Tips och tricks för att rengöra karljohanssvampar (+16 bilder)

Hur förvånande det än kan låta, finns det regler och nyanser för rengöring av karljohanssvampar, inte bara när de plockas. Det finns vissa kulinariska kanoner som måste följas. Att rengöra karljohanssvampar är inte svårt, men du måste vara försiktig. Detta är det enda sättet att garantera säkerheten och få ut det mesta av din framtida sopprätt.

Artens egenskaper

Karljohanssvampen anses vara en förstklassig svamp vad gäller smak, med en värdefull näringssammansättning och ädelvitt och tätt fruktkött som inte mörknar när det skärs eller tillagas.

Hatten är brun, ljusa och mörka nyanser beroende på ålder, sammetslen vid beröring, 7-30 cm i diameter, och i särskilt gynnsamma klimat kan den bli upp till en halv meter. I unga år är formen halvsfärisk och rätas ut med åldern.

Stjälken är upp till 12 cm lång, och hos vissa jättearter upp till 25 cm. Tjockleken är 7-10 cm. Formen är cylindrisk, ibland tunn- eller klubbformad. Färgen kan vara vit eller brun, och ibland syns ett fint maskmönster.

Svampen finns på nästan alla kontinenter och älskar fuktighet och värme, så den kan dyka upp både i maj och höst, beroende på vädret.

Den växer i alla typer av skogar: barrskog, lövskog och blandskog. Den lever i symbiose och bildar mykorrhiza med ek, tall, gran, tall, björk, avenbok och asp. Den är inte kräsen i markförhållandena och kan växa i sand, mossa och lav. Därför kan tallbarr, torkade bladfragment, sand och mossa hittas på insamlade cedrar, beroende på plats.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser Krimbergsvampen ut och dess beskrivning (22 foton)
Krimhalvöns natur är så unik och dess klimat så oförutsägbart att även en professionell svampplockare…Läs mer…

Allmänna regler för rengöring av karljohanssvampar

Oavsett hur karljohanssvampar används är många av stegen efter att de plockats i skogen desamma för alla. Därför finns det några allmänna regler:

1. Det första man bör komma ihåg: att rengöra alla svampar är en brådskande fråga, det första man ska göra när man återvänder från en "lugn jakt". Soppor har ganska tätt fruktkött, men nedbrytningsprocessen är densamma för alla arter. Därför har svampplockare helst 3-4, maximalt 5 timmar, på sig att slutföra arbetet utan förluster.

   

2. Det blir mycket bekvämare och mer effektivt att rengöra svampar om du inte bara använder en kniv, utan också har hjälpverktyg: en gammal tandborste och en trasa.
3. Rengöringsprocessen börjar med att ta bort stora partiklar: löv, tallbarr etc. Om tiden tillåter kan detta till och med göras direkt i skogen, innan skörden placeras i korgen. Hemma kan du använda en borste eller trasa för att sopa bort så många partiklar som möjligt.
4. Tvättning.
   Komma ihåg!

   Det är viktigt att notera att vatten i de flesta fall är skadligt för svampens kropp; det absorberar snabbt fukt, blir löst och förlorar en del av sina värdefulla näringsämnen. Därför är det viktigt att tvätta svampen snabbt och ta bort all smuts.
   Du kan lägga köttet i saltat vatten i upp till 15 minuter för att ta bort eventuella små partiklar och insekter som fastnat i vecken. Detta kommer att ta bort all sand som annars skulle kunna knastra under tänderna under tillagningen och förstöra helhetsintrycket av rätten.
5. Ta sedan en kniv och trimma bort eventuellt överskott: mörka områden, skalet på stjälken, särskilt vid basen, och om maskhål hittas där, skär av en del av fruktkroppen. Detta tar bort inte bara mekaniskt skräp utan även bakterier. Om skalet eller en del av fruktköttet lätt lossnar, ta även bort det; det börjar troligen redan bli dåligt, vilket betyder att det inte finns något gott i det längre.

   

   

   

6. Efter detta sköljs svamparna snabbt med rent vatten, läggs i ett durkslag eller helt enkelt på en skärbräda för att lufttorka.

Du kanske är intresserad av:

Hur man vet om en polsk svamp är ätbar: användbara tips (22 bilder)
En intressant och mest slående medlem av släktet boletus är den polska svampen. Den tillhör den andra kategorin…Läs mer…

Finessen med rengöring före stekning och kokning

Soppan är exceptionellt god när den steks, såväl som i berömda soppor, där den ser ut som vitt kött, utan att förlora sin färg när den tillagas.

Hemma rengörs de svampkroppar som valts ut för detta ändamål från ytliga skräp med ett knivblad, varvid eventuella fastnade tallbarr och grässtrån avlägsnas och jorden skrapas från stjälkarna. De kan sedan tvättas. Om svamparna samlades in i sandiga områden, eller till exempel under regn, kan de vara smutsigare än vanligt. I sådana fall rekommenderas det att blötlägga dem i vatten i 15 minuter och tynga ner dem med något för att säkerställa effektiv blötläggning – denna blötläggning tar bort sand och jordpartiklar.

Skölj karljohanssvamparna under rinnande vatten och låt dem rinna av i ett durkslag för att avlägsna överflödig vätska. Använd sedan en kniv för att ta bort eventuellt löst material, skrapa av stjälken, fräscha upp det nedre snittet, kontrollera om det finns maskar och ta bort eventuella mörka fläckar från fruktköttet.

Innan du steker kan du skölja de färdiga svamparna med kokande vatten. Detta fungerar som en sista sköljning, tar bort eventuella skräp och dödar eventuella bakterier. Häll sedan av vattnet och lufttorka. Det var allt, skörden är redo att användas i ditt favoritrecept för stekning.

Du kan också använda kokande vatten för matlagning. Eftersom karljohanssvampar är en högkvalitativ produkt (såvida de inte plockats i radioaktivt eller kemiskt kontaminerade områden förstås) behöver de inte kokas före tillagning, vilket ofta är fallet med svampar av lägre kvalitet.

Förberedelse för frysning och torkning

Allmänna regler för torkning och frysning varierar med en punkt: undvik kontakt med vatten. Det betyder ingen snabb sköljning, än mindre blötläggning. För noggrann borttagning av smuts, använd en trasa istället för vatten, lätt fuktad för bättre vidhäftning, eller en borste – från en järnaffär, eller till och med en gammal tandborste.

Sekvensen är följande:

• Först, ta bort allt stort skräp från locket och stammen, skrapa bort rotdelen med en kniv;
• ta bort alla fragment som börjar ruttna eller har mörknat av någon annan anledning;
• förnya snittet, titta inuti stjälken, det är vanligtvis där maskangreppet börjar; ta bort den del av fruktkroppen som ätits upp av maskarna;
• skrapa benet med en kniv som en sista avslutning.

Till sist kan du gå över ytan igen med en trasa (en ny, inte den som användes i början av rengöringsprocessen) och börja skära innan du torkar eller fryser.

Rengöring av karljohanssvampar före inläggning och marinering

Små, fasta svampar väljs vanligtvis ut för konservering. Utvalda soppor borstas för att ta bort större skogsrester och jord, tvättas sedan i 10–20 minuter, under ständig vattenbyte, eller blötläggs till och med i saltat vatten med tillsatt citronsyra eller vinäger. Denna process tjänar två syften:

• För att säkerställa att svampen knaprar från ett korrekt tillagat recept, och inte från sand, tar vatten bort sand från alla sprickor i fruktkroppen;
• Ofta sköljning och blötläggning i salt och syra dödar potentiella bakterier, vilka är särskilt farliga vid kallinläggning, när svampar inte kokas alls före konservering.

Efter en grundlig tvättning innebär det sista steget att man putsar bort alla misstänkta fragment, mörka fläckar eller skador, rengör stjälken och tar bort eventuell fruktkött som lätt skalas av. Slutresultatet är en vit fruktkropp, redo för inläggning eller marinering.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning av ek-svampar och hur de ser ut (23 bilder)?
En av de mest kända svamparna är eksopp. Den har även andra namn, inklusive eksopp, eksopp och dödsopp.Läs mer…

Svar på vanliga frågor

Att plocka soppsvampar är ett sant nöje, eftersom alla uppskattar deras värde och gläds åt sin "fångst". För att du ska njuta lika mycket av att rengöra dem är det viktigt att lära sig hemligheterna och förstå fördelarna med varje steg.