Beskrivning av blåmärkessvampen och är den ätbar (+26 bilder)?

Svampar

Sällsynt i Europa idag, men en mycket älskad och populär svamp, som kallas blåmärkessvamp på grund av att dess fruktkött blir blått när den bryts eller skärs, är smakrik, aromatisk och hälsosam.

Även om den är sällsynt kan den hittas i blandskogar eller barrskogar, eller odlas lokalt. Rätter tillagade med den har en unik smak, är lätta att tillaga och är näringsrika.

Karaktäristiska egenskaper och andra namn på ett blåmärke

Blåsvampen är mycket lätt att känna igen enbart från ett foto eller en beskrivning, men den är inte så lätt att hitta i skogen på grund av en minskning av dess population under de senaste decennierna. Andra namn för svampen – blåsvamp, björkblåsvamp – används mycket mer sällan, eftersom dess främsta kännetecken dominerar.

Utseende, struktur och foton

Hatten på denna filtliknande svamp ändrar färg från konvex till platt allt eftersom den växer, och kan variera i färg från vitaktig, brun och gul. Men med ett enkelt tryck blir den snabbt blå vid kontaktpunkten. Den rörformiga delen har få porer, vanligtvis vita eller halmfärgade, och sporerna är gula. Stjälken är lös och ihålig, utan ring.

Blåbärets hatt kan bli 15 cm hög, stjälken är cylindrisk, upp till 8 cm hög och har en bredare bas. Fruktköttet är vitaktigt krämfärgat och sprött. Smaken och aromen är behaglig. Fruktkroppen, när den skärs eller bryts, får en karakteristisk blåklintblå färg.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser asp-svampen ut och dess beskrivning (24 foton)
En ljus, tät hatt, som påminner om höstlöv i färgen, en tjock stjälk, en imponerande storlek och en behaglig smak gjord...Läs mer…

Blåmärkenas placering

Eklundar, barrskogar, varm, solbakad sandsten, fuktighet och ett varmt klimat är dessa svampars främsta preferenser. De växer bäst under björk-, tall-, kastanje- och ekträd, eftersom gyropora bildar ett symbiotiskt förhållande med dessa träds rötter och utbyter näringsämnen.

I Ryssland finns dessa svampar oftast i löv- och blandskogarna i västra Sibirien. I Europa och Centralasien är svampen vanligare i stäppzonen.

Ätbar eller oätbar

Eftersom denna svamp är sällsynt undrar många om den är ätbar. Den klassificeras som antingen kategori två eller tre enligt olika klassificeringar. Erfarna svampplockare är dock överens om att den är ätbar, smakrik och näringsrik, även om den bara är lämplig att konsumera efter tillagning.

Individuell intolerans mot svampen är möjlig på grund av mag-tarmkanalen och kroniska lever- och njursjukdomar.

Skillnader från falska svampar

Gyropora kan inte förväxlas med farliga giftiga svampar på grund av deras unika egenskap att bli blå.

På grund av oerfarenhet är det dock lätt att missta kastanjen gyroporus för ett blåmärke, som är mycket lik till utseendet, men vid första snittet av någon del av kastanjeliknanden blir misstaget omedelbart uppenbart; dess fruktkropp blir aldrig blå.

Den villkorligt ätbara Junckville-soppan kan också misstas för ett blåmärke; dess kött blir blått vid brottet, men mycket snart blir den blå färgen svart.

När och hur man samlar in korrekt

Blåmärken kräver restaurering, utan vilka de riskerar att utrotas som art, så de måste skördas mycket försiktigt och försöka att inte skada mycelet. Det är bäst att bara skära av en del av stjälken, undvika gamla eller skadade svampar och spara dem för vidare förökning.

Bra att veta!

Den lämpligaste tiden för insamling är sensommar eller tidig höst.

Typer och deras beskrivningar med foton

Flera arter av svampar klassificeras som blåmärkessvampar. Dessa inkluderar familjen Gyroporus, rörformiga mössvampar som bildar släktet Gyroporus och familjen Gyroporaceae. Dessa svampar tillhör också familjen Boletaceae och kallas eksvampar.

Dessa ätbara svampar har fruktkött som är karakteristiskt blått eller nyanser av blått. De har en svampig, central stjälk utan ett nätmönster. Fruktköttet är ljust, hymenoforerna bildar lösa rör och har regelbundna, rundade porer. Deras individuella egenskaper inkluderar:

Gyroporus cyanescens Den ätliga svampen har en sammetslen hatt som når 15 cm i längd, vilken kan vara konvex eller platt, ljusgul eller mörkare, till och med brun. Fruktköttet är krämvitt och blir ljust blåklintblått när det bryts. Stjälken, upp till 10 cm lång, är konformad och förtjockad vid basen. Hos unga svampar är den fylld med bomullsvävnad, medan den hos mogna exemplar är ihålig.

Den växer ofta nära björk-, ek- och kastanjeträd och föredrar sandjord i blandskogar och lövskogar. Den bär frukt från juli till slutet av september. Den har en stark, behaglig arom och smak utan bitterhet och används torkad för att göra soppor och såser.
Ek olivbrun – anses vara villkorligt ätbar, kräver kokning och efterföljande vattenbyten; annars kan den orsaka mag- och tarmbesvär, särskilt i kombination med alkohol. Den är lätt att skilja från ätbara arter; den har en mycket stor hatt (upp till 20 cm) av olivbrun färg.

Fruktköttet är gult och stjälkbasen är rödaktig. Allt tryck gör att hela svampen blir fläckig; där den är trasig blir fruktkroppen blå, men blir snart brun. Den trivs i kalkrika jordar i blandskogar. Den trivs i värme och skördesäsongen är augusti. Den inlaggas ofta.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser den sataniska svampen ut och är den ätbar eller inte (21 bilder)?
Satanssvampen, eller satansvampen, är en sällsynt art som mykologer klassificerar som giftig. Svampen anses vara…Läs mer…

Spräcklig ekörtSom ung har den en framträdande, matt hatt i olika nyanser av brunt. Stjälken är rödgul, knölformad eller tunnformad, med röda fjäll. När den skärs av får den en blågrönaktig färg i hatten och en rödaktig färg i stjälken.

Den trivs i sur jord, sumpiga områden och mossa, och förekommer oftast i barrskogar. Den börjar bära frukt i maj och kan hittas fram till slutet av oktober. Eftersom svampen är villkorligt ätbar bör den inte konsumeras utan att först koka den i 15 minuter. Den används mestadels torkad.

De gynnsamma egenskaperna hos blåmärken och detaljerna i deras beredning

En ätbar svamp av tredje kategorin, den har en behaglig smak, är inte bitter, blir inte seg under tillagning, har en distinkt stark arom och innehåller många nyttiga ämnen, inklusive det naturliga antibiotikumet sopp, som har ett brett verkningsspektrum och minimala biverkningar.

Antioxidanterna som finns i fruktkroppen på blåmärket används för att förebygga olika typer av tumörer. Kalium, magnesium och natrium, i lättabsorberade former, hjälper till att förbättra hjärt-kärlfunktionen och stärka kroppens försvar.

Blåmärken innehåller dock också ämnen som är svåra att smälta, så personer med nedsatt mag-, lever- och njurfunktion, såväl som gravida kvinnor och barn, rekommenderas inte att konsumera dem.

Intressant!

Det unga exemplaret kännetecknas av att det inte har en skarp lukt eller bitterhet; dess smak har inslag av nötter.

Den kan förvaras rå i upp till två dagar och kokas i vätska i 2–3 dagar. Den är lämplig att använda i soppor, såser och grytor, både kokta och torkade. Den kan stekas eller kokas, med eller utan grönsaker.

Bruise-svampsoppa med russin och katrinplommon är pikant, unik och näringsrik. Den tillagas bäst med torkade ingredienser, tillsammans med potatis, lök, lite vetemjöl, vegetabilisk olja för stekning, persilja och salt. Svamparna kokas först separat och den resulterande buljongen hälls sedan av.

Blåmärken stekta med nötter är utsökta. För 0,5 kg färska blåmärken, tillsätt en kopp skalade valnötter, lök, koriander, äppelcidervinäger, malen peppar, smör och salt.

Du kanske är intresserad av:

Hur man vet om en polsk svamp är ätbar: användbara tips (22 bilder)
En intressant och mest slående medlem av släktet boletus är den polska svampen. Den tillhör den andra kategorin…Läs mer…

Svar på vanliga frågor

På grund av sin sällsynthet och föga kända natur väcker blåsvampen många frågor bland oerfarna svampplockare:

Varför är det förbjudet att samla blåmärken?

Echiumsvampar har länge samlats in i stora mängder för torkning och medicinska ändamål. Deras mycelium regenereras dåligt och dess antal har minskat drastiskt i den europeiska regionen. Följaktligen är dessa svampar listade som utrotningshotade. För att återställa deras population är det för närvarande förbjudet att skörda dessa svampar.

Hur många kalorier finns det i svamp?

En stor fördel med blåmärken är deras låga kaloriinnehåll och höga näringsvärde. 100 gram fruktkroppar innehåller endast 19 kilokalorier, med cirka 2 gram protein, endast 0,7 gram fett och 1,5 gram kolhydrater.

Är det möjligt att odla blåmärken hemma?

Echium är lätta att odla i trädgårdsland eller nära huset. För att göra detta, blanda pulveriserat mycelium med lämplig jord eller sand och plantera det 5-15 cm djupt under de träd som denna art naturligt föredrar. Denna process kan utföras när som helst på året, och skörden kan skördas på vår och höst.

Smakrika, aromatiska och näringsrika blåbär med blåaktigt fruktkött är sällsynta, men de kan hittas i europeiska skogar. Genom att skörda dem noggrant eller odla dem själv kan du variera din kost och berika din kropp med nyttiga näringsämnen.