Bönor har många nyttiga egenskaper. Få människor vet dock vilka bönor som är hälsosammare: vita eller röda, eller den vegetabiliska eller spannmålsvarianten. Nybörjare i trädgårdsodling har ofta frågor om hur spannmålsfärg påverkar grödans medicinska egenskaper. Inte alla trädgårdsmästare kan svara på frågan om vilka skillnader som finns i innehållet av mikronäringsämnen, vitaminer eller kaloriinnehåll i produkten.
Allmänna egenskaper och skillnader
Båda grödorna tillhör växtens sädesslag. Fullt mogna frön äts. Baljorna är olämpliga för konsumtion eftersom ett pergamentliknande lager bildas på insidan av deras skal när de är mogna. Detta pergamentliknande lager är fibröst och segt och innehåller giftiga ämnen.
Vita och röda bönor skiljer sig från varandra genom följande egenskaper:
- innehållet av proteiner, vitaminer och mikroelement i bönor;
- form och storlek på buskar, korn, mognadstid;
- förmågan att behålla näringsämnen efter värmebehandling.
Många sorters bönor kräver långvarig kokning. Inte alla mikronäringsämnen behåller sina nyttiga egenskaper. De sönderfaller eller omvandlas till ämnen som är oanvändbara eller till och med skadliga för människor.
Varianter
Det finns två huvudtyper av kultur:
- Amerikanska bönor - små korta baljor, stora korn i olika former och färger;
- Asiatiska bönor är höga buskar med långa, ormformade baljor och många små frön.
Båda växtarterna är indelade i tre grupper baserat på buskens form:
- buskig - upp till 65 cm i höjd;
- krypande grödor - stjälkarnas längd når 2 meter;
- Klättrande - vinrankor är mycket långa, upp till 5 meter, och kräver strumpeband på spaljéer.
Enligt konsumtionsmetoden är alla sorter indelade i:
- grönsaker (socker) - unga baljor och spannmål används;
- spannmål (skalning) - endast bönor används, värmebehandling krävs.
Mognadsperioderna för grödan: tidig, mellersta och sena, beroende på sorten.
Beroende på sorten finns bönor i små, medelstora eller stora storlekar.
Ärtfärgerna varierar också. De viktigaste representanterna för denna undergrupp inkluderar svarta, vita, röda och brokiga bönor.
Du kanske är intresserad av:Vit
De mest populära sorterna av vita bönor är: Nevi, Chali, Black Eye.
Deras fördel ligger i deras låga proteininnehåll (jämfört med röda bönor). De används i dieträtter för viktminskning. Konsumtion av produkten främjar en normal hjärtfrekvens och renar blodkärlen.
Röd
Trädgårdsmästare föredrar följande sorter: Tomat, Tasjkent och Skorospelka.
Röda bönor med korn Blommor värderas för sitt höga proteininnehåll, vilket är viktigt för att upprätthålla den allmänna hälsan. Antioxidanter hjälper till att eliminera skadliga mikroorganismer.
Näringsvärde och fördelaktiga egenskaper
Vitamin-, mikronäringsämnes- och mineralinnehållet i olika typer av bönor varierar, om än något. Kaloriinnehållet i rätter gjorda med röda kidneybönor är nästan detsamma som i soppor och huvudrätter gjorda med vita bönor. Vita bönor innehåller dock fyra gånger mindre fett, vilket gör dem mer fördelaktiga för att bibehålla en hälsosam vikt.
100 gram av produkten innehåller:
|
Element |
Röda bönor (g) |
Vita bönor (g) |
| Ekorrar | 22,6 | 22.3 |
| Fetter | 9,8 | 2.4 |
| Kolhydrater | 61,3 | 60,8 |
| Kaloriinnehåll i rätter (kcal) | 337 | 298 |
Att äta röda bönor hjälper till att återställa styrka, bygga muskelmassa och normalisera hjärtfunktionen. De rekommenderas för personer som lever en aktiv livsstil, ägnar sig åt tungt fysiskt arbete eller sport.
Växtproteinet i denna produkt är jämförbart i kvalitet med de animaliska proteiner som finns i kött och fisk. Skillnaden ligger i mängden mättat fett, vilket praktiskt taget saknas i bönor. Dessa fetter omvandlas inte till subkutant fett och bryts snabbt ner i kroppen.
Du kanske är intresserad av:Vitaminer
Bönprodukter innehåller också olika vitaminer som är viktiga för normal ämnesomsättning. Röda och vita bönor har många likheter vad gäller mängd, art och egenskaper.
|
Grupp |
Mängd mg i 100 g bönor |
Fördelaktiga egenskaper |
| A (retinol) | 0,04–0,06 | Normaliserar immunförsvaret, förbättrar synen, skyddar mot förkylningar och minskar de negativa symtomen på mässling och vattkoppor. |
|
B-vitaminer: B1 (tiamin) |
0,07–0,1 | Det har en positiv effekt på nervsystemet, hjärnans funktion och hjärtmuskeltonus. Det deltar i metaboliska processer som upprätthåller energibalansen på cellnivå. |
| B2 (riboflavin) | 0,15–0,2 | Skyddar håret mot flagnande utväxter (seborré), förbättrar funktionen hos synorganen, hjärnan och nervsystemet. Det är viktigt för syntesen av röda blodkroppar och antikroppar. |
| B5 (panthenol) | 0,18–0,2 | Det deltar i bildandet av ämnen som främjar snabb läkning av sår och skrubbsår samt regenerering av skadade vävnadsceller. Det minskar den negativa effekten av stress på det mänskliga nervsystemet. Det är viktigt för normala cellulära metaboliska processer. |
|
B6 (pyridoxin)
|
0,16–0,2
|
Utför alla listade funktioner och ansvarar för ett hälsosamt tillstånd hos hår, naglar och hud. |
| B9 (folsyra) | 0,027–0,03 | Det spelar en roll i utvecklingen av skelettet, ryggmärgen, hjärnan och nervsystemet hos fostret i livmodern. Vitamin B9 spelar också en roll i celltillväxt och delning. |
| E (tokoferol) | 2,5 - 3 | Det accelererar regenereringen av skadade celler i mänskliga inre organ, hjälper till att återställa vävnad efter operation och förbättrar blodflödet. Det föryngrar huden och har en gynnsam effekt på gravida kvinnors och fostrets hälsa. |
| PP (niacin) | 0,4–0,5 | Det anses vara ett medicinskt medel. Det upprätthåller balansen mellan kolesterol och fosfolipider i kroppen. Det minskar irritabilitet och förbättrar blodflödet till hjärnan. Det aktiverar enzymer som "bränner" fett och omvandlar det till energi. Det hjälper diabetiker att klara sig med en lägre daglig insulindos. |
| C (askorbinsyra) | 17–20 | Alla de mest gynnsamma egenskaperna kombineras i detta ämne. Energi, lugn och gott humör kommer att bestå om kroppen får i sig tillräckliga mängder mat som innehåller vitamin C. Röda och vita bönor är en sådan källa. Även kokta och stuvade behåller de minst 10-15 mg av detta gynnsamma ämne per 100 g av den färdiga rätten. |
Mineraler
Metabolism och syntes i människokroppen involverar inte bara essentiella vitaminer utan även makro- och mikroelement. Brist på dessa näringsämnen kan leda till ämnesomsättningsstörningar och därmed sjukdom.
Mineralinnehåll i mg per 100 gram produkt.
|
Mikro- och makroelement |
Röda bönor |
Vita bönor |
Fördelaktiga egenskaper |
| Kalcium | 150 | 147 | Förebygger kramper och muskelspasmer, sänker kolesterolnivåerna i blodet och skyddar kroppen mot dysfunktion i binjurarna, sköldkörteln, bukspottkörteln och könskörtlarna. |
| Kalium | 1100 | 1185 | Reglerar och normaliserar vatten-, salt-, syra- och alkalibalansen i cellerna, främjar absorptionen av många vitaminer, förbättrar mag-tarmkanalens funktion |
| Fosfor | 480 | 407 | Det spelar en roll i att bibehålla styrkan och hållbarheten hos tänder och skelettben. Det spelar också en roll i bildandet av fosterbenvävnad under graviditeten. |
| Järn | 6 | 5,5 | Normaliserar syrebalansen, deltar i metaboliska processer, aktiverar hjärncellernas och sköldkörtelns arbete |
| Mangan | 1,34 | 1.4 | Säkerställer normal funktion av muskelvävnadsceller, skyddar mot åderförkalkning och inaktiverar effekterna av skadliga lipoproteiner |
| Zink | 1,07 | 3.7 | Viktigt för mäns hälsa under puberteten. Stödjer normal utveckling av reproduktionsorganen och främjar produktionen av det manliga hormonet testosteron. |
| Selen | 25 | 11 | En av kroppens viktigaste antioxidanter. Den blockerar och hjälper till att eliminera fria radikaler. |
| Magnesium | 103 | 145 | Minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, normaliserar blodtrycket, hjälper till vid behandling av diabetes |
| Koppar | 0,24 | 0,8 | Hjälper till att absorbera många vitaminer, stödjer immunförsvaret, hjälper till att stärka skelettet och har antiinflammatoriska funktioner. |
Kontraindikationer
Röda och vita bönor används i matlagning och kost. Överviktiga personer bör undvika röda bönor, medan äldre bör begränsa sig till små portioner kokta eller stuvade vita bönor. Överätande är skadligt för hälsan. Denna produkt förväntas inte orsaka någon betydande skada. Måttlighet är dock nyckeln.
Personer med sjukdom bör rådfråga sin läkare eller dietist om huruvida de kan äta bönor, och i så fall hur mycket.
Att välja rätt sort
När du väljer frön för att odla bönor på din egen tomt måste du ta hänsyn till följande faktorer:
- de måste vara zonerade i det område där platsen är belägen;
- Det är bättre att plantera busksorter i växthus, eftersom detta kommer att minska mognadstiden;
- Klättersorter väljs för områden där utrymmet är begränsat och är bundna vertikalt till stöd;
- Vita bönor planteras bäst i större mängder än röda bönor.
Det finns en mängd olika baljväxtfrön, men det är bäst att avgöra vilken sort som passar dig bäst genom att prova dig fram. Till att börja med rekommenderar vi att du planterar flera sorter av båda arterna, 2-3 plantor vardera. Fortsätt att plantera de frukter som passar din smak bäst.
Lagrings- och beredningsmetoder
Spannmålssorter, inklusive röda och vita bönor, är alltid skalade, vilket innebär att bönorna tas ur baljorna innan de lagras. Bönorna lufttorkas sedan eller torkas i ugn. Hållbarhet — upp till 2–3 år. Färsk frukt kan frysas eller konserveras.
Färsk
Råa bönor, nyplockade från baljorna, är ohälsosamma och till och med farliga att äta. De ackumulerar giftiga ämnen som bara bryts ner av värme. Rätter tillagade med färska bönor behåller mer vitaminer och mineraler.
Frusen
En fryst produkt är nästan lika hälsosam som en färsk, men vid långvarig lagring förlorar den de flesta av sina nyttiga ämnen och dess smak försämras.
Konserverad
Konserverade bönor kan lagras i upp till 2 år. De bör dock inte ätas ofta eller i stora mängder, eftersom kryddor, salt och socker som tillsätts till konserveringsmedlen ökar kaloriinnehållet och kolesterolnivåerna.
Rekommendationer för matlagning av olika typer
Innan du lagar soppor eller huvudrätter, blötlägg röda bönor i varmt vatten i 2-3 timmar. Tillsätt ½ tesked bikarbonat per 1 liter vatten. Detta halverar koktiden. Vita bönor kokar snabbare och behöver inte blötläggas; det är bättre att skålla dem med kokande vatten.
Innan du fryser in, blanchera bönorna, blötlägg dem i kokande vatten i 5–7 minuter och låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg dem på en handduk för att torka delvis och lägg dem sedan i frysbehållare.
För konservering tillagas bönorna på samma sätt: de blancheras, läggs i burkar och kryddas med kryddor, socker och salt enligt receptet. Burkarna försluts sedan hermetiskt.
Fördelar med rött och vita bönor Fördelarna är uppenbara, och skadan är minimal om du följer alla rekommendationer från läkare och näringsexperter. Frukterna från denna gröda kommer att ge trädgårdsmästare och deras familjer en hälsosam produkt. Växten kräver inte mycket skötsel, eftersom den är lätt att ta hand om, och kommer att belöna dig med en riklig skörd.
Bönkapslar: fördelaktiga egenskaper, kontraindikationer, fördelar och skador
Bönor för kroppen: sammansättning, fördelar, kontraindikationer
Typer och sorter av bönor: deras namn, beskrivningar och foton
Beskrivning och foton av populära sorter av sparrisbönor