Medicinska egenskaper och beskrivning av shiitakesvampar (+23 foton)

Shiitake, eller Lentinula edodes, är en typ av svamp som klassificeras som en trädlevande svamp, eftersom den växer på lövträd. Shiitakesvampar är en delikatess med ursprung i Asien, där de anses vara de mest utsökta och nyttiga. I århundraden har österländska läkare använt denna produkt för att behandla en mängd olika sjukdomar, och idag har forskare funnit vetenskapliga bevis på shiitakes cancerhemmande egenskaper.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Shiitake, eller lentinula, är en ätbar svamp i familjen Nerugniaceae. Dess namn kommer från två japanska ord: "shii" som betyder dvärgkastanj och "take" som betyder svamp. Det betyder att det är en svamp som växer på kastanjeträd. Men vi går före oss själva, denna delikatess växer inte bara på kastanjer, och inte bara i öst. Européer känner också shiitake som kinesiska eller kejserliga svampar.

Utseende, morfologi och foto

Shiitakesvampar är svåra att identifiera enbart baserat på beskrivningen, så vi föreslår att man först tittar noga på ett foto av denna svamp. Shiitakesvampar är vanligtvis små, med hattar som varierar från 3 till 15 cm i diameter. Unga exemplar har mörkbruna, konvexa, halvsfäriska hattar med ett mönster av sprickor och klumpar. Ju äldre lentinulan är, desto plattare och ljusare är hatten.

Shiitakesvampar tillhör gruppen gälar: vita, släta eller tandade (hos äldre exemplar) gälar syns under hatten och blir bruna när de skadas. Hos unga svampar är gälarna täckta av ett skyddande membran. Lentinula-svampar har rödbruna stift som når 4 cm i diameter.

Distributionsplats

Shiitakesvampar växer i skogsområden, främst på stubbar och stammar. De kan förekomma i grupper eller enstaka, från vår till höst, vanligtvis under regnperioden.

Lentinula är inhemsk i de vilda skogarna i Japan och Kina. Här kan den hittas på stammarna av kastanj, lönn, ek och ebenholts. I sydöstra Asien växer den på död ved från lövträd, oftast på Castanopsis acuminate. Lentinula finns också i Primorsky Krai i Ryssland, där den kan hittas på veden från mongoliska ekar och amurlindar.

Konsumtion

Shiitake är en ätbar svamp. Dess kulinariska egenskaper överträffar champignoner och ostronskivling, men den är sämre än sopp, även om den i öst anses vara en av de godaste. Denna japanska delikatess tillagas som en fristående rätt och används även som krydda till såser, soppor, sallader och drycker.

I matlagning är deras hattar mer uppskattade, eftersom stjälkarna är segare och mer fibrösa. Österländska kockar tillsätter hackad shiitake till kött- och grönsaksrätter för att ge en pikant och distinkt smak.

Lentinula-svampar har en skarp smak och en svampig arom med subtila inslag av rädisa. Det som gör denna delikatess speciell är att de till och med kan ätas råa. Kokta, stekta eller stuvade shiitakesvampar förlorar sin distinkta smak och påminner mer om de svampar som européer känner till.

Den kemiska sammansättningen av denna produkt är identisk med färska svampar. Därför används ofta torkade och pulveriserade linser i Japan.

Regler och mötesplatser

I det vilda kan shiitakesvampar skördas under tre säsonger, från vår till sen höst. De största skördarna sker efter varma regn. Leta efter enskilda svampar eller stora mycel på gamla stubbar eller död ved. Lentinula-svampar kan också växa på sågspån.

Det är bäst att skörda innan kanterna på hattarna har öppnats helt. I detta utvecklingsstadium är linserna de mest utsökta och möra. De skärs eller dras inte från substratet, utan vrids. För att göra detta, rotera helt enkelt svampen runt sin axel. Ungefär två veckor efter skörden börjar en andra fruktvåg på samma plats.

Skillnad från falska, oätliga svampar

När det gäller vilda svampar är den största faran att göra ett misstag och få en giftig kopia istället för en ätbar delikatess. Men det finns ingen anledning att oroa sig för detta när målet för din "tysta jakt" är shiitake. Den tillhör en monotypisk art, vilket betyder att den inte har några falska, oätliga eller giftiga "släktingar".

Oerfarna svampplockare kan förväxla shiitake med vissa typer av champinjoner, såsom ängschampinjoner. Till skillnad från kejsarsvampen växer dock ängschampinjoner inte på ved, utan i betesmarker, skogsbryn, ängar och andra öppna områden. Eftersom båda är ätbara utgör denna likhet ingen hälsorisk för plockaren.

Svampplockare är mer bekymrade över skogssvampar, som, trots att de liknar shiitakesvampar mycket, har mörka fläckar på undersidan. Många anser att de är giftiga liknelser av den ätliga lentinula, men i verkligheten är de bara vanliga kejsarsvampar, om än äldre. Även om de inte är giftiga, erbjuder en sådan produkt ingen nytta, eftersom dess näringsmässiga och medicinska egenskaper är betydligt sämre än de senares.

Shiitakes hälsofördelar och dess konsumtionsbegränsningar

Shiitakesvampar är en sann skattkammare av vitaminer, mineraler och andra nyttiga komponenter som främjar hälsan. Därför används denna kejserliga delikatess flitigt inte bara i matlagning utan även inom alternativ medicin.

Näringsvärde

Lentinula kännetecknas av högt näringsvärde, och alla dess många fördelaktiga egenskaper bestäms uteslutande av dess rika kemiska sammansättning.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake är ett utmärkt hungerstillande livsmedel och ger kroppen viktig energi. 100 gram färsk shiitake innehåller cirka 30 kcal, samma portion kokt shiitake innehåller cirka 40 kcal och samma portion torkad shiitake innehåller 300 kcal. Det är en utmärkt källa till protein (nästan 10 g per 100 g torrsubstans), essentiella aminosyror och många vitaminer, mikro- och makronäringsämnen.

Dessutom är denna delikatess en utmärkt källa till fiber, vilket är känt för att hjälpa till att sänka kolesterolet och förbättra tarmfunktionen.

Genom att konsumera denna kejserliga delikatess kan du vara säker på att din kropp kommer att få många nyttiga ämnen, såsom:

• B-vitaminer;
• D-vitamin;
• zink;
• kalium;
• kalcium;
• järn;
• magnesium;
• mangan;
• fosfor;
• natrium;
• kitin och andra.

Alla är viktiga för att människokroppen ska fungera korrekt.

Shiitakes medicinska egenskaper

Shiitakesvampens medicinska egenskaper var kända så långt tillbaka som i det antikens Kina. I antiken konsumerade kejsare ett svampavkok i tron ​​att det hjälpte till att bevara ungdomen och förebygga sjukdomar. Lentinula har också varit uppskattad i Japan sedan antiken, där den kallades livets elixir och vördades tillsammans med ginseng. Idag används shiitakeextrakt som en aktiv ingrediens i anti-aging kosmetika. För övrigt sägs hemligheten bakom den vackra huden hos japanska geishor ligga i lentinulan.

När de konsumeras regelbundet ger shiitakesvampar ett antal fördelar för kroppen:

• förbättra det allmänna välbefinnandet;
• tona nervsystemet;
• behandla förkylningar;
• rena blodet;
• lägre kolesterolnivåer;
• normalisera blodsockernivåerna;
• ha en gynnsam effekt på matsmältningskanalens funktion;
• öka motståndskraften mot stress;
• ta bort gifter från kroppen;
• lindra feber;
• öka manlig potens.

Lentinulabaserade rätter och mediciner är användbara i närvaro av:

• högt kolesterol;
• sjukdomar orsakade av nedsatt immunitet;
• diabetes mellitus;
• virussjukdomar (herpes, influensa, smittkoppor, polio, hepatit, HIV);
• sjukdomar av bakteriellt ursprung (bronkit, tuberkulos, kokflora);
• hjärtsjukdomar (ateroskleros, kranskärlssjukdom, högt blodtryck, tendens till trombos);
• candidiasis;
• oftalmologiska sjukdomar;
• vissa typer av cancer;
• magsår i mag-tarmkanalen;
• gikt;
• förstoppning;
• leversjukdomar;
• sjukdomar i övre luftvägarna;
• obesitas.

Många av de medicinska egenskaperna hos denna delikatess har bekräftats i laboratoriet, inklusive dess antitumöregenskaper. Det visar sig att ämnet lentinan som finns i produkten främjar förstörelsen av cancercellmembran.

För att förebygga maligna tumörer, ta en alkoholinfusion av shiitakesvampar. Läkemedlet bereds av 60 g svamppulver och 800 ml vodka. Blandningen dras svalt i 30 dagar. Ta 1 tesked före varje måltid i en månad, ta sedan en paus.

För de flesta andra åkommor rekommenderas torkat svamppulver. Den dagliga dosen av detta naturliga botemedel är 6–16 g. Pulvret kan konsumeras rått, tillsättas i soppor eller tillagas som avkok. Att dricka svamppulver är också fördelaktigt för att stärka immunförsvaret och öka energin: 1 tesked tre gånger dagligen före måltider i en månad.

För kosmetiska ändamål används en svampinfusion. Två delar vatten och en del krossad svamp dras i mörker i en vecka till tio dagar. Denna infusion är användbar för daglig användning på problematisk och åldrande hud.

Trots sin omfattande lista med fördelar har shiitakesvampar vissa kontraindikationer. Denna delikatess bör inte konsumeras av barn under 7 år, astmatiker, personer som är benägna att få allergier eller gravida eller ammande kvinnor.

Odla shiitakesvampar hemma

I naturen växer linser på stubbar och stockar, men människor har lärt sig att odla dem på sågspån. Hemma gror denna delikatess på substratblock inympade med mycel. Svampar som odlas på detta sätt utmärker sig genom sin utmärkta smak, även om deras medicinska egenskaper är sämre än deras naturliga motsvarigheter.

Lentinula odlas vanligtvis på sågspån av ek, lönn eller bok. Asp, al, björk, poppel och pil används ibland. Barrväxtsubstrat är absolut olämpligt, eftersom dess hartshaltiga innehåll hämmar myceltillväxt.

Spannmål och kli från spannmål (korn, vete, hirs, ris), baljväxtmjöl, ölavfall och andra kväve- och kolhydratrika komponenter kan användas som gödningsmedel för att påskynda tillväxten. För att skapa en optimal surhetsgrad i jorden kan krita eller gips tillsättas till substratet.

Först packas substratet i påsar gjorda av ett andningsbart material (t.ex. agrofiber). Det förvaras vid en temperatur på 60 grader Celsius i 24 timmar, sedan vid 50 grader Celsius i ytterligare 3 dagar.

Därefter tillsätts mycelium till substratet (med en mängd av 20 g mycelium per 2 kg substrat), överförs till plastpåsar och förvaras i ett växthus i två veckor. För att påskynda frögroningen bör jorden regelbundet sprayas med vatten, vilket simulerar regn. Snart kommer de första svamparna att dyka upp i påsen.

Recept och matlagningsfunktioner

Medan österländska kockar främst lagar sina rätter med färska svampar, används torkade linser oftare i Europa. Japanska och kinesiska gourmeter hävdar att torkade shiitakesvampar förlorar sin unika smak och arom, så de föredrar ofta okokta versioner.

Européer föredrar däremot alternativet som saknar en distinkt lukt och smak. Men alla har rätt att välja vilka svampar de vill äta – färska eller kokta.

Stekta shiitakesvampar med peppar

Denna rätt är väldigt enkel att tillaga. Ingredienser som behövs:

• 250 g färska champinjoner;
• 2 paprikor;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 msk vegetabilisk olja;
• 1 knippe dill.

Ta bort kärnorna från paprikan, skölj och skär i strimlor. Hacka vitlök och dillen. Skala champinjonerna och skiva hattarna. Lägg paprikorna och champinjonerna i en kastrull med het olja. Rör om hela tiden tills de är mjuka. Tillsätt vitlök, dillen och kryddorna och stek i ytterligare en minut.

Shiitakesoppa

Ingredienser:

• 150 g färsk shiitake;
• 1 lök;
• 50 g smör;
• 45 ml olivolja;
• 15 g mjöl;
• 200 ml mjölk;
• 300 ml vatten;
• salt, peppar;
• grön;
• citronsaft.

Denna soppa kan göras med antingen färska eller torkade svampar. Om du väljer det senare, blötlägg svamparna i kallt vatten i 5 minuter innan tillagning. Koka svamparna i 40 minuter och hacka dem fint när de har svalnat. Hacka löken fint och stek i matolja. Blanda med svamparna och stek i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt smör, kryddor och mjöl under omrörning tills det är slätt. Häll i vatten och låt sjuda i cirka 10 minuter, tillsätt sedan långsamt mjölk och koka upp. Låt sjuda på låg värme i 3 minuter. Låt rätten svalna något och mixa sedan. Servera med örter och lite citronsaft ovanpå.

Svar på vanliga frågor

Hippokrates sade en gång: ”Gör din mat till din medicin och din medicin till din mat.” De japanska delikatesserna shiitakesvamparna uppfyller denna regel perfekt. De är trots allt inte bara ett smakrikt livsmedel, utan ett kraftfullt botemedel som kan förbättra ditt välbefinnande och din hälsa.