Hur ser en tryffelsvamp ut och vad beskriver den? (+28 foton)

Den dyraste delikatesssvampen på planeten är tryffeln. Den växer bland trädrötter och är parasitisk, men skadar inte växterna den lever i. Tryffeln är vida känd för sin unika smak och arom, vilket gör den till ett välkommet tillskott i kök runt om i världen.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Tryffelns specifika livsmiljö bidrar till dess sorters existens, beroende på odlingsplatsen.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser asp-svampen ut och dess beskrivning (24 foton)
En ljus, tät hatt, som påminner om höstlöv i färgen, en tjock stjälk, en imponerande storlek och en behaglig smak gjord...Läs mer…

Denna underjordiska invånare växer i små grupper och ser ut som en typisk knöl.

Utseende och foto

Vid första anblicken ser svampen inte särskilt tilltalande ut; tänk dig en medelstor potatis. Tryfflar är väldigt lika den här växten till utseendet. De kan bli upp till 10 cm i diameter, men vissa är mindre – ungefär lika stora som en valnöt. De kan väga upp till 1 kg.

Färgschemat varierar beroende på art och sträcker sig från vitt till svart, där jorden de växer i bidrar till de olika nyanserna. Svampens yta kan vara slät och smulig, ofta täckt med "vårtor", som i huvudsak bara är små upphöjningar. Tryffeln har en distinkt marmorerad textur, tydligt synlig i tvärsnitt.

Artskillnader och struktur

Tryffeln har en fruktkropp som växer under jord och är ett exempel på hur miljön påverkar morfologin: jordtrycket bidrar till bildandet av svampens form.

Tryffelns struktur har följande egenskaper:

• runda och knölformade fruktkroppar;
• differentierad yttre del;
• närvaron av yttre och inre vener;
• påsens placering i fruktkroppen.

Denna struktur förhindrar att frukten smulas sönder till sand efter mognad och utmärker denna unika pungdjurs-, underjordiska svampart.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser björksvampen ut och dess beskrivning (20 foton)
En av de vanligaste ätbara svamparna i vårt land, som är jämförbar i smak med karljohanssvampen, är…Läs mer…

Distributionsområden i Ryssland och andra områden

Denna världsberömda svamp är kräsen när det gäller sin livsmiljö och föredrar jordar som är olämpliga för andra växter. Den trivs i kalkrik, lös jord och växer tillsammans med hassel, ek, avenbok, enbär, björk och tall.

Den svarta tryffeln växer i blandskogar i Ukraina, som består av olika trädarter och kalksten. Stora skogsområden gör det möjligt för lokala bönder att odla svampen på Krim, där vintertryffeln kan hittas. De södra skogarna i Frankrike, Italien och Spanien är idealiska livsmiljöer för denna art. Tryfflar kan hittas i Europa, Amerika och till och med Nordafrika.

Gyllene, vita och svarta tryffelsorter finns naturligt i hela Ryssland. Skogarna och jordarna i Leningradregionen erbjuder invånarna vita tryfflar.

Du kanske är intresserad av:

Hur man vet om en polsk svamp är ätbar: användbara tips (22 bilder)
En intressant och mest slående medlem av släktet boletus är den polska svampen. Den tillhör den andra kategorin…Läs mer…

Konsumtion

Många kockar och forskare tvivlade länge på om tryffel var ätbara, men forskning om svampen har visat att den inte bara är ofarlig, utan till och med har gynnsamma effekter. I matlagning anses de vita och svarta sorterna vara de bästa. Kockar runt om i världen använder dessa svampar i olika såser, pastarätter och dressingar, och serverar dem även med gröt, ris och ägg.

Typer och deras beskrivningar med foton

Tryffelsläktet klassificeras efter sitt biologiska och geografiska läge, och även om det representeras av hundratals sorter är det bara ett fåtal som är de mest kända och populära.

1. Den svarta tryffeln, även känd som sommartryffel, kännetecknas av en färgförändring från vit till mörkgrå under mognad och åldring. En märkbar deformation av svampens yttre ytstruktur är också märkbar: den är tätare hos unga exemplar och blir lösare med åldern.

   

   

   

   En genomsnittlig sommartryffel är 10 cm i diameter och väger cirka 400 gram, vilket gör den till ett ganska stort exemplar i sitt slag. Dess nötiga smak och lätta antydan av tång skiljer den från andra.

2. Den höstliga Bourgogne Black kännetecknas av en behaglig mjölkchokladfärg och en utpräglad kakaoarom, även om svampen har en något bitter smak. Andra tryfflar har en helt annan arom, vilket gör denna sort unik.

   

   

   

3. Sorten Black Winter varierar i färg från rödviolett till svart allt eftersom den mognar. Det är en av de största arterna och når 1,5 kg i vikt och 20 cm i diameter. Fruktkroppen är vanligtvis sfärisk och täckt av många spår. Ett utmärkande drag för denna svamp är dess myskiga arom, vilket ger en speciell charm till rätter som tillagas med den.

   

   

   

4. Den svarta franska (Périgord) tryffeln ändrar färg från rödbrun till djupsvart beroende på mognadstiden och har typiska vårtor som täcker svampens yta. Den kan bli upp till 9 cm i omkrets och väga cirka 400 gram. Denna tryffelsort kallas "svart diamant" för sin distinkta smak. Den har en stark, ihållande arom med en lätt bitter eftersmak.

   

   

   

5. Den vita piemontesiska (italienska) svampen har en oregelbunden form som kan beskrivas som knölformad. Den genomsnittliga vikten för ett sådant exemplar är 300 gram och diametern är 12 cm. Ytan är rödbrun och fruktköttet är vitt och mjölkaktigt. Den italienska sorten är den dyraste och dess arom påminner om en blandning av vitlök och ost.

   

   

   

Varje sort har sina egna distinkta yttre egenskaper, mognadstider, men viktigast av allt – oöverträffad smak.

Regler och tider för uppsamling

När man skördar svamp är det viktigt att inte bara ta ut mogna exemplar utan också att undvika att skada knölarna och rötterna på de växter de lever på. Eftersom denna svamp är ganska svår att hitta har ovanliga skördemetoder utvecklats.

Användningen av grisar och hundar i denna process har blivit oumbärlig, eftersom deras luktsinne är mycket bättre än människors, och tränade djur kan snabbt och effektivt hjälpa till att hitta svampar.

Endast ett specialtränat djur, ett som lyder sin herre och avlägsnar sig från sitt byte i tid, är lämpligt för detta ändamål. Människor som utövar denna "jakt" kallas trifulau, och de försöker föra vidare sitt hantverk till sina barn, tillsammans med kunskap om var svampar växer.

Bra dagar för att skörda denna delikatess bestäms av månens faser och mognadstiden för en viss sort. Nedan finns en tabell över mognadstider per månad.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Oavsett smaken är tryffelns hälsofördelar obestridliga. Vitamin B1 stärker immuniteten och hjälper till att behandla mag-tarmproblem. På grund av dess låga kaloriinnehåll rekommenderas denna produkt även för personer med övervikt.

Tryffel innehåller ett antal mikro- och makroelement i sin sammansättning, såsom:

• natrium;
• kalium;
• fosfor;
• järn;
• kalcium;
• mangan;
• koppar.

Denna svamp har använts som afrodisiakum sedan urminnes tider: dess subtila arom påverkar faktiskt de områden i hjärnan som ansvarar för attraktion till det motsatta könet och passion. Det finns inga begränsningar för dess konsumtion, och den orsakar inte allergiska reaktioner.

Recept och matlagningsfunktioner

Eftersom tryffeln är en mycket dyr svamp, och rätter gjorda av den har en speciell smak, är reglerna för att tillaga produkten viktiga:

1. Vita tryfflar bör aldrig utsättas för värmebehandling, annars förlorar de sin smak och arom.
2. Svampar blötläggs i vatten för att bilda basen för smakrika såser.
3. Förvara endast på en torr plats, inlindad i en pappershandduk, i kylskåpet och i högst två veckor.

Det finns många recept för att tillaga denna otroliga produkt.

Krämig tryffelsoppa:

• kalkonfilé – 120 g;
• vatten – 240 ml;
• lök – 32 g;
• sellerirot – 80 g;
• malen svartpeppar och salt – efter smak;
• smör – 20 g;
• grädde – 60 ml;
• tryfflar – 16 g;
• bulle – 28 g;
• olivolja – 4 ml.

Koka kalkonbröstet i saltat vatten, låt det svalna och skär det i tärningar. Hacka löken och sellerin fint och fräs i smör i 20 minuter. Blanda de frästa ingredienserna med kalkonbuljongen och brödet och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt köttet och mixa. Tillsätt grädden och koka upp. Blanda sedan med de hackade tryfflarna. Ringla över olivolja före servering.

Pasta med tryffel:

• pasta – 150 g;
• smör – 25 g;
• grädde – 100 ml;
• Parmesanost – 100 g;
• tryfflar – 20 g;
• salt och malen svartpeppar – efter smak.

Koka pastan och riv parmesanosten. Smält smöret och häll i grädden, tillsätt hälften av parmesanosten. Rör ihop allt och låt sjuda i 5 minuter, krydda med salt och peppar. Blanda pastan med såsen, strö över parmesanost och toppa med skivade tryfflar. Servera omedelbart.

Svar på vanliga frågor

Ovanliga och dyra svampar finns i många varianter, men det är viktigt att veta vilka som är säkra att äta. Tryfflar är utan tvekan en delikatess, och alla borde prova denna underjordiska produkt, så omsorgsfullt odlad och skördad.