Svampar är unika och hälsosamma livsmedel som inte bara människor utan även alla skogsdjur uppskattar, inklusive maskar. Att hitta en masksvamp är ganska obehagligt, och att kasta bort skörden är synd, men är den säker att äta? Professionella svampplockare anser att masksvampar är säkra att äta, så länge man rengör dem ordentligt för att förhindra att larver kontaminerar maten.
Faran med maskiga svampar för människor
Förekomsten av hål, ojämnheter och gropar i fruktköttet indikerar att frukten är angripen av parasiter. Maskar angriper oftast äldre exemplar, eftersom deras fruktkött är mer smuligt, till skillnad från den täta konsistensen hos unga svampar. Men under perioder med hög luftfuktighet och varmt väder kan parasiter angripa även unga exemplar, och att kasta bort sådant "byte" är särskilt olyckligt. Det är under sådana tider som säkerheten för maskangripna frukter för människor blir särskilt angelägen.
Många tror felaktigt att förekomsten av maskar i svampar automatiskt gör produkten oätlig och slänger därför bort alla maskfyllda fynd. Men förekomsten av parasiter gör inte en produkt oätlig, än mindre giftig. Den maskiga "skörden" är inte farlig för matsmältning och hälsa.
En sådan produkt är bara estetiskt oattraktiv. Erfarna amatörjägare har för länge sedan lärt sig att bli av med parasiter med hjälp av tillgängliga och relativt snabba metoder. Det är dock viktigt att förstå att om frukten är djupt angripen av maskar bör den ändå kasseras, eftersom den inte längre har något näringsvärde och vanligtvis är ganska övermogen.
Du kanske är intresserad av:Äter maskar giftiga och oätliga svampar?
Svampparasiter är inget annat än mygg- och fluglarver som utvecklas till vuxna individer genom att konsumera fruktköttet. Denna parasitism utgör dock inget hot mot mycelet; i själva verket förbättrar den avkastningen genom att transportera sporer från undersidan av locket direkt ner i jorden.
De flesta svampar är angripna av maskar, även om deras utseende inte alltid tyder på deras närvaro.
Det finns en vanlig missuppfattning att giftiga svampar inte bär på maskar, men det är inget annat än en myt. Även de giftigaste exemplaren kan vara angripna av parasiter. Dessutom äts de flesta giftiga arterna inte bara av maskar utan även av sniglar och snäckor.
Sannolikheten att stöta på en flugsvamp eller dödshatt angripen av larver är ganska hög, eftersom deras gift inte utgör något hot mot dessa insekter, eftersom deras ämnesomsättning skiljer sig avsevärt från människors. Dessutom avger vissa oätliga frukter en arom som bara lockar till sig insekter.
Att testa en frukts säkerhet baserat på maskangrepp är inte bara oklokt utan också extremt farligt. Till exempel attackeras ätbara kantareller aldrig av maskar eftersom deras fruktkött innehåller kitinmannos, ett ämne som är giftigt för insekter, till skillnad från till exempel flugsvamp.
Maskig frukt är inte farlig och behöver i allmänhet inte kasseras. Men när man skördar en sådan "skörd" är det bäst att lita på sina egna instinkter och känslor av avsky. Det är ju trots allt inte alla som klarar av att äta en produkt som är förorenad med levande organismer.
Kan man äta maskiga frukter efter tillagning?
Om en produkt innehåller parasiter, gör korrekt hantering att den kan ätas utan rädsla för att hitta en objuden gäst på tallriken. Maskaktiga frukter kan ätas efter kokning, stekning, stuvning och andra tillagningsmetoder. Men omedelbart före tillagning måste de skördade frukterna rengöras inte bara från skräp utan även från levande organismer.
Om den första behandlingen inte tar bort alla maskar, kommer att koka svampen i saltat vatten i två steg att helt befria dem från parasiterna. Till skillnad från att koka "friska" svampar, kasseras dock inte det första vattnet när man kokar en produkt med maskar på grund av risken att parasiterna återintar svampen.
Innan du byter ut vattnet mot rent vatten, ta upp produkten ur behållaren med en hålslev, skölj den under rinnande vatten och sänk sedan ner den i kokande vatten igen. Denna procedur minskar avsevärt risken för att maskar kommer in i frukten igen.
Många erfarna hemmakockar rekommenderar att man inte använder larvangripen frukt till soppa eller nudlar, utan istället lägger den åt sidan för stekning eller gryta. Detta gör att "skörden" kan värmas upp två gånger.
Insamlings- och behandlingsregler
Larver kan hittas i vilken del av fruktkroppen som helst, så även om det inte finns några tunnlar eller hål i stjälken kan de finnas i hatten. Parasiterna konsumerar snabbt fruktköttet, så det är bäst att beskära alla delar som är angripna av larver direkt från skogen.
En vass kniv är idealisk för detta. Det rekommenderas också att separera maskiga frukter från "rena" exemplar, annars kommer antalet parasiterade frukter att öka avsevärt jämfört med den ursprungliga skörden.
Du kanske är intresserad av:
Det rekommenderas inte att ta hem en djupt angripen frukt, och den bör inte heller kastas bort. Det är bäst att fästa den på en närliggande gren så att den kan torka ut och bli en delikatess för ekorrar och andra skogsdjur under den kalla årstiden.
Du kan också torka "skörden", eftersom värme effektivt avlägsnar parasiter från fruktköttet. Torkade svampar bör också tvättas noggrant före tillagning.
Svar på vanliga frågor
Parasiter infekterar ofta svampar, oavsett om de är ätbara eller inte. Förekomsten av maskar i svampar gör dem inte farliga för människor och påverkar inte deras matsmältning.
Vilka är fördelarna och nackdelarna med ostronsvampar för människor (+27 bilder)?
Vad ska man göra om saltade svampar blir mögliga (+11 bilder)?
Vilka svampar anses vara rörformiga och deras beskrivning (+39 foton)
När och var kan man börja plocka honungsvampar i Moskva-regionen 2021?