Marinad för svamp - hur man gör saltlake för vinterinläggning?

Svampar tillagade i en unik marinad är en riktig vintergodis. Dessa doftande och krispiga frukter är ett perfekt tillskott till alla julbord, även de mest sofistikerade. Marinaden för svamp bör väljas baserat på vilken typ av svamp som skördas och din individuella smak, men det finns flera universella, beprövade recept som är värda att överväga.

Att välja och förbereda svampar för inläggning

Nästan alla ätbara och vissa halvätbara svampar är lämpliga för inläggning. Följande sorter är populära idag:

• champinjoner;
• Karljohanssvampar;
• smörsvampar;
• russula;
• aspsvampar;
• björkbulleter;
• kantareller;
• saffransmjölkkapslar.

Små svampar används hela, medan större skärs i flera bitar. Vid tillagning av vissa svampar, såsom parasoll- och ostronskivling, skärs stjälkarna av från hatten. Förberedelse av smörsvampar innebär att man tar bort det yttre skallagret. Före tillagning blötläggs mjölksvampar i vatten i flera timmar till tre dagar, vilket tar bort beskan från mjölksaften.

Alla sorter bör tillagas, vilket är en utmärkt förebyggande åtgärd mot förgiftning och förlänger rättens hållbarhet. Kantareller, honungssvampar och sopphattar, som har fast fruktkött, kokas i 20–30 minuter. Sopp, smörsvampar och soppar kokas i högst 15–20 minuter, efter att salt tillsatts i vattnet.

Klassiskt marinadrecept baserat på 1 liter vatten

Champinjoner marinerade enligt detta recept passar perfekt till potatis. De kan serveras som en fristående aptitretare, läggas till i sallader och fyllningar. För 1 liter vatten, förbered följande ingredienser:

• 2 kg kokta svampar;
• 4 tsk salt;
• 2 msk socker;
• tre kanelstänger och lagerblad;
• 6 st svartpeppar;
• 3 tsk vinägeressens;
• 4 kryddnejlikor.

Den avsvalnade, kokta frukten breds ut i glasburkar så att de fylls till 2/3. Burkarna fylls med marinaden och locken försluts ordentligt.

Ett universellt saltlake-recept för 1 liter vatten för vilda svampar

Detta recept på saltlake passar de flesta typer av svamp. Tillvägagångssättet innefattar följande ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 1 kg svampar;
• en tesked citronsyra;
• 1 msk vardera av salt och socker;
• kryddor tillsätts efter smak.

Skogsskörden tvättas och eventuella stora fruktkroppar skärs i 2-3 bitar. Den erforderliga mängden vatten hälls i en behållare och alla ingredienser (förutom citronsyra) tillsätts tillsammans med svampen. Den kokande vätskan skummas av och sjud i 30 minuter. Därefter tillsätts citronsyra.

Efter några minuter, ta bort svamparna från värmen och låt dem stå i 12 timmar med locket lätt på glänt. Den färdiga produkten förpackas i burkar och täcks med resterande saltlake. Förvara i kylskåp.

Varm saltlake för inläggning av svamp

Detta recept kräver 1 kg frukt. Förbered sedan följande ingredienser:

• 2 koppar vatten;
• 15 g socker;
• 70 ml vinäger;
• 25 g salt;
• 5 bitar av vardera svart och allspice;
• glödlampa;
• en nypa malen muskotnöt.

Lägg frukten i en kastrull och tillsätt saltat vatten. När det kokar, låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan kryddorna och lökringarna och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Tillsätt vinäger i slutet av koktiden.

Hur man marinerar karljohanssvampar?

Karljohanssvampar De anses vara skogens kungar, eftersom deras smak är vida överlägsen de flesta andra svampars. För att tillaga karljohanssvamp behöver du följande ingredienser:

• 1 kg svampar;
• 500 ml vatten;
• 1 msk 9% bordsvinäger;
• en kvart tesked grov senap;
• två nejlikknoppar;
• 5 svartpepparkorn;
• två lagerblad;
• 1 tesked vardera av salt och socker (eller efter smak).

Skogsskörden sorteras noggrant och rengörs från skräp. Varje sopp skärs i bitar och tvättas under rinnande vatten eller flera gånger. De färdiga svamparna kokas i 25 minuter. Vattnet ska saltas: 1 jämn matsked salt per 1 liter vatten. Eventuellt skum som bildas skummas bort. De kokta sopporna hälls i ett durkslag och sköljs.

Medan överflödig vätska rinner av, förbered marinaden. Häll önskad mängd vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker. Se till att smaka av marinaden för att justera den efter din smak. Tillsätt sedan karljohanssvamparna och kryddorna i vattnet. Koka blandningen i högst 10 minuter. Häll i vinägern och låt sjuda i ytterligare två minuter.

Lock och burkar bör diskas, steriliseras och torkas i förväg. Häll svampblandningen i burkarna, täck dem helt med marinaden och täck med locken. Placera burkarna i ett vattenbad och sterilisera i 12 minuter (för 0,5-litersburkar).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

En snabb marinad för att inlagda frukt i burkar för vintern

Förbered först burkarna som produkten ska förvaras i. De måste steriliseras med ånga eller "rostas" i ugnen vid 120 °C (250 °F) i högst 15 minuter. Förbered sedan följande ingredienser:

• 0,5 kg färska champinjoner;
• 400 ml vatten;
• 1 msk 9% bordsvinäger;
• 0,5 citron;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 teskedar bordsalt;
• 2-3 lagerblad;
• några kryddnejlikor och pepparkorn;
• glödlampa;
• några kvistar persilja;
• 50 ml solrosolja.

Blanda först alla ingredienser till marinaden. Häll vatten, olja (helst oraffinerad), vinäger och saften från en halv citron i en kastrull. Tillsätt sedan kryddorna och den pressade vitlöken. Blanda allt och låt sjuda i 10 minuter efter kokning under ständig omrörning.

Ta bort den färdiga marinaden från spisen och släng kryddorna och örterna. Tillsätt de hackade champinjonerna i saltlaken och låt sjuda i 10 minuter under omrörning då och då. Tillsätt den skivade löken i den avsvalnade champinjonblandningen, rör om och fördela blandningen i burkarna tillsammans med marinaden. Förslut locken ordentligt och förvara i kylskåp.

Förbereda en marinad för honungsvampar

För den här metoden är det bättre att välja små och starka honungsvamparMarinaden för 1 liter vatten består av följande ingredienser:

• 4 tsk grovt salt;
• 5 msk socker;
• 3 tsk bordsvinäger;
• 5 bitar av vardera kryddpeppar och svartpeppar;
• två lagerblad;
• 3 knoppar av kryddnejlikor;
• två kanelstänger;
• ½ tsk torkad mejram.

De utvalda svamparna sköljs noggrant under rinnande vatten. Det är bäst att trimma långa stjälkar till 2 cm. Skörden kokas i saltat vatten i 15-20 minuter. De färdiga svamparna läggs i ett durkslag och sköljs.

Fyll en behållare med vatten och tillsätt de nödvändiga ingredienserna. Lägg honungssvamparna i det kokande vattnet och koka i 20 minuter. När de har svalnat, lägg svamparna i burkar och förslut med lock.

Du kanske är intresserad av:

Inläggning och marinering av griskultingar för vintern (18 bilder)
De flesta svampplockare tycker om att samla och tillaga svinsvampar, trots det officiella förbudet...Läs mer…

Svar på vanliga frågor

En lyckad "tyst jakt" är en utmärkt ursäkt för att förbereda svampmarmelader för vintern. Bland de många recepten som presenteras kommer varje hemmafru garanterat att hitta den perfekta inläggningsmetoden för sig själv.