Hur man identifierar ätbara och oätliga svampar (+33 bilder)

I början av varje svampsäsong växer antalet entusiaster av "tyst jakt". Det är en spännande aktivitet, men i vissa fall riskabel. Det finns alltid en risk för misstag. Även med tillräcklig erfarenhet är det inte alltid möjligt att med 100 % säkerhet avgöra om en svamp som hittats i skogen är ätbar eller inte.

Allmänna riktlinjer för att bestämma svampens ätbarhet

Vid insamling och sortering måste yttersta försiktighet iakttas. Följande viktiga punkter måste beaktas:

1. Det är de lamellära svamparna som utgör en dödlig fara för människor. Vissa lamellära svampar är ätbara, såsom russula och champinjoner. De flesta ätbara arter har dock en rörformig struktur på undersidan av hatten. Vissa rörformiga svampar är giftiga, men de är mindre farliga. Därför är det alltid viktigt att kontrollera under hatten.

   

   

   

   

   

   

2. Paddsvampar och flugsvampar har en förtjockning vid stjälkbasen och en ring närmare hatten. Dessa tecken kan hjälpa dig att undvika ett farligt fynd.

   

   

   

   

   

   

3. Det finns en specifik varning gällande honungssvampar. Till skillnad från sina "imitatorer" finns de inte i barrskogar. Dessutom har ätbara honungssvampar en kjol på sina stjälkar.

   

   

   

   

   

   

4. Det är viktigt att vara uppmärksam på både den yttre färgen på svampen du hittar och färgen på dess insida när den är trasig. I det förra fallet kan det inte finnas någon signifikant skillnad. I det senare kommer en äkta svamp i allmänhet att förbli oförändrad, medan falska och oätliga svampar kommer att ändra färg. Till exempel blir en karljohanssvamp blå när den är trasig, till skillnad från den karljohanssvamp den "imiterar", och en gulnande champinjon blir naturligt gul jämfört med en vanlig.

   

   

   

   

   

   

   Men ätliga svampar som eksopp (vanlig och spräcklig), riddarsopp och blåsvamp blir blå, medan avenbok blir lilarosa och sedan mörknar. Så du måste vara särskilt vaksam i detta avseende.

5. Ett ytterligare, och ofta mycket övertygande, argument för eller emot vissa svampar är deras lukt. Ätbara exemplar har en behaglig eller neutral lukt. Vissa giftiga arter kanske inte uppvisar en märkbar lukt. Men om en stark, obehaglig lukt finns är det bäst att kassera fyndet omedelbart.

Du kanske är intresserad av:

Namn och beskrivningar av giftiga svampar på Krim (30 foton)
När man ger sig ut i skogen för en lugn jakt är det värt att bekanta sig inte bara med ätbara frukter, utan även med giftiga...Läs mer…

Metoder för att identifiera giftiga svampar vid matlagning

Först och främst är det viktigt att förstå att olika giftiga svampar innehåller olika giftiga ämnen och de påverkar kroppen olika.

Därför finns det inga absolut effektiva och universella metoder för att identifiera toxicitet vid matlagning hemma. Varje farlig art har trots allt sina egna egenskaper. Dessa behöver studeras och memoreras. Trots detta är olika tillagningsmetoder fortfarande populära bland folket.

Använda en båge

Vitlök används också för testning, tillsammans med lök. Först rengörs och tvättas svamparna, hackas, läggs i vatten, och sedan tillsätts lök och vitlök till den kokande vätskan. I vissa fall blir lök och vitlök bruna under tillagningen.

Dessa omvandlingar sker på grund av närvaron av enzymet tyrosin hos giftiga arter. Det kan dock hittas inte bara i giftiga svampar utan även i vissa ätbara. Dessutom innehåller inte alla giftiga svampar detta element.

Med hjälp av mjölk

En annan populär metod innebär att fruktkropparna doppas i mjölk. Om gift finns i mjölken ska mjölken surna omedelbart. Sådana förändringar sker dock på grund av inverkan av ett enzym som pepsin eller organiska syror, vilka finns i varierande mängder även i goda svampar. Därför kan denna metod inte anses vara tillförlitlig.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Jämförelse och foton av vanliga ätbara och oätliga svampar

Det mest tillförlitliga sättet att avgöra om en svamp är ätbar är en noggrann visuell inspektion. Om du har minsta tvivel om dess kvalitet är det bäst att kassera den. Innan du ger dig ut på en lugn jakt är det en bra idé att titta på bilder av ätbara och oätliga svampar.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar som liknar honungssvampar: skillnader och skillnader (27 foton)
Honungssvampar är bland de vanligaste svamparna i den tempererade klimatzonen. De är ätbara och…Läs mer…

Champinjon och paddesvamp

Champignonen har en farligare likhet – dödshatten. Ett misstag kan vara dödligt, eftersom dess gifter (amanitiner och falloidiner) är dödliga och det inte finns några motgift. Hur man skiljer dem åt:

• titta under locket (svampgälarna är bruna eller rosa och paddestolarna är vita);

  

• bryt den, helst inte med bara händer (champignonens kött kommer att förbli detsamma, men köttet på den giftiga paddestolen blir gult eller rött);
• lukta på den (champignonens arom innehåller toner av anis och mandel, dödshatten är inget undantag, förutom att gamla dödshattar kan ha en obehaglig sötaktig lukt av rå potatis).

  

Ätbara och falska honungsvampar

Falska honungssvampar är mindre farliga än paddesvampar, men de kan orsaka allvarliga magbesvär. De kan identifieras genom sin rödaktiga, ljusorange eller olivfärgade nyans och avsaknaden av en ringliknande "kjol" på stjälken.

Ätbara honungssvampar är inte ljust färgade (de är ljusbruna) och överstiger inte 6 cm i höjd. Falska honungssvampar avger en obehaglig jordig lukt.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning av vita rader och hur ser dessa svampar ut (18 foton)?
Tricholoma, eller rönnsvampar, är vanliga i skogarna i Ryssland och andra länder på norra halvklotet. Deras namn…Läs mer…

Den riktiga och den falska räven

Äkta kantareller växer aldrig ensamma. Deras hattar och stjälkar bildar en enda enhet. Skalet är mjukt och slätt och lossnar med svårighet från fruktköttet. Hattkanterna är vågiga. Gälarna smalnar gradvis av mot mitten av stjälken. Färgen är nästan enhetlig över hela ytan. Dessutom, tack vare närvaron av ett ämne som kallas kitinmannos i fruktköttet, är de resistenta mot insekter och maskar. Doften av goda kantareller påminner om persikor eller aprikoser.

Falska kantareller anses vara ätbara i många länder. I Ryssland är attityderna gentemot dem blandade, eftersom de inte har en trevlig smak, kräver långvarig bearbetning och kan orsaka mild förgiftning. Falska kantareller har en tunnare stjälk och saknar den karakteristiska förtjockningen nära hatten. De är lätta att rengöra, har en grov hattyta och släta, regelbundna kanter. Falska kantareller kan ha en rutten lukt.

Myter om andra självtestmetoder

Andra metoder för personlig toxicitetstestning har blivit ganska etablerade i många "tysta jägares" medvetanden. I vilket fall som helst är det inte värt att experimentera med sin egen hälsa genom att förlita sig på myter och missuppfattningar:

1. Tron att långvarig förkokning av en produkt kommer att avlägsna gifter kan ibland leda till tragiska konsekvenser. De farligaste gifterna är trots allt värmebeständiga.
2. Oerfarna svampplockare antar att giftiga arter måste ha en obehaglig lukt. Dödshatten kanske dock inte avslöjar sig genom sin lukt. Dessutom varierar varje persons luktsinne.

   

3. Det är värt att notera missuppfattningen att insekter alltid undviker kontakt med giftiga fruktkroppar. Detta bör inte tas som en vägledning.
4. Det är mycket farligt att tro att starka alkoholhaltiga drycker neutraliserar gifter. Tvärtom sprider de snabbt gifter i kroppen och förstärker svåra symtom och svampens toxicitet.

Svar på vanliga frågor

Olika experter är överens om att vanliga "folkliga" metoder för att testa en produkt för ätbarhet inte kan skydda mot förgiftning. Därför är det bäst att lämna alla tvivelaktiga fynd i skogen.

Du kanske är intresserad av:

Ätbara svampar som liknar paddestolar, deras beskrivning och utseende (26 foton)
En av de giftigaste representanterna för skogsfloran är en svamp som kallas dödshatt. Intressant nog…Läs mer…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw