Hur man lagar borsjtj ordentligt så att den behåller sin röda färg

Att laga borsjtj med rödbetor är enkelt; det viktigaste är att följa receptet noggrant för att säkerställa att den röda färgen behålls. Rätten kan serveras varm eller kall, beroende på ingredienserna. Huvudingredienserna är grönsaker och rödbetor, och soppan görs vanligtvis med buljong och kött. Kyckling, fläsk och nötkött används också. Du kan också göra borsjtj utan kött, med endast grönsaker och vegetabilisk olja.

Varför förlorar borsjtj sin röda färg?

Rödbetor får sin ljusa vinröda färg från ett speciellt pigment som kallas betacyanin. Detta pigment har antiinflammatoriska och antioxidativa egenskaper. Beroende på sort kan nyansen vara mörkare eller ljusare. Samma pigment finns i rödbetsblad, som ofta används i soppor.

Betacyanin är ett vattenlösligt ämne. När det utsätts för syre oxideras det. Det är därför rödbetor ändrar färg under värmebehandling, från vinrött till ljusgult.

För att uppnå en fyllig färg, använd vinröda matbetor med mörka ådror. Om du kokar rödbetorna råa och hackade kommer de omedelbart att bleka. Borsjtens smak kommer att förstöras och färgen kommer inte att vara fyllig och röd.

Hur man gör röd borsjtj

Rödbetor förlorar sin färg om de tillagas för länge. Det är bäst att fräsa dem i en stekpanna och tillsätta dem i buljongen 5 minuter innan rätten är klar.

Hemligheter för att bevara den röda färgen:

1. Rödbetor steks separat i vegetabilisk olja. De skärs i strimlor eller rivs grovt.
2. Om du sjuder tomatpuré med rödbetor, kommer syran i den att förhindra att pigmentet löses upp, och grönsaken behåller sin färg. Sockret i pastan kommer att förstärka produktens naturliga sötma. Tomater ger borsjten en fylligare röd färg. Färska tomater kan rivas istället för tomatpuré, men detta kommer att resultera i en lättare buljong.
3. Innan du tillsätter de stekta rödbetorna i buljongen, surgör den. Tillsätt 2 matskedar vinäger eller citronsaft.
4. Du kan surgöra rätten med tranbärsjuice och tillsätta den 5 minuter innan den är klar. Tomatjuice eller tomatjuice kan också användas som surhetsreglerande medel.
5. Att tillsätta en sked socker bevarar färgen och smaken blir fyllig.
6. Du kan surgöra buljongen med surkål eller inlagda rödbetor.
7. Lägg de kokta rödbetorna i buljongen 4–5 minuter innan du stänger av värmen. Fortsätt sjuda på låg värme.
8. Koka rotfrukten hel, tvättad och skalad. Ta upp den i slutet av tillagningen, riv den, lägg tillbaka den i kastrullen, ta bort från spisen och låt dra i 20 minuter.
9. Rödbetor bakas i ugnen eller placeras med skuren sida nedåt i en torr, uppvärmd stekpanna. Sedan, i slutet av tillagningen, rivs de och läggs tillbaka i borsjten.
10. Riv den råa rödbetan, lägg den i en skål och häll kokande vatten över. Fem till sex minuter innan du stänger av värmen, häll rödbetsvätskan i pannan, låt den sjuda en kort stund och stäng sedan av värmen.

Recept på rödbetsborsjtj

Borsjtj gjord på köttbuljong är näringsrik och fyllig. För vegetarianer och under fastan tillagas rätten med vatten, och grönsakerna steks i matolja. Och i sommarvärmen, om du inte vill äta varm soppa, kan kall rödbetssoppa göra susen.

Du kanske är intresserad av:

Borscht med kål för vintern i burkar
Detta är ett enkelt recept på borschtj för vintern, som kan förvaras i burkar. Denna kålbaserade rätt är helt enkelt utmärkt! Med dess hjälp…Läs mer…

En klassisk rätt

Det är bäst att använda fläskkött med ben. Färsk kål och en stor rotfrukt används till matlagning.

Ingredienser för 3,5 liter vatten:

• rödbeta – 1 st.;
• fläsk – 400 g;
• lök – 2 st.;
• morötter – 2 st.;
• 300 g kål;
• 4 potatisar;
• tomatpuré – 70 g;
• vinägeressens – 1 tsk;
• vitlök – 3 klyftor;
• malen peppar;
• vegetabilisk olja – 3 matskedar.

Steg-för-steg-recept

Tvätta köttet, täck det med vatten och tillsätt en hel skalad lök (ta bort den innan du tillsätter potatisen). Täck över och koka upp. Se till att skumma bort det gråa skummet från vätskans yta. Koka i 50-60 minuter, ta upp köttet ur buljongen, ta bort benet, hacka köttet och lägg tillbaka det i buljongen medan det steks.

Tillsätt tärnad potatis i vattnet; när vätskan kokar, sänk värmen. Riv morötterna och rödbetorna, hacka löken och strimla kålen.

Den första sautén görs med lök och morötter. Häll olja i pannan, tillsätt löken och efter 3-4 minuter, tillsätt morötterna. Stek tills de är mjuka, tillsätt sedan buljongen. Tillsätt äppelcidervinäger. Tillsätt lite mer olja, tillsätt de skivade rödbetorna, stek i 5 minuter och tillsätt sedan tomatpurén. Du kan tillsätta 3-4 matskedar tomatjuice, eller hacka 2-3 tomater, tillsätta vatten och sjuda i 3 minuter. Häll innehållet i en kastrull, tillsätt sedan den hackade kålen, paprika, lagerblad och salt. Låt det sjuda i 7 minuter, pressa sedan i vitlöksklyftorna och sjud i 2-3 minuter. Strö över örter före servering.

Röd borsjtj med kycklingbuljong

Kyckling tar kortare tid att tillaga än andra typer av kött. Det ger en läcker och smakrik borsjtj. Du kan använda antingen kycklinglår eller kycklingbröst; resultatet påverkas inte.

Ingredienser för 3 liter vätska:

• potatis – 3-4 st.;
• kyckling – 400 g;
• 1 lök;
• rå kål – 350-400 g;
• 1 morot;
• rödbetor - 1 st.;
• tomat. pasta – 2 skedar;
• tomater – 2 st.;
• olja;
• kryddor.

Du kanske är intresserad av:

Fantastisk borsjtj i burkar för vintern
Hemmafruar älskar vintermarmelader som gör andra rätter enklare att tillaga. Dessa inkluderar olika dressingar,…Läs mer…

Hur man lagar mat

Kycklingen tar en halvtimme att koka. Medan den sjuder, hacka grönsakerna. Fräs löken i matolja, tillsätt sedan morötter och rödbetor. Sjud i 5-7 minuter, tillsätt sedan tomatpuré och hackade tomater, tillsätt vatten och låt sjuda i 2-3 minuter. Strimla kålen.

Det tillagade köttet tas bort, separeras från benet och skärs i bitar. Tillsätt de hackade potatisarna i buljongen och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt kål, kött, sauterade grönsaker, kryddor och vitlök och låt sjuda i 5 minuter. Täck över, låt sjuda i 10 minuter och servera med örter.

Recept för fastan

Köttfri soppa äts under fastedagar, vid avgiftning av kroppen och av de som inte äter kött alls. Borsjtj smakar lika gott som en kötträtt och är bra för magen.

Förening:

• 500 g kål;
• 2-3 potatisar;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 2 rödbetor;
• 2-3 tomater;
• smör - 3 skedar;
• vitlök;
• kryddor.

Recept

Förbered ingredienserna: skala, tvätta och skiva alla grönsaker i strimlor, tärna potatisen och skär löken i halva ringar. Förväll tomaterna i kokande vatten, skala dem och hacka dem fint.

Koka upp vatten i en 3-liters kastrull, tillsätt potatisen och koka i 15 minuter. Tillsätt olja i pannan och fräs alla grönsaker: först löken, sedan morötterna och rödbetorna. Efter 6 minuter, tillsätt tomaterna, låt sjuda i ytterligare 3 minuter, tillsätt sedan vatten och en sked vinäger och socker. Riv den andra rotfrukten, häll kokande vatten över den, tillsätt vinäger och låt dra. Häll tillbaka infusionen i kastrullen efter koktiden.

När potatisen är kokt, häll i den sauterade blandningen, tillsätt sedan kål, vitlök, kryddor och lagerblad. Tillsätt slutligen örterna och låt dem sjuda i 10 minuter.

Kall rödbetssoppa (borsjtj)

Vid varmt väder är flytande mat nödvändig. Kalla soppor tillagas ofta som förrätt på sommaren. Buljongen görs bäst med magert kött – vitt kyckling- eller kalvkött är bra val. Låt buljongen svalna efter tillagningen och använd den sedan som bas för borsjtj.

Produkter:

• morötter – 1 st.;
• rödbeta – 2 st.;
• 1 lök;
• potatis – 3 st.;
• ägg – 2 st.;
• färsk gurka – 1 st.;
• socker – 1 sked;
• grön lök – 1 knippe;
• dill;
• vinäger;
• gräddfil.

Hur man lagar mat

Koka rödbetorna hela i en halvtimme och riv dem. Tillsätt hackad potatis i rödbets- eller köttbuljongen, koka tills de är mjuka och krydda med salt. Tillsätt rödbetorna i pannan, koka i 2 minuter och låt svalna.

Skiva gurkan, koka äggen och salladslöken och tillsätt alla ingredienser i buljongen. Tillsätt örterna, rör om och ringla över gräddfil.

En ukrainsk rätt

Ukrainsk borsjtj Den blir alltid fyllig, tjock och mättande. Basen kan vara köttbuljong eller kokta bönor. En sked citronsaft tillsätts för en touch av syrlighet, även om tomatsås och vitlök vanligtvis räcker.

Ingredienser:

• potatis – 4-5 st.;
• fläsk – 0,5 kg;
• 1 rödbeta;
• 1 morot;
• olja – 3 skedar;
• 1 söt paprika;
• 1 lök;
• färska tomater – 3 st.;
• tomatsås eller fruktdryck – 3 msk;
• kål – 350 g;
• vitlök – 2-3 klyftor;
• grönsaker, kryddor.

Hur man lagar mat

Tvätta köttet, lägg det i en kastrull, tillsätt 4 liter vatten och koka upp. Skumma bort eventuellt skum som bildas när det kokar, sänk värmen och tillsätt salt. Koka i 50 minuter, ta sedan upp det och skär det i bitar.

Tärna potatisen, lägg den i buljongen och låt sjuda i 15 minuter (tiden beror på potatissorten). Tillsätt paprikorna. Stek i två pannor. I den första steker du lök och morötter i olja. I den andra steker du rödbetorna i 7-10 minuter, tillsätter tomatsåsen och de hackade tomaterna och steker i ytterligare 5-6 minuter.

Tillsätt de friterade ingredienserna en efter en i pannan och låt vattnet koka i 2 minuter. Tillsätt den strimlade kålen. Tillsätt sedan hackad vitlök, malen peppar och bitar av tillagat kött.

För att hålla kålen krispig, koka den i 2-3 minuter, stäng av värmen och låt locket vara något öppet. För mjuk kål, koka grönsaken i 10 minuter, täck sedan kastrullen ordentligt med ett lock och låt den stå i 15 minuter. Innan du stänger av värmen, strö hackad dill över borsjten. Tillsätt en sked gräddfil eller majonnäs.

Borsjtj med nötkött

För nötköttsborsjtj En trelitersgryta räcker i två dagar för en familj på tre personer. Nötköttsbuljong är mindre fet än fläsk och är lättare att smälta. Kalvkött är bättre; det kokar snabbare.

Komponenter:

• nötkött – 0,5 kg;
• rotfrukt – 1 st.;
• potatis – 3 st.;
• morot – 1 st.;
• kål – 300-400 g;
• lök – 1 huvud;
• tomatsås – 2-3 skedar;
• olja;
• grön;
• kryddor;
• vitlök.

Hur man lagar mat

Koka nötköttet i 60 minuter, ta ut det, skär det i bitar och lägg det i en skål.

Lägg de hackade potatisarna i kokande vatten och tillsätt de stekta ingredienserna efter 20 minuter.

Den tillagas i en stekpanna: lök steks i olja, sedan tillsätts morötter och steks i 2-3 minuter, rivna rödbetor tillsätts, efter 5-7 minuter hälls tomatsås i och steks lätt.

Tillsätt den kokta köttfärsen och när den har sjudit i 10 minuter, tillsätt kål och salt. Tillsätt kryddorna och vitlöken, koka i 5 minuter, stäng av värmen och täck med lock.

Röd soppa med surkål och inlagda rödbetor

Surkål och rödbetor ger borsjtj syra och en unik smak. Receptet har funnits länge och kockar använder det fortfarande idag.

Ingredienser för 2,5 liter vatten:

• kyckling – 400 g;
• morötter, lök, 1 av varje;
• inlagda rödbetor – 150 g;
• potatis – 300 g;
• surkål – 250 g;
• tomatjuice – 150 ml;
• olja – 3 skedar;
• peppar.

Hur man lagar mat

Koka upp buljongen och tillsätt salt. Ta upp köttet, skär det i bitar och lägg tillbaka det i grytan. Hacka alla grönsaker. Tillsätt potatisen i buljongen och koka upp. Fräs lök och morötter i smör, häll i fruktdrycken och låt sjuda i 4-5 minuter.

Tillsätt kål, inlagda rödbetor och stekta grönsaker i buljongen och koka i 5 minuter.

Tillsätt lagerblad, peppar och örter, och borsjten är klar på en minut. Servera varm.

Ett steg-för-steg-recept hjälper dig att tillaga röd borsjtj. Alla kommer att hitta ett recept på röd borsjtj som passar deras smak och som ger rätten sin egen twist. Om du väljer rätt proportioner av ingredienser och följer receptet kommer borsjtj att få en rödaktig-vinröd färg. Den kommer inte bara att vara utsökt utan också estetiskt tilltalande.