Hur ser den polska svampen ut och dess beskrivning (+25 foton)

Soppkungen, sandsvampen, olešek – den polska svampen är känd under många namn i olika regioner. Dess smak är jämförbar med karljohanssvampens, skördesäsongen är lång och den lämpar sig lätt för olika kulinariska tillagningar, samtidigt som den behåller sin behagliga arom och alla sina nyttiga egenskaper.

Karakteristiska egenskaper hos polska svampar

Många svampplockare vet hur polska svampar ser ut, eftersom de är ganska vanliga och, att döma av bilderna, är mycket vackra och färgglada. De anses vara en delikatess, och det är inte konstigt att de har ett annat populärt namn: "herrsvampar".

Utseende och foto

Den polska svampen, även känd som kastanjesopp, olešek eller brunsopp, har fått sitt namn efter färgen på sin glänsande hatt, som har motsvarande chokladfärgade nyanser. Denna svamp är utmärkande inte bara för sin färg utan också för sin storlek: hatten växer upp till 15 cm i diameter och stjälken upp till 12 cm i höjd. Hos unga exemplar är hatten konvex, som en kupol, blir kuddformad allt eftersom den växer och plattas ut hos äldre exemplar.

Svampens inre lager är köttiga och täta, gulvita i färgen. När hatten skärs av blir den lätt blå, men återfår snabbt sin ursprungliga nyans. Stjälken, å andra sidan, ändrar färg från blå till brun när den skärs av.

Morfologi (artskillnader)

Den polska svampen tillhör familjen Boletaceae, som kännetecknas av en porös hymenofor och en fruktkropp i form av en hattstjälk. Dessa svampar har nyligen klassificerats i ett separat släkte, Immeria (endast i detta släkte identifieras pigmenten badion A och norbadion A, som producerar den ljusa hattfärgen).

Distributionsplats

Polska svampar tolererar inte torra perioder så bra, så de är vanliga i de norra breddgraderna i det tempererade Europa, Sibirien, Nordkaukasien och Fjärran Östern. De föredrar rötterna från åldrande träd och sura jordar som består av strö, mossa och sandjordar.

Ätbar eller oätbar

Under lång tid klassificerades denna svamp i släktena Boletus och Moss på grund av sitt liknande utseende och smak. Även om den anses vara en ätbar svamp av andra kategorin, vilket inkluderar arter med lägre mineral-, vitamin- och näringsinnehåll, är den en älskad svamp och tillagad på nästan alla kända sätt.

Du kanske är intresserad av:

Hur man vet om en polsk svamp är ätbar: användbara tips (22 bilder)
En intressant och mest slående medlem av släktet boletus är den polska svampen. Den tillhör den andra kategorin…Läs mer…

Typer och deras beskrivning

En detaljerad beskrivning och foto av oleshki-svamparna visar att de har mycket liknande motsvarigheter i släktet Moss-svampar, som är ätbara och liknande i smak:

• Den brokiga boletusen kännetecknas av att dess hatt har en mer gulaktig färg; med åldern spricker den och det rosa fruktköttet blir synligt;

  

  

  

• Den bruna boletussvampen är också täckt med sprickor på samma sätt, där svampens vitgula kropp sticker ut under dess rödgula hatt, och stjälken har ett rödaktigt nätmönster;

  

  

  

• Följaktligen har det gröna svänghjulet en gulgrön övre del med ljusgula sprickor.

  

Till skillnad från den polska svampen visar alla boletusvampar inte blåaktiga fläckar när de pressas.

De har också liknande egenskaper:

• den granulära ekboletusen (eller blåmärke, ekboletus, rödbent boletus, fläckig ekboletus), vars hatt är brunkastanjfärgad, det rörformiga lagret är gulaktigt, men den smaklösa stammen är rödaktig i färgen och täckt med fjäll;

  

  

  

• Den gulgälade boletusen (eller halvvita svampen, gul boletus) har en hatt av brunaktig lerafärg, men kännetecknas av en karakteristisk lukt av karbolsyra, som försvinner under tillagningen.

  

  

  

Inkassoregler

Panskysvampar hittar man bäst i små gläntor i barrskogar. De växer sällan i stora kolonier, ofta under fallna barr, som bör knuffas försiktigt åt sidan med en tunn, lång gren snarare än att krattas bort. För säkerhet och god ventilation är det bäst att placera de skördade svamparna i en rottingkorg snarare än en hink eller påse.

Liksom många andra svampar plockas soppsvampar bäst på morgonen, innan de värms upp av solen, vilket säkerställer en längre hållbarhet. Ju äldre svampen är, desto fler skadliga ämnen har den samlat på sig, så ömogna och äldre exemplar lämnas bäst kvar i skogen för vidare förökning. När man förvarar svampar i korgar är det bäst att placera dem med hatten nedåt för att förhindra mekaniska skador.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning och foton av ätbara svampar
Svampplockare föds inte, de skapas. Du kan bemästra den komplexa vetenskapen om ätliga och giftiga svampar i alla åldrar…Läs mer…

De viktigaste skillnaderna från falska, oätliga svampar

Kastanjesoppen förväxlas lätt med sin falska, oätliga motsvarighet, bittersvampen. De viktigaste kännetecknen för dem är:

• nätmönster på benet;
• rosa rörformigt lager;
• bitter smak;
• en hartsartad vätska uppträder på skärsåret.

Det är farligare att förväxla oleshki-svampen med den giftiga sataniska svampen. Den har en grågrön hatt och ett rödaktigt rörformigt lager. Fruktköttet blir inte omedelbart blått, utan först rött. Stjälken är täckt med ett nätmönster och har en ljus tegelfärgad undersida.

Det är bättre att inte plocka upp eller bryta denna svamp, eftersom dess kött utsöndrar ett ämne som kan påverka andningscentren och orsaka fullständig förlamning.

Fördelar och nackdelar

Polska svampar innehåller många mineraler och vitaminer:

• tiamin (B1), som har en positiv effekt på det mänskliga nervsystemet, aktiverar hjärnan och reglerar energimetabolismen i kroppen;
• riboflavin (B2), nödvändigt för syntesen av hemoglobin;
• Pyridoxin (B6), som bidrar till normal ämnesomsättning och är viktigt för hjärt-kärlsystemets, immunsystemets och nervsystemets funktion;
• folsyra (B9), som är involverad i proteinmetabolism, syntesen av leukocyter, erytrocyter och neurotransmittorer;
• Nikotinsyra (PP), som främjar vävnadstillväxt, sänker kolesterolnivåerna och stimulerar leverns, tarmarnas och magsäckens funktion.

Dessutom är fruktkropparna rika på aminosyror, som sänker blodtrycket, och kitin, som avgiftar kroppen. Mangan, zink, fluor, koppar, kalium och andra viktiga element finns också i denna naturprodukt, vilket ger hälsofördelar vid konsumtion.

Hjortar kan bara orsaka skada när de samlas längs vägar eller på andra förorenade platser, eftersom de tenderar att ackumulera skadliga ämnen från jorden.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man riktiga saffransmjölkshattar från falska (28 bilder)?
Saffransmjölkshattar är en populär skogsdelikatess i vårt land med en utsökt smak. Deras smak är jämförbar med…Läs mer…

Recept och matlagningsfunktioner

Den polska svampen, som liknar boletus i smak, kan tillagas på alla sätt samtidigt som den behåller sitt näringsvärde och sin smak. Kokning, saltning, stekning, gryta, marinering, torkning och frysning kräver hackning, eftersom den, liksom andra svampar, är svårsmält.

Alla möjliga sorters soppor med grönsaker och flingor, svampgryta, pannkakor, pajer, dumplings och pajer, såser och gravies, sallader gjorda på stekta, kokta, saltade och marinerade svampar, kotletter och svampar kokta i gräddfil – en mängd rätter kommer att dekorera och diversifiera det vardagliga och festliga bordet med dessa ädla skogsinvånare.

Innan du steker svampen är det bäst att koka den i 20 minuter och skumma bort eventuellt skum som bildas. Detta gör den smakrikare och mjukare. För att förhindra att den mörknar för mycket är det bäst att låta den ligga i sin egen buljong lite längre. När du marinerar den bör du också koka svampen ordentligt och byta vatten flera gånger. För 1 kg svamp behöver du:

• 1 liter vatten;
• 50 ml vinäger 9%;
• 1 matsked vardera av socker och salt;
• några vitlöksklyftor, lagerblad, torkade kryddnejlikor.

Svamparna ska sjuda i marinaden i cirka 7-10 minuter och sedan hällas över oleshkin som placerats i glasburkar. Innan du försluter kan du ringla lite solrosolja eller olivolja över, och efter förslutning, slå in burkarna varmt tills de har svalnat helt.

Svar på vanliga frågor

Den polska svampen är hälsosam, smakrik, aromatisk och näringsrik och lätt att skilja från oätliga sorter. Den är lätt att tillaga och tillaga, transporteras och förvaras väl, kan tillagas utan att förlora smak och liknar i kvalitet och sammansättning karljohanssvamp.