Cortinarius: En vacker, dödlig giftig eller ätbar svamp och dess beskrivning (+22 foton)

Spindelnätshatten är en föga känd svamp. Trots sin stora mångfald (över 2 000 arter) är den impopulär, saknar en distinkt smak eller arom, är dåligt studerad, växer ofta i otillgängliga träskiga områden och är svår att skilja mellan ätbara och oätliga sorter. Det finns dock flera ätbara sorter av spindelnätshatten som är mycket lämpliga för olika kulinariska tillagningar.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Att identifiera spindelnätssvampar, även efter att ha studerat foton, är svårt. Många svampplockare ignorerar alla arter av denna svamp av denna anledning, eftersom många är oätliga, giftiga och förgiftande. Deras ljusa färger drar till sig ögat, men liksom flugsvampar fungerar de ofta som en varning för fara.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser den sataniska svampen ut och är den ätbar eller inte (21 bilder)?
Satanssvampen, eller satansvampen, är en sällsynt art som mykologer klassificerar som giftig. Svampen anses vara…Läs mer…

Externa egenskaper

Många arter av spindelnätshattar liknar paddsvampar till utseendet – en tunn, hög stjälk och en konisk hatt (onormalt). Andra har färger som är ovanliga för "respektabla" svampar (lila, blåblå, vattnigblå).

Det finns sorter med permanent "blöta", hala, slemmiga hattar som är frånstötande (anis, slemmiga). Och det finns också vackra, soppliknande sorter (stora, tjocka, köttiga) med cylindriska, starka stjälkar och vackra, rundade hattar (rödbruna).

Morfologi

Det främsta kännetecknet för alla spindelnätshattar är deras cortina, en tunn hinna som omsluter svampens hatt och stjälk likt en slöja eller ett nät. När de är unga är denna hinna stor och sammanhängande; allt eftersom de mognar kan den hittas fläckvis på olika platser.

Det stora släktet Cortinaceae, av ordningen Lamellar eller Agaricales med undersläkten och underarter, är en grupp svampar med hattar och stjälkar. Deras hymenofor är lamellär och kan ha en mängd olika färger, liksom hela fruktkroppen. Sporerna är övervägande bruna.

Distributionsplats

Det vanliga namnet "kärrgräs" förklarar dess vanligaste livsmiljöer: fuktiga, mossiga miljöer med låg sol, vanligtvis runt barrträd. Den finns i stora tempererade klimat på norra halvklotet, som sträcker sig över praktiskt taget hela Eurasien och Nordamerika.

Ätbara arter med foton

Bland den stora mångfalden av boletusarter kan endast tre namnges som ätbara svampar:

1. Den gula nätklädda svampen, eller Cortinaria triumphans, anses vara den godaste av alla nätklädda svampar. Dess slemmiga hatt når 12 cm och ändras från halvklotformad till platt allt eftersom den växer. Dess färg varierar från ljusgul till brunaktig.

   

   

   

   Stjälken blir upp till 15 cm hög, upp till 3 cm tjock och kan vara antingen cylindrisk eller konisk, med en fjällig gördel. Gälarna är täta och krämfärgade med en blåaktig nyans, som blir brun när svampen åldras. Den är utbredd i hela Eurasien och utvecklas ofta i mykorrhiza med hängande eller hängande björk.

2. Cortinaria spp. anses vara den säkraste svampen; den har en behaglig arom och smak, men är sällsynt och växer vanligtvis under bokträd. Det är en stor svamp, med en hatt upp till 20 cm och en stjälk upp till 14 cm. Unga exemplar kännetecknas av sin lila färg, som övergår i en karakteristisk vinröd med brunlila nyanser när de mognar. Gälarna är gråaktiga och blir brunbeige med ålderns gång.

   

   

   

3. Mindre välkänd, men också ätbar, är den vattenblå (gråblå) nätformade mössan. Dess cortina är inte filmliknande, utan helt nätliknande, och mössan är blågrå till färgen och har karakteristiskt perfekt släta kanter.

   

   

   

Du kanske är intresserad av:

Hur ser asp-svampen ut och dess beskrivning (24 foton)
En ljus, tät hatt, som påminner om höstlöv i färgen, en tjock stjälk, en imponerande storlek och en behaglig smak gjord...Läs mer…

Villkor för insamling

Du kan jaga kärrsvampar från midsommar till nästan den första frosten. Det är dock viktigt att komma ihåg att oerfarna svampplockare har svårt att skilja ätbara från giftiga sorter, så det är bäst att undvika att plocka frukter du är osäker på. Endast tre arter kan tillagas genom vanlig tillagning. Resten kan vara ätbara efter långvarig tillagning eller oätliga.

Dessutom klassificeras många sorter som giftiga, giftiga eller farligt giftiga. De är lätta att förväxla, särskilt på grund av det distinkta utseendet hos unga och vuxna exemplar, och förekomsten av många liknande underarter.

Det vore också klokt att packa varje insamlad art av spindelnätshatt i separata behållare för att förhindra att smulade bitar av giftiga svampar av misstag hamnar bland de ätbara.

Skillnad från falska, oätliga svampar

Det är ofta svårt att skilja den ätbara spindelväven från dess falska dubbelgångare, men det är möjligt. I varje enskilt fall beror skillnaderna på arten. Till exempel är den vitlila spindelväven fullt ätbar efter en lång förkokningsperiod. Den liknar mycket den oätliga getens spindelväv. Dubbla svampen kan dock identifieras genom sin karakteristiska acetylenlukt. Detta är ett vanligt tecken på oätliga svampar – de har ofta obehagliga lukter som inte är svamp.

Spindelnätshatten är en vacker, men dödligt giftig svamp, trots sitt yttre attraktionskraft. Dess unika egenskap är närvaron av toxinet orellanin, som långsamt påverkar njurarna och orsakar njursvikt.

Dessutom kan luftvägarna och rörelseapparaten påverkas, vilket kan leda till döden. Förgiftningssymtom kan dock uppstå först efter två veckor, vilket ger ingen tid för behandling.

Konsumtion

Alla ätbara arter av spindelnätshatt är endast lämpliga för konsumtion efter noggrann värmebehandling; de kan inte ätas råa.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Eftersom de flesta spindelnätshattar inte används som mat på grund av deras oätlighet och toxicitet, och de ätbara arterna inte anses vara särskilt värdefulla och lätt förväxlas med falska, är de gynnsamma egenskaperna hos detta svampsläkte sämre än andra. De finner dock praktisk tillämpning inom medicin för utvinning av vissa värdefulla ämnen för medicinska ändamål.

Kärrhattar är välkända som ett högkvalitativt råmaterial för produktion av olika färgämnen, särskilt ockrafärger. Villkorligt och definitivt ätbara arter av kärnhattar används, efter långvarig sjudning och avrinning av buljongen, i olika rätter, men de rekommenderas inte för personer med mag-tarmproblem eller barn i någon ålder.

Recept och matlagningsfunktioner

De tre typerna av definitivt ätbara kärrsvampar som beskrivs ovan kan tillagas efter en kort kokning. De återstående villkorligt ätbara sorterna kräver, efter förberedande rengöring och före tillagning, en lång kokning i flera steg, varvid buljongen avrinns efter 5-10 minuters kokning. Därefter kan de saltas, marineras, stekas och konserveras, samt användas i förrätter och andra rätter. Det är viktigt att komma ihåg att rätterna kommer att ha en specifik nötig smak.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man mjölkhattar från saffransmjölkhattar och vad är deras likheter (20 foton)?
Några av de mest populära svamparna i vårt land är volnushki (vit mjölkhatt) och saffransmjölkhatt. Dessa arter är mycket lika, och för den oerfarna ...Läs mer…

Dessutom kräver olika typer specifika tillagningsmetoder:

1. Gråblå kärrsvampar steks och kokas bäst.
2. Den fjälliga svampen äts endast kokt.
3. De triumferande och utmärkta arterna torkas och saltas.

Vissa villkorligt ätbara sorter med livfulla färger används framgångsrikt för att dekorera andra rätter. Annars skiljer sig inte tillagningen av spindelvävshattar från många andra recept.

Svar på vanliga frågor

Den svårplockade spindelnätssvampen väcker många frågor och tvivel även bland erfarna svampplockare. Experter råder nybörjare att undvika denna svamp för att inte riskera sin egen hälsa och sina nära och kära. Här är några av de vanligaste frågorna:

Spindelnätssvampar är sällsynta och osäkra svampar, men de ätbara sorterna har en unik, behaglig smak. De måste tillagas ordentligt med upprepade vattenbyten. Samla bara spindelnätssvampar när du är helt säker på korrekt artidentifiering.