Beskrivning av russula-svampar och hur de ser ut (+23 bilder)?

Svampsäsongens topp är på hösten, men i juli står både löv- och barrskogar i full blom av färgglada hattar från svampar som i dagligt tal kallas russula. Det finns mycket motstridig information kring dessa svampar, särskilt när det gäller deras säkerhet.

Karakteristiska tecken och egenskaper hos svampen

Russula-svampar är mycket lätta att hitta, eftersom de inte gömmer sig i gräset, under stubbar eller förklär sig som färgen på nedfallna löv, till skillnad från mjölksvampar, smörsvampar och många andra svampar.

Utseende och foto

Först och främst fångar deras eleganta (vanligtvis matta och torra, ibland spruckna) kepsar i olika färger ögat:

• rosa;
• röd;
• vit;
• gul;
• grön;
• purpur;
• blå;
• brun;
• orange.

Bilden nedan visar populära sorter: mat, ockra och grön.

Hatten på mycket unga svampar ser halvklotformad ut och blir senare plattare eller trattformad. Hattens rika färg kan blekna när den utsätts för solljus eller tvättas bort av regn.

En mer detaljerad beskrivning ger en fullständig uppfattning om utseendet:

• en slät, cylindrisk stjälk (vit eller med en nyans) upp till 10 cm lång och upp till 4 cm tjock;
• botten av locket är dekorerad med utsmyckade plattor, vanligtvis frekventa och spröda, med en färg som varierar från vit till gul;
• Unga exemplar har vitt kött, medan äldre exemplar har grått och brunt kött.

Morfologi

Dessa svampar kallas Russula på latin (härlett från "rödaktig") och tillhör familjen Russulaceae. Släktet Russulaceae innehåller 275 arter, varav cirka 60 finns i ryska skogar. Många liknar varandra, men kan också skilja sig åt i följande morfologiska egenskaper:

• kepsstorlek (från 2 till 20 cm);
• formen på kanten av locket (upphöjd, nedböjd);
• kantbeklädnad (vågig, ribbad, ojämn, slät);
• graden av separation av huden från lockets kött (lätt, upp till hälften, längs kanten);

  

• färg på hatten och gälarna;
• stjälkens form (vanligtvis slät, ibland förtjockad eller spetsig vid basen);
• benets färg (vanligtvis vit, ibland beige, rosa, grå);
• stjälkytans natur (slät, sammetslen);
• smaken av massan (söt, bitter);
• färg på sporpulver (vit, krämfärgad, gul).

Distributionsplats

De växer på alla kontinenter utom Antarktis, men finns oftast i lövskogar med tempererat klimat, där de vanligtvis föredrar att leva i symbios med träd:

• ek;
• bok;
• björk;
• poppel;
• al.

Vissa arter (som den blommande Russula) växer i fuktiga barrskogar. Ockrasorten kan gräva sig ner i mossa eller skogsskräp.

Konsumtion

Det finns ingen enighet om dessa svampars ätbarhet på grund av deras artmångfald och de olika ländernas kulturella traditioner. Ryska forskare hävdar med säkerhet att alla russula-svampar är åtminstone villkorligt ätbara, medan många västerländska mykologer hävdar att denna familj är giftig.

Invånare i Frankrike och Tyskland undviker att samla dem, eftersom de anser dem vara helt olämpliga för konsumtion. Detta beror troligen på att Russula mayrii, en vanlig svamp i bok- och barrskogar i Europa och Amerika, har en extremt obehaglig smak och är ett mag-tarmirriterande ämne.

De flesta russula-svampar klassificeras som kategori tre-svampar, vilket betyder att de har en hyfsad smak men inte är särskilt rika på vitaminer och mineraler. Undantag:

• den tidigare nämnda Russula Mayri och den skarpa sorten, som tillhör den fjärde kategorin på grund av sin skarpa smak och negativa inverkan på magslemhinnan;
• Den vita russula, som har mycket gemensamt med den riktiga mjölksvampen och tillhör den andra kategorin, som den mest utsökta och hälsosamma russula.

Varianter av Russula

Denna familj är extremt talrik, och nästan hälften av svamparna som finns i skogen är russula. Det kan vara svårt för en oerfaren svampplockare att avgöra vilken art deras fynd tillhör. Nedan ska vi titta på några av de mest populära sorterna, som, när de väl hittats, kan litas på för sina utmärkta kulinariska egenskaper.

Grön

Denna art kännetecknas av en ljusgrön hatt, cirka 10 cm stor, med en försänkt brun eller gul mitt. Denna svamp har en behaglig, lätt söt smak och fast fruktkött.

Den är mycket produktiv och är en av de vanligaste. Det bör inte förväxlas med dödshatten, vars huvudskillnad är närvaron av en ring på dödshattens skaft.

Vågig

Den kallas också svartlila svamp på grund av den djupröda hatten med svart mitt. Unga svampar är grågröna och syrliga, men när de mognar blir de mycket smakrika, söta och aromatiska.

En annan fördel är dess höga densitet, vilket förhindrar att svampen sönderfaller under transport.

Mat

Dess utmärkande drag är skinnet, som inte ligger 1–2 mm före hattens kant, vilket blottar köttet och gälarna. Färgen kan variera från rosa till rött med en brun eller lila nyans.

Den ätbara sorten har en ganska tät och knubbig stjälk. Sorten är mycket smakrik och lämplig för alla typer av matlagning.

Inkassoregler

Den bästa tiden att plocka russula-svampar är i augusti eller början av september. De är tillräckligt mogna, men inte ömogna. Undvik att plocka svampar vid vägkanten; bege dig längre in i skogen, där luften är renare.

De flesta russula-svampar är mycket spröda, så du bör antingen välja starkare sorter (som diskuterats ovan) eller skörda dem med extrem försiktighet, försiktigt reda ut svampen från gräset, försiktigt ta bort kvistar och transportera utan att skaka.

Skillnad mellan falska och oätliga svampar

Vissa russula kan likna oätliga och giftiga svampar. Som nämnts ovan liknar den gröna russulan en paddsvamp, men saknar en "kjol" (en hinnformad ring högst upp på stjälken) och en knölformad svullnad längst ner.

En gammal röd flugsvamp, med vita flagor som faller av, kan förväxlas med en röd flugsvamp. De kan särskiljas genom att den senare saknar en förtjockning längst ner på stjälken och har en vit ring längst upp.

Följande russulor anses också vara falska arter:

• blodröd;
• skarp (vanligtvis mörklila med svart mitt och rosa stjälk);
• skarp (ljusröd med en karakteristisk tobaksarom);
• svart.

Falska sorter kan särskiljas genom avsaknaden av maskskador, deras grälla färg och deras obehagliga lukt. De är inte giftiga, men de har en bitter, skarp smak.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Denna svampfamilj har följande gynnsamma egenskaper:

• innehåller vitamin B2, PP, C, järn, fosfor, magnesium, kalium;
• är en proteinkälla;
• kombinerar lågt kaloriinnehåll (15 kcal/100 g) och högt näringsvärde;
• ackumulerar inte strålning jämfört med andra sorter;
• den stickande arten har egenskapen att undertrycka stafylokocker;
• Ett mycket aktivt enzym som kallas russulin utvinns från russula glabra för produktion av ost.

Deras användning är kontraindicerad för följande kategorier av personer:

• barn under 7 år;
• äldre personer;
• lider av mag-tarmsjukdomar.

Recept och matlagningsfunktioner

Dessa svampar kan utsättas för alla typer av kulinarisk bearbetning:

• steka;
• släcka;
• att laga mat (till exempel i soppa);
• salt;
• torka.

Ett beprövat recept på stekta russula-svampar med lök är utsökt. Till det här receptet behöver du:

• 0,5 kg svampar;
• 2 lökar;
• 5 vitlöksklyftor;
• smör;
• 1 msk citronsaft;
• kryddor och örter efter smak.

Grönsakerna finhackas och steks hastigt i olja på medelvärme. Skivade champinjoner tillsätts, citronsaft tillsätts och kryddor tillsätts efter smak. Allt blandas och steks på hög värme.

Svar på vanliga frågor

Dessa svampar väcker många frågor, från tolkningen av deras namn till hur man tillagas. Nedan följer svar på de vanligaste frågorna:

Russula-svampar är mycket produktiva och växer fram till sen frost. De är utsökta, bra för inläggning och fulla av vitaminer. Tyvärr är de också mycket ömtåliga och spröda, och kan vara bittra, vilket gör dem impopulära bland svampplockare. Att välja rätt sort kan dock lösa detta problem.