Hur man lagar parasollsvampar snabbt och gott (+25 bilder)?

Svampar

Parasollsvampar är vanliga i våra skogar. Många undviker dem av rädsla för att förväxla dem med deras oätliga motsvarigheter. Men de är helt ofarliga. Parasollsvampens smak påminner om mör kyckling, så kockar har kommit på en mängd olika sätt att tillaga den. De används för att göra soppa, pickles, marineras, tillsättas i sallader och kan till och med stekas i panna.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

De flesta parasollsvampar är ätbara och ganska goda. Oerfarna svampplockare förväxlar ofta dessa arter med giftiga. För att korrekt identifiera dem är det viktigt att bekanta sig med de utmärkande egenskaperna hos den ätbara sorten:

Snittet av den ätbara sorten mörknar inte och har en behaglig arom som påminner om en nöt.
På stjälken ser du en ring bestående av tre lager, som sitter som en kjol. Denna ring kan lätt flyttas längs stjälken, medan den hos giftiga släktingar antingen sitter stadigt på plats eller saknas helt.
En bra blomklase växer upp till 30 cm, och diametern på den öppna hatten kan nå 40 cm. Dubbelblommor är mycket mindre: stjälkhöjden är upp till 13 cm, hattdiametern är högst 14 cm.
När hatten mognar uppträder fjäll längs kanterna.

Paraplyer innehåller ett stort antal vitaminer och nyttiga ämnen som hjälper till att rensa blodkärl, sänka kolesterol och stärka det endokrina och nervsystemet. Konsumtion av denna produkt har antibakteriella och antitumöregenskaper.

Du kanske är intresserad av:

Hur man rengör och förbereder röda saffransmjölksvampar ordentligt efter skörd (21 bilder)?
Saffransmjölkspett är en av de mest näringsrika, lättsmälta och aromatiska svamparna, och ett favorit och eftertraktat tillskott till alla bord, särskilt…Läs mer…

Populära och läckra paraplyrätter

Dessa svampar kan användas för att tillaga en mängd olika rätter som har en oförglömlig smak.

Förbereda paraplyer för matlagning

Efter skörd måste skogsbären förberedas ordentligt innan tillagning. Förberedelsen varierar beroende på art, men de grundläggande stegen är desamma:

Stammarna på de flesta sorter är hårda och alltför fibrösa, så de bör tas bort. Istället för att skära av dem vrids stjälkarna ur hattarna. De bör inte kastas bort; de kan torkas, hackas och användas som krydda. Hattar med få fjäll kan helt enkelt sköljas under rinnande vatten. Rufsiga hattar bör först skrapas med en vass kniv och sedan tvättas noggrant.
Parasollsvampar kräver inte förvärmning, som de flesta av deras släktingar, men av säkerhetsskäl är det bättre att koka dem före någon tillagning - i 10-30 minuter, beroende på vidare bearbetning.

Stekt

Det populäraste och enklaste sättet att tillaga parasollsvampar är att steka dem i frityrsmet. Använd endast hattar med vitt fruktkött. Svamparna ska vara maskfria och unga (hattarna på äldre exemplar har en brunaktig nyans). Tillaga dem så här:

Skölj i vatten för att ta bort smuts och damm, salta på båda sidor och låt torka i några minuter.
Nu kan du börja förbereda smeten: vispa äggen i en skål och häll mjöl eller ströbröd i en annan.
Svamp i ett ägg
Värm en stekpanna med vegetabilisk olja väl.
Om mössorna är för stora kan de skäras i flera bitar, men de kan också stekas hela.
Varje bit doppas i ägg och sedan i ströbröd.
Stekning i smet

Paraplysvampar ska stekas i några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.

Stuvad

För att förbereda denna rätt behöver du följande ingredienser:

400 g paraplyer;
två ägg;
2 msk mjöl;
100 g ost;
50 g vegetabilisk olja;
örter och kryddor tillsätts efter smak.

De vältvättade svamphattarna skärs på mitten på längden. Vispa sedan upp äggen med mjöl och kryddor. Rulla hattarna i smeten och lägg dem i en förvärmd stekpanna (helst en tjockbottnad panna). Låt sjuda på svag värme tills de är mjuka, toppa sedan med ett lager riven ost. Du kan lägga till lite lök, som bör marineras några timmar innan grytan. När osten har smält är de kokta svamparna klara.

Du kanske är intresserad av:

De läckraste inlagda krispiga gurkorna för vintern
Att konservera mat inför vintern är en tidskrävande uppgift för varje hemmafru. Men resultatet är värt mödan. Läckra gurkor…Läs mer…

Soppor

Du kan göra en läcker och smakrik soppa av den här produkten. För att göra detta behöver du följande ingredienser:

0,5 kg paraplyer;
2 liter vatten;
4 medelstora potatisar;
4 bitar morötter och lök;
50 g smör;
kryddpeppar, salt, lagerblad tillsätts efter smak.

Skär svamphatorna i medelstora bitar och lägg dem i en kastrull med vatten. Koka på medelvärme i cirka 20 minuter. Hacka potatisen och lägg den i kastrullen. Efter 10 minuter, tillsätt de sauterade morötterna och löken. Tillsätt salt och kryddor efter smak tillsammans med de sauterade morötterna och löken, låt sedan soppan sjuda på låg värme i ytterligare fem minuter.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Sallader

Du kan använda vilket recept som helst på champinjonsallad med denna svamp. Den enklaste och godaste salladen kan tillagas enligt följande:

stjälkarna och hattarna tvättas väl och kokas i cirka 20 minuter;
flera ägg är hårdkokta;
inlagda gurkor, hårdost, svamp och ägg skärs i små kuber;
Den resulterande blandningen blandas väl med majonnäs.

Du kan lägga till örter i denna sallad och experimentera med ingredienserna.

Förberedelser inför vintern

Flockar håller sig bra, så de kan vinterkonserveras på en mängd olika sätt. För att förlänga hållbarheten måste dock vissa riktlinjer för hantering och förberedelse följas.

Salt

För inläggning, använd en emaljskål med botten klädd med pepparrotsblad. Toppa med pepparkorn och några finhackade vitlöksklyftor och krydda sedan med salt. Lägg de väl tvättade svamparna i skålen med skivorna uppåt och krydda sedan med salt, vitlök, peppar och pepparrotsblad. Upprepa denna process för varje lager.

Efter att du fyllt behållaren, täck över inläggningen med en tallrik och placera en vikt ovanpå. Placera behållaren på en sval plats i två veckor. En balkong, källare eller kylskåp är alla lämpliga för detta ändamål.

Du kanske är intresserad av:

Hur man gör läckra inlagda honungsvampar hemma
Vi erbjuder dig ett mångsidigt recept för att tillaga vilda svampar. De marineras i 2 timmar, och om du har…Läs mer…

Inlagd

Denna metod för att vinterkonservera parasoller kan användas med både unga och mogna exemplar, förutsatt att de hårda stjälkarna tas bort. För en marinad för 2 kg parasoller behöver du följande ingredienser:

2,5 liter vatten;
150 g salt;
10 g citronsyra;
20 g socker;
två teskedar kryddpeppar;
5 msk 6% bordsvinäger;
två nypor kryddnejlikor och kanel.

De färdiga svamparna kokas i en saltlake bestående av två liter vatten, 100 gram salt och några gram citronsyra. Koka tills alla svampar har sjunkit ner till botten av behållaren. Den resulterande blandningen hälls av i ett durkslag och får stå en stund, sedan läggs den i burkar.

Gör en marinad av resterande salt, vatten, socker och kryddor och tillsätt vinäger efter kokning. Häll vätskan över svampblandningen i burkarna. Därefter steriliseras de marinerade svamparna i 40 minuter. Sedan kan du börja konservera.

Torrsaltning

För att tillaga svamp på detta sätt, rengör fruktkropparna noggrant med en mjuk svamp, men tvätta dem inte. Placera hattarna, med gälsidan uppåt, i en emaljbehållare. Strö salt på varje lager. Täck det sista lagret med en trasa, placera en tallrik ovanpå och tryck till med burkar fyllda med vatten. Efter fyra dagar kommer hattarna att släppa saft, varefter de hälls över i små burkar och kyls ner.

Om de inlagda grönsakerna ska förvaras inomhus, fyll burkarna med saltlake och sterilisera dem i 30 minuter.

Frusen

Dessa frukter håller sig även bra när de är frysta. För att göra detta tvättas färska fruktkroppar noggrant och får stå en stund så att fukten kan avdunsta helt. I frysen läggs de ut i ett enda lager och när de är frysta överförs de till en lufttät påse.

Du kan frysa in redan tillagade exemplar, som ska skäras i små bitar.

Torkad

Den vanligaste metoden för att torka fruktkroppar är ugnstorkning. Dessa konserver kan förvaras mycket länge i vakuumförslutna påsar. Förvara den torkade frukten borta från lukt och fukt.

Paraplyerna bör tvättas och torkas noggrant. Om möjligt kan de torkas i solen. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg sedan svamparna på den. Placera bakplåten i en ugn som är förvärmd till 50 °C (122 °F). Om du torkar i en ugn utan fläkt, låt luckan stå på glänt. Torktiden beror på flera faktorer, inklusive produktens storlek och ugnens kapacitet. Därför bör du själv bedöma svampens färdighet.

Svar på vanliga frågor

Hur bevarar man paraplyer länge?

Fruktkroppar kan konserveras på följande sätt: torkning, frysning, inläggning och saltning. Dessa konserver har en mycket lång hållbarhet, så du kan njuta av svamparna när som helst på året.

Behöver svamp blötläggas innan tillagning?

Denna svamp är mycket enkel och snabb att tillaga, eftersom den tillhör familjen Agaricaceae. Precis som med champinjoner behöver man inte blötlägga parasollerna i förväg. Vissa svampar har en bitter smak som kan tas bort genom blötläggning. Att tillaga parasollsvampar innebär dock bara att man rengör bort smuts och damm.

Kan man tillaga svamp i en slow cooker?

Moderna multikokare har cirka 10 inställningar, vilket gör att du kan tillaga vilken rätt som helst. Svampsoppor, grytor och stekning av svamp görs alla i en multikokare. Det är ett mycket bekvämt alternativ till en vanlig spishäll, eftersom den har en tillagningstimer, en timer och en inställning.

Vilka kryddor är bäst för paraplyer?

När man gör svampsoppa rekommenderas det att tillsätta färsk dill. När man bräserar svampparasoller kan man också tillsätta lite dill, vilket ger en distinkt smak och behaglig arom. När man lagar svamprätter med dessa sorter är det bättre att använda vitlök snarare än lök. Man kan också tillsätta oregano, mejram och rosmarin efter smak.

Parasollsvampar har utmärkt smak. Även en nybörjarkock kan tillaga dem. När du väl har lärt dig recepten och tillagningsteknikerna kan du glädja dina nära och kära med läckra svamprätter.