Hur ser en björnbärssvamp ut och vad är dess beskrivning (+20 bilder)

En sällsynt ätbar svamp som kallas "björnbär" är påfallande annorlunda än andra, med en ovanlig struktur och en distinkt smak och lukt. Detta namn hänvisar till en grupp organismer som liknar varandra till utseendet men tillhör olika familjer.

Innan björnbärssvamparnas egenskaper studerades i detalj grupperades de i släktet Hydnum. Deras ovanliga form, livfulla färger, frekventa klasar och relativt stora storlek har gett upphov till många farhågor och legender om denna skogslevande. Till exempel är kolonier av björnbärssvampar allmänt kända som "häxringar".

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Björnbär kan ha en mängd olika utseenden. De kan ha en stjälkformad topp, men stjälken är inte alltid centrerad på hatten, som i sin tur sällan är symmetrisk.

Det finns sorter som är till synes formlösa, grenade, utan den karakteristiska svampkonturen.

Utseende och foto

På fotografier liknar dessa svampar, trogna sina namn, mer nålliknande sjöborrar, stalaktiter eller havskoraller, och beskrivningar av deras former och livsmiljöer väcker ofta förvåning och misstro. De når storleken av ett mänskligt huvud och väger upp till ett och ett halvt kilogram, men vissa arter lyckas slå sig ner direkt på barrträdens grenar, smälter in bland mossor och sticker ut mot bakgrunden med sina livfulla nyanser.

https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg

Morfologi (artskillnader)

Det huvudsakliga kännetecknet för hydnums är de distinkta taggarna eller taggarna på undersidan av hatten, eller som omfattar hela fruktkroppen. Den taggiga hymenoforen (sporbärande lagret) saknar plattor eller rör; dess taggar är styva, spröda och når ibland 20 cm i längd.

Distributionsplats

Dessa opretentiösa svampar trivs i det fuktiga, tempererade klimatet på norra halvklotet och föredrar att växa på stammarna av barr- och lövträd i skogar, både levande och nedfallna. Vissa trivs i barksprickor, stubbar och mossströ. De bildar ofta stora kolonier.

Konsumtion

Mindre kända och mindre populära björnbär tillhör den fjärde kategorin; vissa smakar som kantareller, medan andra påminner något om smaken av skaldjur eller nötter med en söt, fruktig eftersmak. Unga exemplar äts, eftersom fruktkropparna blir segare och mer bittra med åldern. Den starka aromen gör dessa arter lämpliga för kryddor och såser.

Typer och deras beskrivningar med foton

Det finns över ett dussin kända arter av björnbär, men många är extremt sällsynta och listade som utrotningshotade. Även om de skiljer sig mycket åt i utseende är deras botaniska egenskaper i stort sett desamma. En av de fyra vanligaste sorterna är den som oftast förekommer i det vilda.

Brokig eller imbrikerad

Tillhör släktet Sarcodon i familjen Bankeraceae, har de populära namnen hök, kyckling och kolchak, och kallas brokig för den ljusbruna färgen på den stora (upp till 20 cm i diameter) hatten med konvexa, kakelliknande fjäll.

Taggarna är långa och spröda och sträcker sig ner längs den massiva stjälken till marken. Fruktköttet är tätt och vitaktigt. Den växer i barrskogar och har en stark, behaglig arom, som ofta används i kryddor.

Gula eller hackade björnbär

Den tillhör kantarellfamiljen och har en köttig, slät, platt, trattformad hatt som når 12 cm. Färgen varierar i olika regioner, från benvit till ljusorange. Hatten är platt och har en konkav mitt.

Beroende på växtregion varierar färgen från vit till orange. Taggarna sitter under hatten och stjälken sitter ofta utanför mitten. Under tillväxt tenderar intilliggande fruktkroppar att smälta samman.

Korallformad

En sällsynt art som är listad i Röda boken, allmänt känd som hjorthorn, växer vanligtvis ensam, främst på fallna träd och stubbar av lövträd.

Hatten når en omkrets på 20 cm och är korallformad med taggar upp till 2 cm långa. Den har en krämvit färg, en behaglig arom och smak, och vitt, fast, fibröst fruktkött.

Kamma

Svampens hymenofor har formen av hängande nålliknande taggar, kroppen är rundad och beigevit i färgen och kan väga upp till ett och ett halvt kilogram.

Den lever i de sprickiga områdena med ek-, bok- och björkstammar och är listad som hotad i många regioner. Den trivs artificiellt på sågspånssubstrat.

Regler och mötesplatser

Igelkottsvampar absorberar intensivt alla nyttiga och skadliga ämnen från miljön. Därför är det viktigt att skörda dem i rena områden, borta från städer, motorvägar, industriområden och förorenade floder och vattendrag.

Björnbär bör letas i sandjordar i barr- eller blandskogar med gräs och mossa, oftast nära granar, björkar och tallar. De växer på stubbar och fallna träd, såväl som på skadad bark av levande granar, tall och granar. Sökandet bör påbörjas från slutet av augusti tills frosten sätter in.

De föredrar vanligtvis sandjordar i barr- och blandskogar, gräsbevuxna områden och mossa för fruktsättning. Nästan alla björnbär bildar mykorrhiza med barrträd.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Liksom andra svampar innehåller björnbär en rik sammansättning av näringsämnen och nyttiga ämnen som hjälper till att ge kroppen antibakteriellt skydd (behandlar sår från stafylokocker, förstör E. coli).

Svampen är gynnsam för nervsystemet och förbättrar sömnen samt hjälper till att bekämpa depression och irritabilitet. Mikro- och makronäringsämnena som finns i fruktköttet kan förbättra blodkvaliteten, eliminera gifter, påskynda ämnesomsättningen och förbättra lungfunktionen.

Lejonman används inom medicin för att tillverka salvor för behandling av hudskador; kosmetiska masker gjorda av den är utmärkta fuktighetskrämer och toner; tinkturer och kompresser rekommenderas för att lindra inflammation och variga processer.

Igelkottsvampar rekommenderas inte för personer som diagnostiserats med gastrit, pankreatit eller leversjukdom. Individuella intoleranser är sällsynta. Det är bäst att undvika björnbärsrätter om du har feber eller har genomgått en operation. Gravida kvinnor och barn under 5 år är strängt förbjudna att äta dessa svampar.

Recept och matlagningsfunktioner

Igelkottsvampar används oftast i det franska köket. Huvudrätter, soppor, mousser, förrätter och tillbehör, julienne, kryddor och såser utnyttjar alla den distinkta syrliga smaken och den pikanta aromen hos dessa exotiska svampar. Svamparnas förmåga att behålla sin storlek och form när de tillagas används ofta i smet och sallader.

Innan man tillagar igelkottsvampar måste taggarna tas bort. Vissa sorter kräver förkokning för att ta bort sin distinkta beska. Däremot kan igelkottsvampar med topp, ranka och horn stekas och saltas utan att koka.

Igelkottsvampar steks på samma sätt som kantareller eller honungsvampar, och de kan också kokas i gräddfil eller med grönsaker. Klara och krämiga soppor är utmärkta både i smak och näringsinnehåll. En sås gjord på kokta svampar är särskilt uppskattad för att förbättra smaken på ägg, alla typer av gröt, tillbehör och sallader.

För att tillaga den behöver du cirka 300 gram svamp, 3 matskedar vardera av smör och mjöl, 1,5 dl mjölk, 2 äggulor, 1 dl svampbuljong och salt efter smak. Du kan tillsätta några kryddor, men det är bäst att undvika dem för att inte överdriva svampsmaken.

Att göra såsen är ganska enkel: förbered en så kallad vit sås (stek mjöl i smör, tillsätt mjölk och när blandningen börjar tjockna tillsätt buljong och äggulor). Blanda blandningen med hackade svampar i slutet av tillagningen och låt sjuda i cirka 15 minuter.

Svar på vanliga frågor

Björnbäret är en sällsynt men fullt ätbar svamp som vanligtvis växer nära barrträd. Den används oftast som krydda, eftersom dess distinkta arom och smak gör den för exotisk att äta som den är.