Varför blir inlagda pickles på burk mjuka och tomma inuti?

Förberedd för framtida bruk ättiksgurka Dessa produkter tilltalar inte alltid fans med sin kvalitet och blir av någon anledning ofta mjuka, inte tillräckligt krispiga och ihåliga i burken. Det kan finnas flera orsaker till detta negativa resultat, och det är lätt att åtgärda om man följer de grundläggande reglerna för inläggning.

Misstag kan göras i olika stadier av inläggningen, under lagring och ännu tidigare – under odling av denna populära trädgårdsgröda. Olika tips, knep, hemligheter och beprövade recept hjälper till att förhindra kulinariska misslyckanden och säkerställa täta, smakrika och läckra inlagda inläggningar nästa gång. konserverade gurkor.

Varför blir inlagda pickles på burk mjuka med tiden?

Det kan finnas flera anledningar till att konserver mjuknar. Följande faktorer kan ha en negativ inverkan:

1. Inläggningskärlen är inte särskilt rena. Traditionellt användes ekfat eller -kar, som tvättades noggrant och sedan skållades med kokande vatten. Detta alternativ anses fortfarande vara optimalt. I modern användning används dock glas- eller emaljbehållare oftare. De måste diskas noggrant (helst med bikarbonat) och steriliseras i ugn eller över ånga.
2. En stor behållare. Gurkorna, som ligger i den nedre delen, mjuknar gradvis på grund av ökat tryck.
3. Kvaliteten på vattnet för inläggning. Alltför mjukt vatten minskar grönsakernas fasthet, medan mycket hårt vatten ger dem en metallisk smak.

   

4. Felaktigt val av gurkor. Övervuxna gulaktiga gurkor är inte lämpliga för konservering. Gurkorna bör vara små eller medelstora, med en liten frökammare, underutvecklade frön, fast och fast fruktkött och en sockerhalt på minst 2 % (socker främjar mjölksyrabildning). Speciella inläggningssorter (Nezhinsky, Rodnichok, etc.) uppfyller dessa egenskaper. Allmänna sorter är också lämpliga, men inte salladssorter.
5. Gamla gurkor. Det är bäst att inte låta nyplockade gurkor stå i mer än 24 timmar innan de inlagras.
6. Att ignorera kryddor. De ger inte bara produkten arom och smak, utan förhindrar också utvecklingen av skadlig mikroflora. Det är ingen slump att ekfat användes som inläggningsbehållare, medan eklöv nu ofta används i burkar.
7. Felaktigt förhållande mellan saltlake och frukt i behållaren till följd av att produkten inte packats tillräckligt tätt.
8. Otillräcklig saltlösningskoncentration. Optimalt 6–9 %. När det inte finns tillräckligt med salt omvandlar främmande mikroflora saltlaken till slem och mjukar upp frukten.

   

9. Brott på betningskärlets försegling och inträngande luft.
10. Höga förvaringstemperaturer. Helst mellan 0 och 30 °C. Förvaras bäst i en sval och torr källare.
11. Långtidslagring. Pektolytiska enzymer främjar mjukning av grönsaken över tid.

Hur man förhindrar att pickles förvandlas till svamp efter konservering

Nyckeln till lyckad inläggning är inte bara smaken utan även gurkornas fasthet, som ger en härlig krispighet när man biter i dem. För att förhindra att de förvandlas till svamp använder hemmakockar olika metoder.

Du kanske är intresserad av:

Inlagda gurkor – ett gammalt recept från mormor
Inlagda gurkor i burk är ett mycket gammalt, ofta bortglömt recept för att inlagda gurkor i burk för vintern utan sterilisering. Receptet…Läs mer…

Allmänna tips och hemligheter

Nyckeln till att tillverka gurkor av god kvalitet är en positiv attityd och värme. Inte alla anser detta vara viktigt, men många menar att inläggning utan en positiv attityd kommer att misslyckas. Du kan också beväpna dig med dessa praktiska tips:

• saltet ska vara bordsalt, grovt och rent, inte joderat;
• gurkor bör tvättas noggrant och hållas i kallt vatten i 3-4 timmar;
• kryddor behöver också tvättas väl;
• för att förhindra mögelbildning måste du tillsätta lite senap eller riven pepparrot i saltlaken;

  

• gurkor bör placeras så tätt som möjligt i behållaren;
• gurkor måste sorteras efter storlek;
• Behållarens innehåll ska täckas med saltlake med 3-4 cm;
• Efter att ha hällt saltlösningen ska gurkorna täckas med en kokt trasa, en träcirkel placeras på dem och ovanpå det en ren vikt som inte överstiger 10% av grönsakernas vikt;
• alkohol eller vodka tillsätts ofta i saltlaken (50 g räcker till en 3-liters burk);
• Ett speciellt folkligt omen: om du plockar gurkor under fullmånen eller under månens första kvartal, kommer de att vara krispiga.

Recept för inläggning av krispiga gurkor

Recept nr 1. Du behöver:

• gurkor – 1 kg;
• ek-, körsbärs- och svartvinbärsblad – 1 av varje;
• senapsfrön – 2-3 st.;
• pepparrotsrot – 50 g;
• dill – 30-40 g;
• dillfrön – 2-3 st.;
• vitlöksklyftor – 2-3 st.

För saltlaken:

• vatten – 1 liter;
• bordsalt – 2 msk.;

Häll sedan av saltlaken i en kastrull och värm den. Ta upp gurkorna ur burkarna, skölj noggrant med kallt vatten och lägg tillbaka dem i burkarna tillsammans med kryddorna och örterna. Häll sedan kokande saltlake över dem och sterilisera burkarna vid 80-90 °C (1-litersburkar – 20 minuter, 3-litersburkar – 40 minuter).

Recept nr 2. Du behöver:

• gurkor - så många som får plats;
• körsbärs- och svartvinbärsblad – 3 st av varje;
• pepparrotsblad – 1 st.;
• dillparaplyer – 3 st.;
• kryddpeppar – 6 ärtor;
• vitlöksklyftor – 3 st.

För saltlaken:

• vatten – 1,5 l;
• salt – 90 g;
• lagerblad – 1 st.

Fyll sedan det återstående utrymmet med gurkor och täck dem med dill. Allt som återstår att göra är att hälla kokande saltlake över allt och försluta burkarna ordentligt.

Recept nr 3. Du behöver:

• gurkor - så många som får plats;
• svarta vinbärsblad – 8-10 st.;
• dill och dragon – efter smak.

För saltlaken:

• vatten – 1 liter;
• salt – 50 g.

Detta är en kall metod. Förbered först saltlaken: blanda salt i en skål av glas eller emalj. När saltlaken har stått i 3-4 timmar kan du börja packa gurkorna tätt i burkarna.

Fyll sedan burkarna upp till toppen med saltlake, täck med en duk och ställ dem på en varm plats i 2-3 dagar, flytta sedan till en sval plats i 1,5-2 veckor. Där, under duklocket, kommer jäsningen gradvis att sakta ner. Om mögel uppstår, ta bort det och strö över senapspulver. När gasutsläppet har upphört kan burkarna förslutas med metall- eller nylonlock och förvaras svalt.

Vad betyder det om pickles är ihåliga inuti?

Bildningen av hålrum i den färdiga produkten kan orsakas av valet av undermåliga råvaror och fel som gjorts vid saltning.

Användning av övermogen frukt

Precis som vid mjukgöring av inlagda gurkor kan felaktigt utvalda gurkor bli ihåliga inuti. Gurkor bör ha de egenskaper som anges ovan (storlek, densitet, sockerhalt etc.). Övermogna gurkor bör inte användas.

Långtidslagring

Inlagda gurkor måste vara färska, eftersom deras näringsvärde och smak försämras med tiden. Därför bör de tillagas enligt det valda receptet inom 24 timmar efter plockning (ju förr desto bättre).

En utdragen tillagningsprocess

Saltningsprocessen består av tre steg, som vart och ett måste ske i en viss takt:

1. I steg I börjar fermenteringen tack vare förberedelsen av mikrofloran. Gurkor ackumulerar salt, och saltlaken absorberar socker och andra näringsämnen, vilket gör att mjölksyrabakterier kan föröka sig snabbt. Om detta steg förlängs kommer även patogener att öka, vilket hotar produktförstöring.

   

2. Steg II, då mjölksyra och alkohol produceras under jäsningen, bör vara långsamt. För att detta ska ske behöver produkten kyla. Om rätt förhållanden inte ges producerar jäst och bakterier överskottsgas. Denna gas sväller gurkorna (bildar hålrum) när den kommer in.
3. I steg III är bearbetningen av socker av jäst och bakterier avslutad.

Misstag vid odling av gurkor

Gurkor är känsliga för minsta förändring i jordbruksmetoder, vilket märks i kvaliteten på de skördade frukterna – de kan vara beska eller tomma inuti.

Brott mot bevattningsregimen

Tillsammans med värme är tillräcklig fukt i jorden och luften avgörande för gurkor. Utan den blir gurkor ihåliga. Om vatten inte når alla växtorgan i varmt väder producerar frukten cucurbitacin intensivt. Detta ger skalet dess distinkta beska.

Felaktig applicering av gödningsmedel

Gurkor älskar näringsrik jord. Det är viktigt att gödsla dem regelbundet:

• organiskt och kvävehaltigt – före plantering och i små mängder i de första stadierna av växtens utveckling;
• vid början av fruktperioden - kalium och fosfor med mikro- och makroelement (järn, mangan, bor, koppar, molybden, zink, magnesium och kalcium).

Både brist och överskott av dessa ämnen påverkar produktkvaliteten. Till exempel blir gurkor lösa och ihåliga på grund av ett högt kväveinnehåll i form av ammoniumsalter. Detta sker vanligtvis på grund av tillsats av färsk gödsel, övergödning med urea etc.

Problematisk jord

Cucurbitacin produceras särskilt aktivt i gurkor som odlas i lerjord. Grönsaken kräver lätt, lös jord med hög luft- och fuktgenomsläpplighet och ett neutralt pH på 6,4-7.

Temperaturförändringar

Gurkväxter utsätts för stress från plötsliga temperaturfluktuationer. Undvik plötsliga temperaturförändringar som överstiger 3–5 °C. Detta är särskilt viktigt under fruktsättningsstadiet.

Du kanske är intresserad av:

Marinad för gurkor med vinäger
En gurkmarinad gjord med 1 liter vatten och 9% vinäger är en sötsur sås med kryddor. Gurkor i denna marinad…Läs mer…

Vanliga frågor

Det finns många anledningar till att inlagda gurkor blir mjuka och ihåliga. Dessa inkluderar felaktigt val och förberedelse av frukt, behållare och saltlake, dålig vattenkvalitet, dåligt förseglade burkar, felaktig inläggningstemperatur och tidpunkt samt förvaring. Dessa faktorer kan påverka produkten individuellt eller i kombination, så det är viktigt att eliminera varje negativ faktor.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks