Hur ser kycklingsvampar ut och vad beskriver de? (+23 foton)

När man ger sig ut i skogen för att plocka svamp är en viktig regel att alltid bara plocka de svampar man är säker på. Det är därför kycklingsvampar (även kända som ringhattar och rosetter) ofta förblir orörda, till erfarna svampplockares glädje. Bland dem som njuter av den "tysta jakten" är det få som känner till denna otroligt goda och hälsosamma gåva från skogen.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Trots sin utbredda utbredning förbises ringhattar orättvist. Detta beror på försiktighet hos svampplockare, som förväxlar den ätbara rosetten med dess giftiga likartade svamp.

Kycklingsvampar liknar dödshattar med sina kjolar, som visas på bilden, men genom att studera beskrivningen och skillnaderna kan du lätt känna igen denna ätbara skogsdelikatess.

Utseende och struktur

Hattens utseende förändras allt eftersom den växer. Ursprungligen är den halvsfärisk med lätt böjda kanter som är fästa vid stjälken. Hattens diameter är upp till 4 cm. Allt eftersom den växer divergerar kanterna och bryter slöjan, vilket lämnar en ring med en kjol på stjälken. Hatten växer till 10 cm i diameter och tar formen av en bred hatt med en utbuktning i mitten.

Hatten är brunrosa. Vid torrt väder torkar hattens kanter ut och spricker något. På insidan finns vitgula sporplattor, som får en rostig nyans allt eftersom sporpulvret mognar. Hattens utsida är dissekerad med tunna veck täckta med ett lätt damm. Vid kanten bildar pollenet fjäll som liknar flugsvampens, vilket förvirrar oerfarna svampplockare.

Du kanske är intresserad av:

Hur man vet om en polsk svamp är ätbar: användbara tips (22 bilder)
En intressant och mest slående medlem av släktet boletus är den polska svampen. Den tillhör den andra kategorin…Läs mer…

Den ljusgula stjälken är cylindrisk. Strukturen upp till ringen är silkeslen och ljusare, och ovanför ringen är den fjällig och blek. Fruktköttet är fast med en behaglig svamparom. Färgen förändras inte vid snitt.

Distributionsplats

Arten är vanlig i Europa, Asien, Japan och USA. I Vitryssland kan dessa kycklingar hittas överallt. De växer över hela landet och är populära.

Deras föredragna jordmån är fuktig och sur, där blandskog och barrskog, såväl som lingon- och blåbärsbuskar, är vanliga. De kan hittas både i bergen och i utkanten av träskmarker, vilket är anledningen till att de har ett annat namn: kärrhöns.

Smakegenskaper och insamlingsregler

Denna läckra ätbara svamp, vars kött liknar kokt kycklingbröst, äts stekt, stuvad, inlagd och saltad. Den är bäst att jaga från juli till oktober-november. Om du snubblar över kycklingmycel kan du samla en hink full utan att lämna platsen, eftersom de växer i stora, cirkulära fläckar.

Eftersom kärrsvampen kan förväxlas med sina giftiga tvillingar är det en bra idé att ta med sig någon som är kunnig om arten, eller en bild på både den ätbara och den farliga arten, när du letar efter den för första gången. Det är också viktigt att följa grundregeln för svampplockning: om du är osäker, plocka den inte.

Undvik gamla, maskiga eller ruttna svampar. Om du redan har dessa i din korg, släng dem inte eller trampa ner dem. Nåla bara fruktkroppen fast på en gren, och när den mognar kommer den att släppa ut sina sporer och öka avkastningen.

Hur man skiljer från falska, oätliga

Ringmössan har två oroande liknelser som en oerfaren svampplockare kan förväxla den med: flugsvamp och dödsmössa. Du kan skilja den från flugsvamp genom följande egenskaper:

• Fjällen på flugsvampens hatt sträcker sig över hela ytan, medan de på hatten bara är längs kanten;
• Lukten av köttet från en oätlig svamp är obehaglig, medan den hos en ätlig svamp är svampliknande;
• Flugsvampens gälar är fria, medan hattens gälar är sammanväxta med stjälken;
• Flugsvampen har en vulva vid basen, medan kycklingen inte har det.

När du jämför med dödshatten, var uppmärksam på följande tecken:

• Ätbara svampar har inte en säckliknande formation vid basen av stammen;
• Paddsvampen har sammanväxta gälar, men det har inte hatten.

Dödshattar växer ofta bland hattar, så när du hittar en rik glänta behöver du inspektera varje fruktkropp som placeras i korgen.

Regler för att äta

Kycklingköttets konsistens liknar kycklingbröstfibrer. Även om svampen smakmässigt klassificeras som en fjärde klassens svamp, anser finsmakare den vara en delikatess.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Liksom många ätliga svampar har hattar medicinska egenskaper i måttliga doser, men de har också ett antal kontraindikationer. Dessa gynnsamma egenskaper inkluderar:

• sänka kolesterol- och sockernivåerna;
• förebyggande av arytmi;
• förebyggande av infektionssjukdomar och onkologi;
• normalisering av blodtrycket;
• Svamplake är ett folkmedel mot baksmälla.

Bland kontraindikationerna kan följande framhävas:

• kronisk pankreatit;
• dysbakterios;
• ålder upp till 6 år (använd inte alls), från 6 till 14 år - mycket försiktigt på grund av det omogna enzymatiska systemet;
• monodieter med svamp;
• allergiska reaktioner, både mot svamp och under aktivitetsperioden för någon annan allergi;
• kroniska sjukdomar (minska konsumtionen till en gång varannan vecka).

Bearbetning

Eftersom hönsmössor är ätbara är det inte nödvändigt att koka dem om du planerar att tillaga dem på ett annat sätt. Rengör dem bara noggrant för att ta bort eventuella skogsrester, trimma bort eventuellt kvarvarande mycel, skär bort eventuella maskfläckar, skölj noggrant under rinnande vatten och torka dem lätt. Stjälkarna på äldre hönsmössor äts inte eftersom de hårdnar, och den sporbärande apparaten på insidan av mössan skärs av, eftersom sporerna är svårsmälta.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning och foton av ätbara svampar
Svampplockare föds inte, de skapas. Du kan bemästra den komplexa vetenskapen om ätliga och giftiga svampar i alla åldrar…Läs mer…

Matlagningsfunktioner

Som redan nämnts är det inte nödvändigt att koka kapsylerna, men om insamlingsplatsen var nära en stad eller förorenade områden bör du koka svampen för att ta bort all ackumulerad smuts, som den absorberar som en svamp.

Det viktiga är inte hur länge man ska koka, utan hur ofta man ska byta vatten. Det optimala sättet är att koka det tre gånger i fem minuter efter kokning, och sedan hälla av vattnet. Om kokning är en del av receptet är de klara 10–15 minuter efter kokningen.

Inläggning och saltning

Kärrväxter kan saltas varma eller kalla. Helst görs saltningen i en ekfat. För att förbereda tunnan för kallsaltning, tvätta den noggrant och ångkoka enbärsgrenar i den, vilket desinficerar tunnan för vidare bearbetning.

De rensade och tvättade svamparna läggs i lager i en tunna. En portion kräver 5 kg produkt. Varje lager saltas noggrant. Denna mängd kräver 350 g salt. Tunnan fylls med kallt vatten och täcks med ett mindre trälock under tryck. Trycket ska vara sådant att den kan värmas och ångkokas med enbär. Skummet som bildas i tunnan avlägsnas under loppet av 7 dagar.

Efter en vecka, töm vattnet, skölj tunnan med rent vatten och placera dillen med sina fröblommor på botten. Förbered en blandning för omsaltning. För 5 kg av huvudingrediensen, använd 150 g salt, 10 g kryddnejlikor och 15 g kryddpeppar. Blanda allt och salta varje lager. Fyll tunnan igen med rent, kallt vatten och placera den under tryck på en sval, mörk plats i 1,5 månader.

Ett snabbare, varmsaltande alternativ kräver att man först kokar de rensade svamparna i 5 minuter och byter vatten två gånger. För saltlaken, ta 2 liter vatten, tillsätt 75 g salt, 3 kryddpepparärtor, 2 kryddnejlikor och 5 svartpepparkorn. Låt saltlaken sjuda i ett par minuter, tillsätt sedan de avrunna svamparna och låt sjuda i 5 minuter.

Förbered literburkar genom att först sterilisera dem. Lägg ett lagerblad, 3-4 vitlöksklyftor och 2-3 lökringar i varje burk. Häll den kokande saltlaken i burkarna tillsammans med svampen och förslut med metalllock. Efter kylning, förvara i kylskåp eller källare.

För att marinera hattarna behöver du också koka dem en gång och hälla av vattnet. Ytterligare marineringsmetoder varierar kraftigt och beror på receptet. Det klassiska marinadreceptet är dock liknande för alla svampar. Rositer täcks med kallt vatten och kokas upp. Tillsätt kryddnejlikor, svartpeppar, kryddpeppar och lagerblad efter smak. Svamparna marineras i ungefär en timme och förseglas sedan i steriliserade burkar.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning av boletus-svampen och dess sorter (33 foton)
Rörformade svampar är särskilt vanliga i våra lands skogar, i synnerhet soppsvampen, som ser ut som en svamp….Läs mer…

Svar på vanliga frågor

Ringsvampen är känd för sin otroliga smak och sina välgörande egenskaper. Den kan användas för att tillaga en mängd olika rätter och är särskilt bra för inläggning och marinering. Men på grund av dess starka likhet med sina giftiga likingar är det viktigt att vara mycket försiktig när man skördar och inspekterar varje fruktkropp. Genom att vara försiktig och noggrant studera likheter och skillnader kan du njuta av dessa fantastiska skogsrikedomar, som anses vara en delikatess i Europa.