Hur ser mjölksvampar ut och vad beskriver de? (+27 foton)

Många svampar går fortfarande obemärkt förbi bland sina mer välkända motsvarigheter. Ändå kombinerar vissa sorter värdefulla egenskaper, utmärkt smak och ett ovanligt utseende. Volnushki-svampar är en typ av svamp som kan överraska och fascinera alla som tycker om den "tysta jakten".

Artens egenskaper

Svamparna växer snabbt och når en diameter på upp till 10 cm inom några dagar. Ätbara sorter kännetecknas av sin stora storlek och grårosa färg. Svampen har många vanliga namn (otvarukha, volnyanka, volnukha, volvenka, volvyanitsa, krasulya, volzhanka, volminka, rubukha), vilket visar dess popularitet bland folket.

Utseende och foto

Dessa mykologiska varelser har fått sitt namn från mönstret på deras hattar, som liknar vågor eller koncentriska cirklar. De har följande karakteristiska egenskaper:

• den konvexa hatten rätar ut sig med tiden och blir till och med trattformad;
• pubescent undersida av locket;
• när den skärs frigörs en tjock mjölkaktig juice med en skarp smak;
• växa i små grupper;
• Massan är tät och tolererar transport väl.

Vissa egenskaper kan ses på bilden, medan andra kan hittas i de detaljerade beskrivningarna av arten. Mjölkhattsvampar har ett distinkt utseende och förväxlas sällan med andra svampar, men det finns liknande arter som bäst undviks.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man mjölkhattar från saffransmjölkhattar och vad är deras likheter (20 foton)?
Några av de mest populära svamparna i vårt land är volnushki (vit mjölkhatt) och saffransmjölkhatt. Dessa arter är mycket lika, och för den oerfarna ...Läs mer…

Dessa svampar är vanligtvis ljusa i färgen, med något ojämna hattar och ludd. I regnigt väder uppstår en klibbig beläggning på ytan. När de är unga är stjälken fast, men blir gradvis lösare.

Morfologi

Detta är en villkorligt ätbar svamp som tillhör släktet Lactarius (Lactarius) och familjen Russulaceae. Svampens vetenskapliga namn kan översättas till "mjölkande", eftersom alla medlemmar i denna grupp alltid utsöndrar en tjock, mjölkaktig saft, mer eller mindre skarp i smaken. Denna vätska finns i de mjölkiga kärlen som finns i hattens kött. Om svampen är gammal utsöndras saften inte längre.

Svampens hatt är ganska stor – upp till 10–12 cm – och liknar en tratt och ser något rufsig ut. Gälarna är anordnade nedåt och är inte spröda. Stjälken varierar beroende på fruktens ålder: hos unga svampar är den tät, medan den hos äldre är ihålig.

Distributionsplats

De flesta av dessa svampar växer i lövskogar och föredrar björklundar. De finns oftast i gamla planteringar. De kan hittas i skogar under hela sommaren och hösten.

Milkweeds är relativt krävande i naturliga förhållanden, så de finns över hela landet. Vissa arter kräver bra belysning, medan andra trivs i skuggiga, sumpiga områden.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man riktiga saffransmjölkshattar från falska (28 bilder)?
Saffransmjölkshattar är en populär skogsdelikatess i vårt land med en utsökt smak. Deras smak är jämförbar med…Läs mer…

Konsumtion

Forskare kan fortfarande inte komma fram till en definitiv slutsats om huruvida mjölkvita svampar är ätbara. Tvivlet härrör från den obehagliga eftersmaken av deras mjölkiga saft, som bara kan elimineras genom att blötlägga svamparna i vatten under en längre tid. På grund av detta klassificeras dessa svampar ofta som villkorligt ätbara, vilket innebär att de kan ätas, men de har ingen distinkt smak.

Denna åsikt bestrids av ryska mykologer, som är övertygade om att vissa mjölksvampar inte bara är ätbara, utan till och med rekommenderade. Enkla procedurer gör att svampar kan tillagas ordentligt för konsumtion, vilket maximerar bevarandet av deras mikronäringsämnen och nyttiga egenskaper. Deras distinkta smak gör att de med säkerhet kan hålla sin plats bland de mest oförglömliga rätterna på festbordet.

Inkassoregler

Mjölkhattsvampar kan skördas från och med midsommar, och rosa svampar syns märkbart tidigare än vita. Den aktiva tillväxtsäsongen fortsätter till mitten av hösten, beroende på nederbörd. När du skördar mjölkhattar, inspektera varje svamp noggrant och undvik skadade eller gamla.

Typer och deras beskrivningar med foton

Bland dessa medlemmar av familjen Russulaceae finns både värdefulla ätliga svampar och de som är praktiskt taget oätliga. De kan kännetecknas av sin växtplats och utseendet på deras hattar. De flesta mjölksvampar har en mycket likartad, syrlig smak.

De vanligaste sorterna är vita och rosa mjölkhattar, vilka är helt ofarliga för människor. Om så önskas kan de till och med odlas i din egen trädgård.

Vit volnushka

Denna art kännetecknas av en enhetlig vit färg, utan några tydliga mönster på hatten. Den är även känd som vit mjölkhatt eller vit mjölkhatt.

Denna representant för svampriket växer inte särskilt stort och kännetecknas av ett mörkt område i den centrala delen av toppen. Med åldern blir fruktkroppen lös och ihålig, förlorar sin elasticitet och är mottaglig för skadedjursangrepp.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser saffransmjölkhattsvampar ut och hur beskrivs de och var växer de (23 foton)?
Saffransmjölkshattar är bland de vanligaste svamparna i vårt land. De är populära inte bara för sin utsökta smak,…Läs mer…

Rosa volnushka

Den rosa sorten, känd som Volzhanka, har den största storleken av alla medlemmar av arten. Dess namn kommer från den ovanliga färgen på hatten, medan fruktköttet vanligtvis är vitt.

Kanterna på hatten är lätt böjda nedåt och den blir gradvis djupare mot mitten. Svamparna växer i kompakta grupper och trivs i skuggiga områden.

Utmärkande drag hos falska arter

Falska mjölkhattsvampar liknar den rosa sorten, men är mindre och har en obehaglig smak. De kan särskiljas genom hattens hårlösa kant. De mest liknande arterna finns i samma område, vilket förvirrar även erfarna svampplockare. Vissa mjölkörter är inte bara oätliga, utan kan också orsaka ätstörningar.

Ätlig

Bland de ätbara motsvarigheterna till volnyanka kan vi nämna:

1. Mjölkhatten har en vit eller grålila nyans. Precis som den vita mjölkhatten har den en mörk fläck i mitten. Stammen på denna sort är mycket ljus och lätt böjd.

   

   

   

2. Den vanliga mjölkhatten är svår att förväxla med andra sorter, men dess ljusa färg kan vara missvisande när den är ung. Mogna exemplar får en blågrå färg, nästan lila, vilket ger hatten en ljus lyster. Hattkanterna är vågiga och böjda inåt, och stjälken är gråaktig. Den karakteristiska saven för denna art blir grön när den skärs av.

   

3. Den bruna mjölkhatten kännetecknas av sin mörka, sammetslena hatt. Ett intressant drag hos denna art är dess rosa mjölkaktiga sav med en fruktig arom.

   

4. Mjölkhattsvampen är inte lika värdefull som mjölkhattsvampen. Den har en slemmig hatt och gråaktigt fruktkött. Trots sin typiska svamplukt har dessa mjölkhattsvampar en mycket skarp, pepparliknande smak.

   

Oätlig

Två typer av mjölkört är farliga för människor:

1. Levermossan har en mörk färg rakt igenom och en slät, något konkav hatt. Saften gulnar snabbt när den utsätts för luft, och fruktköttet är löst och brunaktigt när det går sönder. Svamparna har en mycket obehaglig smak.

   

2. Rosa mössvampen är mycket lik rosa mössvampen, men mindre. Mössan kan vara rödaktig, men fruktköttet förblir vitt. Svampen har ingen lukt och en mycket skarp smak.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Det gastronomiska intresset för dessa sorter av mjölksvampar beror på att många värdefulla kemiska föreningar har upptäckts i deras sammansättning:

• kolväten;
• B-vitaminer;
• mikroelement;
• antibakteriella komponenter;
• kostfiber;
• aminosyror.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Alla dessa ger tillsammans mjölkörtens medicinska egenskaper, bland vilka följande är värda att framhäva:

• På grund av sitt låga kaloriinnehåll främjar volnushka snabb mättnadskänsla och kan inkluderas i en dietmeny;
• Naturliga kolhydrater förbättrar välbefinnandet hos patienter med diabetes;
• en komplett uppsättning vitaminer har en positiv effekt på hudens, hårets och naglarnas tillstånd;
• svampar är användbara för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
• den övergripande immunitetsnivån stärks.

I vissa fall kan dock konsumtion av mjölkhattsvampar vara kontraindicerad. Mer specifikt bör mjölkhattsvampar undvikas:

• patienter med pankreatit och matsmältningsstörningar;
• gravida och ammande kvinnor;
• barn under sju år;
• personer som har genomgått en operation för borttagning av gallblåsan.

Tillagningsmetoder

Ätbara mjölkkapslar är oftast saltade eller inlagda. De bör aldrig ätas råa, och även före tillagning måste de blötläggas i vatten. De kan göras till hälsosamma marmelader med vanligt salt och citronsyra.

Peppar används vanligtvis inte eftersom fruktens kryddighet uppväger kryddans egenskaper. Dessutom finns det enklare sätt att tillaga Volzhanka-svampar samtidigt som de bevarar deras nyttiga egenskaper.

Matlagning

För ett kilogram färska mjölkkapslar behöver du en matsked salt och tillräckligt med vatten. Rengör dem noggrant från skräp, hårstrån eller fjäll innan tillagning, skölj dem och skär av stjälken (för mindre exemplar kan du helt enkelt ta bort spetsen på stjälken).

Koka i 15–20 minuter, byt sedan vatten och låt sjuda lite längre. Efter detta kan du tillaga olika rätter eller börja sylta.

Fräsning

Dessa svampar kan också stekas. För 1 kg mjölksvampar behöver du två lökar, en och en halv matsked salt och kryddor efter smak.

De tvättade och skalade svamparna kokas i en halvtimme och den hackade löken steks i en panna. Sedan tillsätts de färdiga mjölksvamparna och steks i cirka 10 minuter.

Svar på vanliga frågor om mjölksvampar

Trots den distinkta mjölkiga smaken i sin saft förblir mjölksvampar ganska goda och hälsosamma. De är ganska lätta att skilja från sina oätliga motsvarigheter och tillaga hemma. Genom att följa korrekta skörd- och bearbetningsprocedurer kan du bevara svampens alla naturliga egenskaper.