Beskrivning av Valui-svampar och hur de ser ut (+29 bilder)?

Det finns otaliga sätt att tillaga svamp – kokta, stekta, saltade, inlagda och torkade – och alla är utsökta. Rörformade svampar, populära i vårt land, är särskilt näringsrika. De flesta rätter som använder dem är baserade på kokta svampar, så det är viktigt att veta hur länge man ska tillaga björk- och aspsvampar för att bevara deras näringsegenskaper.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Valui-svampen har en sfärisk hatt som plattas ut allt eftersom den växer och förvandlas till en "platt platta". Övermogna exemplar kännetecknas av en bitter smak som är svår att ta bort, så det rekommenderas inte att skörda dem. Denna svamp ändrar färg under sin utveckling.

Utseende och foto

Utseendet på waluisvampar beror direkt på deras ålder. Unga svampar liknar nötter i form och storlek. Kanterna på hatten omsluter tätt deras stjälk och bildar en fast kropp.

Med tiden får stjälken en tunnformad form, mellan 5 och 15 cm hög. Den ljusbruna hatten når 5 cm i höjd och har en diameter på cirka 14 cm. Hos unga exemplar är formen konvex, medan den hos mer mogna exemplar är konkav, fatformad.

En fullständig beskrivning av snorsvampen ger en uppfattning om hur svampen förändras under sin livscykel. Inledningsvis är deras hattar tjockt belagda med slem och deras gälar har en ljus krämfärg. Med tiden mörknar färgen och domineras av bruna toner och mörka fläckar.

Om de lamellära strukturerna skadas frigörs en gulaktig saft. Det täta vita köttet hos en ung smörbult gulnar med tiden och får en obehaglig lukt och smak.

Morfologi

I skogsmiljö kan Bychki förväxlas med karljohanssvampar, russula eller Hebeloma. För att korrekt identifiera Bychki, leta efter följande artskillnader:

• slemhet på locket;
• lukt;
• Funktioner i svampstammens struktur.

Ett utmärkande drag för Valui-svampen är dess ökade tendens att bli fuktig. Även torkade svampar, plockade i sommarvärmen, blir täckta med slem inom en halvtimme efter att de placerats i vatten, ett slem som produceras av svampen själva. Valui-svampar kännetecknas av en rå svamparom med inslag av krydda.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt stjälkens struktur. Medlemmar av familjen Russula, som inkluderar russula, har en ihålig kanal inuti stjälken. Hos mogna svampar blir denna del ofta maskäten. Hatten förblir dock i gott skick.

Distributionsplats

Denna svamp finns oftast i blandade lövskogar i tempererade klimat. Valui-svampar bildar gärna stora kolonier under ek, asp och björk och väljer fuktiga, låglänta områden och skuggiga platser.

Dessutom hävdar erfarna svampplockare att även små barrskogar producerar smörbultar i överflöd. De första exemplen dyker upp redan i första halvan av juli, efter regn. De slemmiga hattarna på dessa svampar kan hittas även på senhösten.

Konsumtion

Valui-svampen kännetecknas av en bitter smak, vilket är anledningen till att den inte används som livsmedel i många europeiska länder. I det postsovjetiska rymden klassificeras denna art som en villkorligt ätbar svamp.

Råa exemplar kan inte tillagas; de äts endast efter särskild beredning. Innan saltning eller inläggning måste denna skogsprodukt rengöras noggrant och blötläggas i kallt vatten i två till tre dagar. Det rekommenderas att byta vatten två gånger dagligen.

För att snabbare kunna förbereda materialet för inläggning kan du koka det. Denna process bör ta minst 40 minuter. Kokta svampar kan också frysas. Unga svampar av denna art är bäst att äta, eftersom de kommer att få sin bästa smak när de inlagdas eller marineras.

Regler och mötesplatser

Vid skörd av smörbultar måste vissa regler följas. Endast unga exemplar med en sfärisk hatt bör skördas. En viktig egenskap är avsaknaden av fuktdroppar på insidan under hatten.

Det är bäst att leta efter svampar i täta skogar där hög luftfuktighet råder. Var särskilt uppmärksam på områden under björkar. Denna art finns oftast i skogarna i Eurasien och Nordamerika.

Under extremt varma sommarperioder bär denna skogsväxt praktiskt taget ingen frukt. Unga russula-svampar är bäst att äta. Detta beror på att det äldre fruktköttet utvecklar en obehaglig, ihållande lukt när det stelnar. Vid skörd är det bäst att bara låta hattarna blötläggas i vatten och kasta stjälkarna.

Skillnader från falska och oätliga svampar

Denna art kan förväxlas med russula, björksopp eller medlemmar av den elitvita sorten. Dessa skogsarter utgör ingen hälsorisk för människor, eftersom de är helt ätbara. Mandelrussula har en distinkt lukt, medan morsesorten kännetecknas av gula gälar med en lila nyans längs kanterna. Karljohanssvampen har rör under hatten istället för gälar.

Å andra sidan har russula-svampar en ytlig likhet med den giftiga gula flugsvampen och Hebeloma (falsk russula). Dessa svamparter utgör ett verkligt hot.

Den falska russula kännetecknas av en skarp lukt, liknande pepparrot. Denna svampsort finns inte bara i skogar utan även i skogsbryn och på fält. Hebeloma påverkas inte av skadedjur, så maskangripna exemplar är inte vanliga.

Trots sin stora likhet med "originalet" har den några utmärkande egenskaper:

• mörk färg av brun eller gul nyans;
• en tuberkel belägen i mitten av locket;
• små fjäll som täcker svampens stjälk.

För att undvika att äta giftiga svampar är det bäst att undvika att plocka övermogen eller tvivelaktiga exemplar.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Sedan urminnes tider har waluisvampar uppskattats för sin smak när de saltats och inlagts, och deras gynnsamma effekter på kroppen har noterats. Svampen innehåller följande ämnen, vilka ger betydande hälsofördelar:

• antioxidanter som förhindrar utveckling av maligna tumörer;
• aminosyror, omättade fettsyror som normaliserar nervsystemets funktion på cellnivå;
• ämnen som påskyndar vävnadsregenerering, har en antiinflammatorisk effekt och bromsar åldringsprocessen.

Dessutom har pickles och marinader gjorda av svampen en gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen, vilket stärker hjärtmuskeln. Förutom sina gynnsamma egenskaper innehåller denna svampsort kitin, vilket har en negativ inverkan på gravida kvinnor och små barn. Valui-svampar är också kontraindicerade för personer med lever- och njursjukdom.

Recept och matlagningsfunktioner

Valui-svampar är bas för såser, patéer och soppor. Den färdiga, hackade svampblandningen kan också användas som fyllning i bakverk och pannkakor. Nyckeln är att bara använda hattarna. Valui-svampar kan också stekas, men erfarna kockar rekommenderar att koka dem först.

För kotletter med saltat värde behöver du följande ingredienser:

• svamphattar – 6 stycken;
• nötkött – 200 g;
• stora potatisar – 6 bitar;
• solrosolja – 100 g;
• ströbröd.

Koka köttet och potatisen tills de är genomkokta, finhacka dem sedan. Tillsätt sedan hackade saltade svampar och solrosolja. Forma till biffar, panera dem i ströbröd och stek.

En enkel och mångsidig rätt är russulakaviar. Blötlägg svamparna i förväg, koka dem i en halvtimme och finhacka dem sedan. Tillsätt sedan den stekta löken och låt sjuda i 15 minuter. Krydda med pepparrot, vinäger, vitlök och kryddor. Produkten är redo att fyllas, läggs i eller helt enkelt ätas efter att den breds på bröd.

Förberedelser inför vintern

För att varminlaga 5 kg svamp behöver du 10 matskedar salt, dillfrön, ett svartvinbärsblad, kryddor och några lagerblad. Häll 2 koppar vatten i en kastrull, tillsätt salt och hackade färdiga svampar. Efter kokning, skumma bort eventuellt skum, tillsätt kryddor och låt sjuda i 25-30 minuter.

Att värdet sjunker till botten och vätskan klarnar är tecken på beredskap. Därefter, fördela produkten i burkar, täck med saltlake och förvara vid en temperatur som inte överstiger 6 grader Celsius. Produkten är klar för konsumtion inom 2 månader.

För att förbereda saltlake för inlagd valui behöver du följande ingredienser:

• vinäger 9% - 100 ml;
• vatten – 2 liter;
• salt – 400 g;
• lagerblad – 10 stycken;
• svarta pepparkorn.

Blötlägg 1 kg svamphattar i flera dagar och koka dem sedan i 20 minuter. Häll av vattnet och häll den färdiga lösningen över dem. Koka den resulterande blandningen i 20 minuter, låt svalna och fördela i burkar.

Svar på vanliga frågor

Valui-svampar har blivit enormt populära som pickles och marinader, och kännetecknas av sin utmärkta smak och sina hälsofördelar. De används ofta i olika sallader, som fyllning eller som en stoppningsblandning. Kokta svampar kan också stekas. Nyckeln är att bara använda hattarna och hantera dem korrekt.