Hur man kokar och steker boletus och asp-svamp ordentligt (+17 bilder)?

Det finns otaliga sätt att tillaga svamp – kokta, stekta, saltade, inlagda och torkade – och alla är utsökta. Rörformade svampar, populära i vårt land, är särskilt näringsrika. De flesta rätter som använder dem är baserade på kokta svampar, så det är viktigt att veta hur länge man ska tillaga björk- och aspsvampar för att bevara deras näringsegenskaper.

Artens egenskaper

Doftande och utsökta, björk- och aspsoppar har alltid varit en integrerad del av den ryska kosten. Även om de två arterna är lika, har de också betydande skillnader.

Boletus-svampar

När man promenerar genom en björklund, särskilt i områden där solen värmer marken, kan man ofta få syn på en björksopp – en hög, smal svamp med en lång stjälk och en vacker, konvex hatt som med tiden antar utseendet av en kudde. Dess diameter kan nå 15 cm. Till utseendet liknar björksoppen en karljohanssvamp, men till skillnad från den senare är stjälken täckt med små grå eller svarta fjäll.

Fruktens färg varierar beroende på odlingsplatsen och kan variera från ljusbeige till svart och brunt. Det finns flera sorter av björksopp: vanlig, vit, svart, rosa, tundra, styv, grå och flerfärgad.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser asp-svampen ut och dess beskrivning (24 foton)
En ljus, tät hatt, som påminner om höstlöv i färgen, en tjock stjälk, en imponerande storlek och en behaglig smak gjord...Läs mer…

Den vanligaste soppan är björksoppen. Den känns igen på sin enhetliga färg och stjälk, som tjocknar vid basen. Den är älskad för mer än bara sin smak. Björksoppen avgiftar kroppen, har en positiv effekt på nervsystemet, reglerar blodsockret, hjälper vid njurproblem och är fördelaktig för huden. Den är också otroligt kalorisnål (endast 20 kcal per 100 g) och rik på olika viktiga mikronäringsämnen.

Aspsvampar

I blandskogar och asplundar kan man hitta svampar med klarröda hattar och fjälliga, tjocka stjälkar. Dessa är aspsvampar. De har fått sitt namn från sin färg, som påminner mycket om aspträdens höstlöv.

Men i motsats till vad många tror att dessa svampar bara växer nära aspar, kan de ses under ekar, lindar, poppel, pil och andra träd. De trivs också i fuktiga miljöer bland mossa, blåbärsbuskar, gräs och ormbunkar.

Det finns flera sorter av asp. De mest kända är: röd, målad, vit och ek. Asp är högt värderade för sina medicinska egenskaper. De tros rena blodet, hjälpa till att minska kolesterol, avlägsna tungmetaller, gifter och radionuklider, ha antitumöregenskaper, främja normal tarmflora och stärka immuniteten.

Förberedelser inför matlagning

Samma rekommendationer för beredning gäller för asp- och björksopp. För att säkerställa maximal nytta och förhindra skador måste svampar förberedas ordentligt. Inspektera noggrant skörden när du återvänder från skogen. Ta bort eventuellt skräp, gräs eller löv som kan ha fallit ner i korgen och trimma bort eventuellt mycel eller jord.

För bearbetning, välj endast unga och friska frukter av god kvalitet. Var medveten om att de kan innehålla maskar. För att kontrollera detta, skär helt enkelt upp dem och inspektera noggrant både stjälkar och hatt. Om det finns minsta tvivel om en svamps säkerhet är det bättre att kasta bort den.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser björksvampen ut och dess beskrivning (20 foton)
En av de vanligaste ätbara svamparna i vårt land, som är jämförbar i smak med karljohanssvampen, är…Läs mer…

Efter skörd bör vilda svampar sköljas noggrant under rinnande vatten. Skala sedan försiktigt bären med en kniv och ta bort hinnan. Att blötlägga dem i kallt vatten är en bra idé. Detta är inte bara för att ta bort bitterhet, utan också för att undvika förgiftning, eftersom svampar lätt absorberar giftiga ämnen från luft och jord.

Skillnader i värmebehandling av båda typerna av svampar

Trots deras likheter är aspsvampar och björksoppar fortfarande olika, och därför finns det skillnader i deras tillagning.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Hur man lagar björk- och asp-svampar korrekt?

Rena aspsvampar, helst nyplockade, täcks med kallt vatten, värms upp, saltas och kokas upp under omrörning. Ett skum bildas under tillagningen; skumma bort det. En hålslev är bra för detta.

När buljongen kokar upp, låt den sjuda i ytterligare 20 minuter på låg värme. Erfarna svampplockare rekommenderar att byta vatten och sjuda i ytterligare 5 minuter på låg värme efter kokning.

Soppor tar lite längre tid att tillaga, vanligtvis cirka 40 minuter. Man tror att alla gifter och giftiga ämnen ska frigöras under denna tid.

Folk säger att de ska kokas i två vatten, inte bara ett. Vissa kockar lägger en lök i grytan – om den blir blå är svampen giftig. De bör aldrig ätas. Om svampen sjunker till botten har den tillagats ordentligt.

Kokning före stekning

Det är viktigt att notera att svampar bör kokas innan de steks på grund av ogynnsamma miljöförhållanden. Det rekommenderas dock inte att överkoka dem, eftersom tillagningsprocessen kommer att leda till förlust av deras nyttiga egenskaper.

Du kanske är intresserad av:

Rassolnik i burkar med pärlkorn och färska gurkor – ett recept för vintern
När skörden är inne och du är osäker på vad du ska göra med den, prova dessa hälsosamma recept för vinterkonservering. Praktiskt…Läs mer…

För att bevara den unika, ojämförliga smaken hos denna delikatess kan du koka dem i 10–15 minuter, men se till att steka dem ordentligt efteråt. För att få en gyllenbrun färg, låt svampen rinna av i ett durkslag för att få bort överflödigt vatten.

Hur länge man ska tillaga boletus innan stekning beror på många faktorer, men generellt räcker det med 10–15 minuter efter kokning. Låt dem sedan rinna av i ett durkslag tills vattnet har avdunstat och stek dem sedan.

Tillagning före frysning

Modern teknik möjliggör en mängd olika metoder för livsmedelskonservering. En av dem är förstås frysning. Detta gör att du kan njuta av färska bär, frukter och grönsaker under hela vintern. Till skillnad från frysning rekommenderas det dock att koka vilda svampar innan de fryses. Detta bör göras tills de är mjuka.

Det finns flera anledningar till detta:

1. För det första kan de ätas omedelbart efter upptining.
2. Den andra anledningen är att de är mindre i storlek, vilket sparar utrymme i frysen.
3. Och viktigast av allt, förstörelsen av gifter.

Tillagning före saltning

Både björk- och aspsoppar måste kokas före inläggning – de kan inte inläggas råa. För att göra detta, skala, tvätta och sänk ner sopparna i kokande saltlake i 15–25 minuter. Men som nämnts ovan är det bäst att koka dem två gånger – andra gången i 5 minuter efter att man bytt vatten.

Matlagning av torkade svampar

Torkade svampar kan också bli en underbar och läcker rätt. För att göra detta, blötlägg först svamparna i några timmar för att mjukna dem.

Nu kan du börja tillaga. Skölj svamparna noggrant, byt vatten och lägg dem på spisen. Att tillaga dessa svampar tar ganska lång tid – minst två timmar.

Svar på vanliga frågor

Även de mest erfarna hemmafruarna har fortfarande frågor om korrekt matlagning:

Asp- och björksoppar är utan tvekan en frekvent gäst i ryska kök. Men när man lagar kulinariska mästerverk av dem är det alltid viktigt att tänka på säkerheten. När man återvänder från skogen är det första man bör göra att noggrant inspektera sin "fångst" och ta bort all dålig frukt och skräp. Innan man steker, syltar eller tillagar någon annan rätt måste de kokas.