Var växer mjölksvampar, deras typer och beskrivningar (+26 foton)

Mjölksvampar kan betraktas som en genuin rysk svamp, eftersom de är kända exklusivt i Ryssland och det tidigare Sovjetunionen. De är uppskattade för sin smak och rikliga skörd, vilket gör att man kan återvända från en "lugn jakt" med en full korg. Innan man ger sig ut i skogen är det viktigt att bekanta sig med bilder på svampen, hur den skiljer sig från sina falska motsvarigheter och reglerna för att skörda mjölksvampar. Detta hjälper dig att undvika misstag.

Karakteristiska egenskaper hos mjölksvampar

Termen "mjölksvamp" hänvisar till olika arter av släktet Lactarius, vilket ibland även inkluderar flera arter av russula. Lactarius är det latinska namnet för denna art, vilket betyder "mjölkig" eller "mjölkproducerande".

Fruktkropparna hos detta släkte är både ätbara och oätliga. Det slaviska ordet "gruzd" betyder "kulle, hög" och förklarar svampens föredragna växtsätt. Den vita och svarta russula anses vara den mest kulinariska.

Utseende

Oavsett färg och art har svampar liknande yttre egenskaper. En bredbrättad, konkav hatt med böjda kanter är mjölksvampens utmärkande drag. Färgskalan är ganska bred, från vit till svart. Stammarna verkar täta och når en höjd på upp till 10 cm.

Struktur- och artskillnader

Beroende på odlingsplats och jordmån har mjölksvampar olika färgscheman, men i allmänhet är alla svampar lika i sin morfologi.

Beskrivning av de viktigaste egenskaperna hos mjölksvampar:

1. Hatten är rund och når 20 cm i diameter, och 28 cm hos vissa frukter. Den är vanligtvis konvex hos unga exemplar och räfflad hos mogna fruktkroppar. Hatten har håriga, nedåtböjda kanter. Vid hög luftfuktighet blir ytan slemmig. Hatten är köttig. Dess färg varierar från vitt, grått och nyanser av gult till mörkgrått och brunt (beroende på sort).

   

   

   

2. Stjälken är kort, 10–12 cm lång, cylindrisk, tät och tjock, utan finnar eller andra formationer. Stjälkens färg korrelerar direkt med svampens hatt och liknar den mycket.
3. Plattorna är ganska små och frekventa, ljusa, mjölkiga och blekbruna i färgen.
4. Fruktköttet är ljust och gulnar när det pressas och utsätts för luft. Det utsöndrar en mjölkaktig saft med en behaglig svamparom. Köttet är tätt och köttigt. Rödbruna och bittra mjölkörter har sprött och smuligt fruktkött, vilket skiljer dem från andra sorter.

   

   

   

Svampar växer alltid i klasar, vilket gör dem lättare att hitta i skogen.

Distributionsplats

Odlingsområdet för mjölksvampar är de tempererade klimatländerna på den eurasiska kontinenten. I Ryssland växer de nästan överallt, även om olika svampsorter föredrar vissa zoner och regioner:

• vit mjölksvamp – Volgaregionen, Sibirien och Uralbergen;
• bitter - norra Europa och Asien;
• rödbrun - i nästan alla länder i Europa och Asien med ett tempererat klimat;
• gul – många europeiska länder, främst de norra;
• poppel - en sällsynt art idag, växer i Volgas mynning;
• svart – Uralbergen, Sibirien och andra territorier i Ryssland.

Svampar bildar mykorrhiza med både lövträd och barrträd, och förekommer ibland i stäppzoner och väljer olika typer av jord, inklusive sumpig jord.

Eftersom mjölkört föredrar en variation av skogsmarker och jordar kan de påträffas ofta. Nybörjare bör notera att frukterna är gömda bland löv, mossa och barr. Deras korta stjälkar gör dem praktiskt taget osynliga, så se till att böja dig ner och titta noga. Alla arter föredrar ganska ljusa gläntor och kullar och växer i medelålders skogar med lågt grästäcke.

Du kanske är intresserad av:

Hur man känner igen en svamp med en hatt och en vit stjälk: namn och typer (32 foton)
Svampar är en underbar kulinarisk produkt som framgångsrikt används i en mängd olika rätter. De mest…Läs mer…

Konsumtion

Under många år var mjölksvampen den viktigaste kommersiella arten av sitt slag i Ryssland; den värderades och användes både för personligt bruk och för försäljning.

Typer av ätbara mjölksvampar och deras beskrivningar med foton

De viktigaste ätbara arterna av mjölksvampar:

1. Den äkta mjölksvampen, även känd som vit mjölksvamp, har en snövit hatt med den typiska mjölksvampsformen, en kort, ihålig stjälk och behagligt aromatiskt fruktkött som gulnar där det är brutet. Den växer i klasar. Fruktsäsongen är juli till september.

   

2. Gul eller gul kråksvamp – denna art kännetecknas av sin gyllene hatt, ofta täckt av små fjäll. Stjälken är liten och fast, och fruktköttet är vitt och gulnar när man trycker på det. Gälarna har bruna fläckar. Skördetid: juli – början av oktober.

   

3. Bittermjölkshatt har en brun eller rödaktig hatt, konkav i formen och liten i diameter. Stjälken är cylindrisk och tunnare än andra arter. Fruktköttet är sprött och mjölksaften är luktfri och bitter i smaken. Den föredrar sura jordar och växer från juli till oktober.

   

4. Den rödbruna sorten kännetecknas av en stor hatt upp till 20 cm i diameter, brun i färgen, med inåtböjda kanter. Stjälken är sammetslen och kraftig, och matchar hattens färg. Gälarna är ljusa, lätt rosa och mörknar när man trycker på dem. Köttet har en intressant arom, som påminner om krabbkött, och är sött i smaken. Den växer från början av augusti till oktober.

   

Karaktäristiska egenskaper hos villkorligt ätbara mjölksvampar:

1. Svartsvampen, eller nigella, har fått sitt namn från färgen på hatten. Dess form är rundad och trattformad, med en diameter på mellan 7 och 20 cm. Stjälken är avsmalnande nedtill, slät, upp till 3 cm i diameter, och kort och tät. Gälarna är krämfärgade och fruktköttet utsöndrar en bitter saft, vilket är anledningen till att svarta mjölksvampar anses vara villkorligt ätbara. De växer från juli till oktober, men kan också hittas efter den första frosten.

   

2. Ekmjölkshatten har en brun eller rödaktig hatt, en liten diameter och en solid cylindrisk stjälk upp till 7 cm hög. Fruktköttet är vitt och har en behaglig arom. Den skördas från juli till september, främst i lövskogar.

   

3. En kamfersvamp med en mattbrun hatt och en kort, tät stjälk. Gälarna är små och täta, och fruktköttet har samma färg som hatten och avger en kamferdoft när den bryts. Den föredrar sura jordar och växer i klumpar.

   

4. Den peppriga mjölkhatten kännetecknas av sin typiska räfflade hatt, vit eller mjölkaktig till färgen, som mörknar mot mitten. Stjälken är tjock och breddad vid basen och når 10 cm. Den mjölkiga saften är tjock och fruktköttet är skarpt och bittert. Svampen kan användas torkad som krydda.

   

5. Den lila mjölksvampen har fått sitt namn från att dess hatt blir lila när man trycker på den. Fruktköttet är tätt och köttigt, krämigt i färgen och blir blåaktigt när man skär den. Den bör skördas från augusti till oktober.

   

Oätliga och falska svampar som liknar mjölksvampar

Falska mjölksvampar är lätta att skilja åt, eftersom den riktiga svampen har ett antal yttre egenskaper som gör att du kan känna igen mjölksvampen bland andra skogsbor:

• trattformad mössa;
• närvaron av bruna fläckar på ytan;
• smala och frekventa tallrikar av mjölkaktig, ljus färg;
• elastisk massa, vit och gul i färgen;
• mjölkaktig juice som kommer fram när locket skärs av.

Svarta, bärnstensfärgade och gyllengula sorter

Oätliga mjölksvampar inkluderar bärnstensfärgade, gyllengula och hartsartade svarta svampar, vilka är olämpliga för konsumtion på grund av sin smak, men i sin struktur och form uppfyller de alla typiska kriterier för denna art.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning av snäppsvampar och hur de ser ut (26 bilder)?
Snäppor är en typ av lamellär svamp som är utbredd i våra skogar och tillhör släktet Trichomycetes i familjen Trichomycetes.Läs mer…

Bruna svampar

Det är också viktigt att komma ihåg att det finns svampsorter som kräver speciella bearbetningsförhållanden för kulinariskt bruk. Till exempel kräver kamfersvampen, en brun svamp som liknar mjölksvampen, blötläggning och bearbetning för att ta bort dess distinkta lukt och skadliga ämnen.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Fruktkroppens massa innehåller en rad kemiska element som är gynnsamma för människokroppen. Förutom proteiner och kolhydrater innehåller den även vitamin B1, B2, C och PP, samt monosackarider och disackarider. Svampar används flitigt inom folkmedicinen för att stärka immuniteten, bekämpa olika mag-tarmsjukdomar och behandla tuberkulos.

Recept och matlagningsfunktioner

Innan du lagar mat bör du utföra preliminära procedurer med frukterna, nämligen:

1. Rensa frukterna från skogsrester.
2. Skölj dem noggrant under rinnande vatten.
3. Blötlägg i saltat vatten i två dagar och byt vatten två gånger om dagen.
4. Efter detta kan du fortsätta med vilken typ av bearbetning som helst.

I grund och botten används tidigare saltade svampar för att tillaga rätter med tillsats av mjölksvampar.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning av gallsvampen och om den är ätbar eller inte (22 bilder)?
Trots sin utbredda utbredning är gallsvampen fortfarande i stort sett outforskad. Många källor pekar på…Läs mer…

Sallad med mjölksvampar

Ingredienser:

• saltade svampar – 400 g;
• ägg – 4 st.;
• potatis – 2 st.;
• lök – 1 st.;
• gräddfil – 3 msk.

Förberedelse:

1. Blötlägg svamparna i vatten och hacka dem.
2. Koka potatisen och skär den i tärningar.
3. Skala och finhacka löken.
4. Skala de kokta äggen och dela dem i bitar.
5. Blanda allt och krydda med gräddfil.

Du kan också göra en smakrik svampsoppa med mjölksvampar. För detta använder du samma tillagningsmetod som varje kock väljer och använder sig av, med den enda skillnaden att svampen ska förkokas i 7–10 minuter i saltat vatten.

Svar på vanliga frågor

Du kanske är intresserad av:

Flygsvampens medicinska egenskaper och dess beskrivning (21 foton)
Många har en stereotyp uppfattning att flugsvampen är en giftig skogslevande svamp med en röd hatt med vita prickar...Läs mer…

Det finns många sorter av mjölksvampar, som växer i nästan hela Ryssland och andra europeiska länder. Fruktperioden är juli–november. Frukterna har en distinkt struktur, vilket gör dem lätta att identifiera. Det finns inga giftiga sorter av mjölksvampar.