En av de mest utsökta och populära svamparna är karljohanssvampen. Den har en exceptionellt behaglig arom och smak och är lämplig för att tillaga en mängd olika kulinariska mästerverk. Den som någonsin har sett en karljohanssvamp kan känna igen den i skogen, men nybörjare på svampplockning rekommenderas att studera foton och beskrivningar.
Karaktäristiska egenskaper hos karljohanssvampen
Denna sort är utbredd i tall- och lövskogarna på vår kontinent, och alla som hittar den i skogen kan med rätta anse sig lyckliga.
Utseende, beskrivning och foto
Svampens utseende är det som gett den dess namn: dess mest utmärkande utseende är det vita fruktköttet, som förblir oförändrat även när det torkas. Den har en tät brun hatt och en ljus stjälk. Det är svårt att komma ihåg den detaljerade beskrivningen, men ett foto av en vit svamp i sin naturliga skogshabitat hjälper dig att enkelt komma ihåg dess egenskaper.
Du kanske är intresserad av:Morfologi
Eftersom svampen tillhör familjen Boletaceae, släktet Boletaceae, är dess synonyma namn också direkt relaterade till denna klassificering: boletus, boletus, såväl som babka, dyr svamp, belevik och kungsljus. Strukturen hos denna rörformiga svamp består av:
- Den konvexa, sammetslena hatten, som når 7–30 cm i diameter, varierar i färg från mjölkvit till rödbrun. Ju äldre svampen är, desto mörkare blir hatten. I fuktigt väder utvecklar den ett slemmigt lager på ytan.
- Stammarna är tunnformade, upp till 12 cm höga och 7-10 cm i diameter. Deras färg varierar från vit, mjölkaktig eller brun, och kan matcha hatten. Hatten är tät och rörformad.
- Fruktköttet är fast, saftigt och vitt. Hos äldre svampar blir det fibröst och kan få en gulaktig nyans.
- Sporpulver med små sporer av olivbrun färg.
På grund av lockets konvexa form är det rörformiga lagret osynligt; det är lätt och kan ändra färg till olivgrönt och gulaktigt under mognadstiden.
Distributionsplats och insamlingsregler
Belevikens livsmiljö är mycket bred och den kan hittas på alla kontinenter utom Australien och Antarktis. Den är utbredd i ryska skogar, inklusive lövskog, blandskog och barrskog. Många representanter för denna art växer också i de ukrainska Karpaterna.
Soppan kan hittas i Amerika, Mexiko, Kina, Japan, Mongoliet, Kaukasus och andra länder. Den bildar ett symbiotiskt förhållande med gran, tall, ek, bok och björkträd och föredrar sandiga och leriga jordar.
Erfarna svampplockare upptäcker lätt denna art när den söker föda, eftersom den föredrar att växa i soliga, varma gläntor. Den trivs på mossor och lavar. De växer vanligtvis i klasar och bildar en ring runt ek, bok och björk.
Denna art söks bäst från maj till november; beroende på väderförhållanden och klimat kan den dyka upp tidigare eller senare. Den ogillar mörka skogsområden, hög luftfuktighet och låga temperaturer, vilket gör att du kan förutsäga dess mognadstid baserat på vädret.
Konsumtion
Den vita boetusen anses vara ätbar och kan ätas efter olika bearbetningsmetoder, inklusive torkning, stekning, kokning och inläggning. Det finns många recept som använder denna aromatiska svamp.
Typer av boletus och andra liknande svampar
Det finns flera arter som liknar karljohanssvampen. Dessa inkluderar främst medlemmar av släktet Boletus, som är direkt släkt med karljohanssvampen, men medlemmar av andra familjer förväxlas ibland med den.
Halvvit svamp
En av de mest liknande frukterna är den halvvita svampen. Dess hatt är konvex när den är ung och blir kuddeformad med åldern. Den har en rödaktig eller grå nyans. Stjälken är kort – upp till 10 cm och 3–6 cm i diameter – cylindrisk, brun vid basen och gul upptill. Fruktköttet är gult.
Den halvvita sorten skiljer sig från den vita sorten i sin obehagliga lukt och färgen på fruktköttet, även om den också smakar gott, och den specifika aromen försvinner under värmebehandling.
Typer av karljohanssvampar med foton och namn
Det är intressant att lära sig om liknande sorter av Boletus-arterna, med foton och namn, men om du förväxlar dem i skogen kommer det inte att vara någon skada, eftersom de alla är ätbara:
- nätsopp;
Boletusnät - bronssopp;
Bronssopp - småspett;
Kolosovik - vit svamp i tall;
Karljohanssvamp - ek;
Ek - granhare.
Granhare
Vit mjölksvamp
En annan ätbar art som kan förväxlas med haren är den vita mjölkhatten. Dess hatt, som når 6–25 cm i diameter, är mjölkvit eller vit till färgen och tillplattad hos unga exemplar.
Stjälken är cylindrisk och kort, och fruktköttet är tätt och ljust, med en mjölkaktig saft. Endast unga svampar förväxlas lätt med sopp, eftersom den vita mjölkhatten blir trattformad när den mognar.
Skillnad från falska, oätliga svampar
Flera typer av oätliga svampar kan också förväxlas med vita, och att äta dem kan orsaka åtminstone mag-tarmbesvär, och i värsta fall allvarlig förgiftning.
Du kanske är intresserad av:Bitterling är en falsk karljohanssvamp.
Bittersvampen är mycket lik sopp i struktur. Dess skillnader från sin ätbara kusin är:
- rosa rörformigt lager;
- gult kött när det skärs;
- ljust nätmönster på stjälken.
Bitterlingen kallas även falskvit; den är inte giftig, men den har en bitter smak som finns kvar efter bearbetning. Det enda (men också tveksamma) sättet att använda den i mat är inläggning med tillsats av vinäger.
Andra svampar
Blåvåren är en utrotningshotad art i sitt rike och ganska svår att hitta i skogen. Visuellt liknar den dock haren. Hatten och stjälken är mycket lika i formen, men den största och märkbara skillnaden är fruktköttets färg. När den pressas eller skärs blir blåvåren blå, både på hatten och stjälken, därav namnet. Denna unika egenskap skiljer den från andra arter.
Unga vita rönnsvampar kan också förväxlas med soppsvampar baserat på formen och färgen på deras hattar. Det är viktigt att veta att rönnsvampar är milt giftiga och lätt kan orsaka förgiftning. De kan skiljas från vita rönnsvampar främst genom sitt rörformiga lager med breda, slingrande gälar, vilket saknas hos soppväxter av släktet Boletaceae.
Det finns också en distinkt pulveraktig beläggning på ytan av dess stjälk, vilket också kan hjälpa till att identifiera den oätliga fruktkroppen. Det vita fruktköttet blir rosa när man pressar på det, något som soppsvampar aldrig gör.
När man plockar svamp i skogen bör man vara ytterst försiktig så att man inte tar hem oätliga sorter istället för karljohanssvampar.
Användbara egenskaper och begränsningar för användning
Vita druvor innehåller många vitaminer och mineraler, vilket gör dem så populära. Fruktköttet innehåller:
- Selen – hjälper till vid behandling av cancer;
- askorbinsyra är ett viktigt element för människokroppen;
- kalcium och järn är nödvändiga för mänskliga ben och hår;
- riboflavin och lecitin, som har en positiv effekt på sköldkörteln och blodkärlen;
- Ergothionein – fördelaktigt för njurar, lever och benmärg;
- B-vitaminer, som stärker nervsystemet.
Trots denna uppsättning nyttiga ämnen bör följande grupper av människor begränsa sin konsumtion av denna sort:
- gravida kvinnor;
- barn;
- patienter med matsmältningsstörningar;
- personer med individuell intolerans mot ämnen som finns i hare.
Fruktkroppar som samlats i kemiskt förorenade områden och nära vägar kan också orsaka skada, eftersom de tenderar att absorbera och ackumulera gifter från jord och luft.
Du kanske är intresserad av:Recept och matlagningsfunktioner
Före tillagning bör fruktkroppar bearbetas ordentligt:
- Röj bort skogsavfall.
- Använd en kniv för att trimma bort de mörka områdena och förnya benkanten.
- Locket rengörs med en kniv eller en mjuk trasa.
- Vid allvarlig kontaminering kan fruktkroppar blötläggas i vatten, men i högst 20 minuter.
- Skölj under rinnande vatten.
Efter dessa enkla procedurer kan du börja laga läckra rätter.
Nudlar med karljohanssvamp
Ingredienser:
- nudlar – 150 g;
- svampar – 500 g;
- potatis – 3 st.;
- morötter, lök – 1 st.;
- salt, peppar, örter – efter smak.
Förberedelse:
- Skär de skalade svamparna i tärningar, lägg i en kastrull och koka upp.
- Skär potatisen i strimlor och lägg dem i kokande buljong.
- Riv morötterna och hacka löken fint. Fräs i en stekpanna i 3-5 minuter och lägg i kastrullen.
- Tillsätt vermicelli och koka tills det är klart.
- Till sist, tillsätt hackade örter och peppar efter smak.
Gräddsoppa med vita karljohanssvampar
Ingredienser:
- svampar – 500 g;
- potatis – 2-3 st.;
- lök – 1 st.;
- morötter – 1 st.;
- grädde – 150 ml;
- salt, peppar – efter smak.
Förberedelse:
- Tvätta och skär karljohanssvamparna i bitar.
- Finhacka löken, riv morötterna och stek dem i en stekpanna.
- Tillsätt svamp och låt sjuda i 10 minuter.
- Häll innehållet i stekpannan i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp. När det kokar, låt sjuda i 10–15 minuter.
- Skär potatisen i tärningar, lägg i pannan, blanda allt och tillsätt salt.
- Koka tills det är klart. Mixa ingredienserna i en mixer, tillsätt grädde och örter.
Det är inte för inte som boletusen kallas svampkungen, eftersom rätter tillagade med den har en unik arom och smak.
Svar på vanliga frågor
Du bör söka läkarvård för en klargjord diagnos och under tiden ge första hjälpen genom att ta aktivt kol och dricka kokt vatten för att skölja magen. Ytterligare behandling kommer att ordineras av en läkare, eftersom denna reaktion kräver en immunterapikur och att man inte bara eliminerar svamp utan även livsmedel som innehåller dem som kryddor från kosten.
Den vita svampen är en medlem av familjen Boletaceae, unik i sin sammansättning och smak. Dess egenskaper gör den populär bland svampplockare och kulinariska experter världen över. Denna art växer i olika skogstyper och har både ätbara och oätliga motsvarigheter, vilket kräver noggrann övervägning när man letar efter den äkta vita svampen.
Du kanske är intresserad av:
Vilka är fördelarna och nackdelarna med ostronsvampar för människor (+27 bilder)?
Vad ska man göra om saltade svampar blir mögliga (+11 bilder)?
Vilka svampar anses vara rörformiga och deras beskrivning (+39 foton)
När och var kan man börja plocka honungsvampar i Moskva-regionen 2021?
Oleg
Hur kan man förväxla en vit mjölkhatt med en karljohanssvamp? Det är en lamellär svamp, så det är mycket lättare att förväxla den med en dödshatta.