Beskrivning, fördelar och nackdelar med champignoner (+37 foton)

Svampar

De flesta svampälskare stöter bara på champinjoner i butiker. Men erfarna svampplockare vet att det finns många ställen där dessa delikatesser växer naturligt, vilket ger dem en ännu mer intensiv smak. Innan en lugn jakt bör en nybörjare på svampplockning bekanta sig med foton och detaljerade beskrivningar av champinjonsvampen, eftersom det ibland kan vara svårt att skilja en ätbar svamp från dess giftiga motsvarighet.

Karaktäristiska egenskaper hos sorten

Champignonen tillhör familjen agaricaceae. Frukten är även känd som pecheritsa.

Utseende, beskrivning och foto

Numera finns det knappast någon som inte vet hur en champinjon ser ut – det är den vanligaste svampen som säljs i butiker. Det är dock viktigt att förstå att det inte är så lätt att känna igen dess vilda kusin.

Beroende på art kan svampens yta vara brunaktig eller vit. Unga exemplar bildar små, släta, halvklotformade hattar.

Du kanske är intresserad av:

Hur man känner igen en svamp med en hatt och en vit stjälk: namn och typer (32 foton)
Svampar är en underbar kulinarisk produkt som framgångsrikt används i en mängd olika rätter. De mest…Läs mer…

Allt eftersom unga svampar växer rätas deras hattar ut och kan anta en utfälld form. En liten, konvex knöl kan ofta ses i mitten av hatten. Skalet är slätt, sammetslent och torrt, ofta täckt med små fjäll. Alla sorter är kompakta i storlek. Till exempel varierar hattdiametern på en äkta champinjon från 8 till 15 cm.

Ett utmärkande drag för denna art är förekomsten av en bred ring på stjälken, som är benvit eller vit. Den vanliga champinjonen har en cylindrisk stjälk. Den är slät men vidgas mot botten. Stjälkdiametern är 1-2 cm, och färgen matchar hatten eller är en nyans ljusare.

Det vita fruktköttet, när det går sönder, antar med tiden en rödaktig nyans. Det är köttigt och har en behaglig arom. Var särskilt uppmärksam på fruktköttets färg, eftersom ätbara sorter liknar varandra.

Gälarna på en ung svamp är vita, men när de mognar får de först en rosa nyans, sedan en ljusbrun nyans. Gälarna är glesa, tunna och inte särskilt långa.

Distributionsområde för champinjoner

Denna frukt är vanligast i stäpp- och skogsstäppzonerna i Eurasien. De mest mångsidiga arterna av denna svamp finns i öppna områden, ängar och prärier i Afrika och Australien. I Ryssland bör de sökas i fuktiga jordar rika på naturliga gödningsmedel och kompost.

Svampar finns i överflöd i Volgogradregionen. Följande områden är de mest svamprika:

Olkhovskij;
Rudnjansky;
Zjirnovskij;
Novoaninskij.

De kan samlas in redan i slutet av juni. De finns nära granar, i eklundar, betesmarker och ängar.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning och foton av ätbara svampar
Svampplockare föds inte, de skapas. Du kan bemästra den komplexa vetenskapen om ätliga och giftiga svampar i alla åldrar…Läs mer…

Konsumtion

Denna svamp kan säkert ätas även rå. Det är den vanligaste svampen i Ryssland. Kockar har utvecklat många sätt att tillaga den. Dessutom är den säker för gravida kvinnor och barn.

Den är mycket uppskattad av vegetarianer och de som vill gå ner i vikt. Fruktköttet har mycket lågt kaloriinnehåll, men innehåller en stor mängd aminosyror, vitaminer och mineraler.

Typer och deras beskrivningar med foton

Champignoner växer i skogar, åkrar och ängar. Beroende på detta skiljer experter åt flera typer av svampar, var och en med sina egna särdrag.

Skog

Den vilda champinjonen är ofta känd under ett annat namn, blaguska (blagushka). Hatten når 5-10 cm i diameter. Den är brunrosa till färgen och ytan är täckt av stora bruna fjäll. Dessa fjäll ger svampen en lila eller lila nyans. Om man trycker på fruktköttet blir det först rött, sedan brunt. Fruktköttet har en behaglig, svampliknande smak och arom. Det ljusa fruktköttet blir rött där det skärs.

Stjälken är 5–10 cm lång och cirka 1,5 cm tjock. Frukten bildar en cylindrisk stjälk, som ofta blir böjd. Unga exemplar har en solid stjälk, medan den hos mer mogna exemplar blir ihålig. Stjälken är vitaktig till färgen och täckt med små fjäll. Den hängande ringen sitter närmare hatten.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man mjölkhattar från saffransmjölkhattar och vad är deras likheter (20 foton)?
Några av de mest populära svamparna i vårt land är volnushki (vit mjölkhatt) och saffransmjölkhatt. Dessa arter är mycket lika, och för den oerfarna ...Läs mer…

Äng

Ängschampinjoner kallas ofta "pecheritsa" eller "vanliga champinjoner". Hatten växer upp till 15 cm i diameter. Unga svampar bildar en sfärisk hatt, sedan en halvsfärisk. När den är mogen blir hatten utbredd och silkeslen vid beröring. Den torra hatten på äldre svampar är täckt med små fjäll och får en brunaktig nyans i mitten.

Stjälken är 3–10 cm lång. Den cylindriska stjälken är solid och har samma färg som hatten. Basen är ofta brunaktig. En tunn ring sitter närmare mitten av stjälken. Denna ring försvinner ofta i mogna fruktkroppar. Fruktköttet är vitt med en rosa nyans där det skärs.

Fält

Fältsvampen kännetecknas av en silkeslen vit hatt, med en diameter på 5 till 15 cm. Under lång tid förblir hatten stängd och halvsfärisk. Mogna frukter har en utåtlutad hatt som hänger ner med åldern. Den kraftiga stjälken är ganska tjock och vit. Den utvecklar en tvåskiktad ring, vars nedre del är radiellt sliten.

De böjda gälarna är smutsvita när de är unga, men allt eftersom svampen mognar blir de bruna och lösa. Det vita fruktköttet gulnar när det går sönder och luktar anis.

Regler och mötesplatser

Det är bäst att vrida upp svampen ur jorden snarare än att skära den. Snittet kan orsaka röta, vilket kan förstöra hela mycelet.

Ängschampinjoner kan hittas i öppna områden med humusrik jord. Efter regn finns de nära gårdar, på ängar, betesmarker, i trädgårdar, parker och grönsaksland. Ibland finns de i skogsbryn, där de vanligtvis växer i klasar. Fruktkroppar bildar ibland "älvringar". Fältschampinjonen kan hittas i bergsområden, nära granar och nässelsnår. Skogsschampinjonen bildar oftast mykorrhiza med granar. Den finns också nära myrstackar.

Skillnad från andra arter

Oerfarna svampplockare rekommenderas att ge sig ut på en lugn jakt med en mer erfaren följeslagare, eftersom det finns många farliga varianter som är mycket lika champinjoner till utseendet.

Falska, oätliga champinjoner

Oätliga arter finns oftast i skogsmarker, men kan även hittas i trädgårdar, parker och ängar. Till utseendet är oätliga frukter mycket lika champinjoner, men har distinkta egenskaper. När de pressas blir de likadana omedelbart gula, och snittet vid basen blir ljust gult och övergår gradvis till orange eller brunt. Ätbara arter har en behaglig anisdoft, medan deras likar har en "farmaceutisk" lukt av jod eller karbolsyra.

Följande arter utgör en stor fara för människors hälsa:

rödaktig (A. xanthoderma);
gulhudad (A. xanthodermus);
plattkåpad (A. placomyces).

Det mest exakta sättet att avgöra om en svamp är olämplig är genom värmebehandling. När svampen placeras i kokande vatten blir den ljusgul i några sekunder, tillsammans med vattnet. Vid kokning intensifieras den obehagliga medicinska lukten, men bara i några sekunder. Dessa fruktkroppar bör inte konsumeras, eftersom de giftiga ämnena inte elimineras genom kokning.

Du kanske är intresserad av:

Vad heter den rödkåpade svampen och dess beskrivning (24 foton)
Svampplockare stöter ofta på en mängd olika rödkåpna svampar i skogen. De ser vanligtvis väldigt…Läs mer…

Svampar som liknar champignoner med vita gälar

Förutom sina nära släktingar kan denna svamp förväxlas med andra liknande svampar. Unga ätbara frukter är mycket lika dödshattsvampar och ljusa flugsvampar.

Dessa giftiga arter med vita gälar lever i barrskogar och blandskogar, så de kan misstas för skottskogssvampar. Deras utseende är praktiskt taget identiskt med giftiga svampar: hatten har fjäll på ytan, hattformen är identisk, gälarna är vita och det finns en ring på stjälken.

Som bekant ändrar champignons gälar färg med åldern, medan de hos paddsvampar och flugsvampar förblir snövita. Den giftiga frukten gulnar inte när man pressar på den, och dess stjälk växer alltid från en volva, som inte alltid är lätt synlig.

Fördelarna och nackdelarna med champignoner

Om frukterna odlats under goda förhållanden och inte har absorberat miljögifter kan de konsumeras även av gravida och ammande mödrar.

Viktig!

Skogsavverkningar kan bara skada personer med allvarliga mag-tarmproblem och allergier, men fördelarna med att äta svamprätter är helt enkelt enorma.

Svampen innehåller många ämnen som är användbara för människor:

Mineraler: mangan, magnesium, kalcium, zink, natrium, järn.
Vitamin B, E, C, PP, D.
De innehåller lättsmält protein. Mineralerna och proteinet, tillsammans, påskyndar ämnesomsättningen, så denna produkt ingår ofta i olika kosträtter.

Produkten äts även rå, i aptitretare och sallader. Tillagning tar bort en del av näringsämnena, men avslöjar dess utmärkta smak.

https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Recept och tillagningsinstruktioner

Champinjonen är en så vanlig svamp att det finns många recept som innehåller den. Låt oss titta på de mest mångsidiga.

Bearbetning

Efter att ha plockat eller köpt svampar bör de bearbetas innan tillagning. För att göra detta:

skölj under rinnande vatten;
torka av med en fuktig trasa;
ta bort det översta hudlagret från locket;
Om snittet på stammen är gammalt bör det uppdateras;
kjolar och mörka plattor tas bort;
De skadade områdena skärs av.

Det är inte nödvändigt att skala av hattarna. Denna procedur utförs endast på större svampar, eftersom deras skal blir segt. Om skalet lätt kan tas bort med fingrarna är det bäst att ta bort det översta lagret.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser Krimbergsvampen ut och dess beskrivning (22 foton)
Krimhalvöns natur är så unik och dess klimat så oförutsägbart att även en professionell svampplockare…Läs mer…

Tillagningstid och metoder

Köpta champinjoner bör kokas i endast fem minuter, medan vilda svampar bäst kokas i 10 minuter. Om du har en långkokare kan du tillaga dem utan att tillsätta vatten, med programmet "Stewing" i 40 minuter. Frysta svampar bör tinas och sedan kokas i 10 minuter.

För en sallad, koka dem i 5 minuter och tillsätt salt, svartpeppar, lagerblad och citronsyra. Om du använder frukten till soppa, koka dem i lätt saltat vatten under samma tid.

Hur man steker champinjoner

Det finns ingen anledning att förkoka fruktkropparna för stekning. För att steka dem ordentligt, följ dessa steg:

Värm stekpannan väl på medelvärme;
häll i lite vegetabilisk olja eller smör;
Lägg de hackade svamparna i små portioner i en behållare och stek under omrörning.
I slutet av stekningen, tillsätt salt och peppar efter smak.

Stektiden bör inte överstiga 7 minuter. Svampblandningen kan användas som en fristående aptitretare eller ingå i en mängd olika rätter.

Svar på vanliga frågor

Är det möjligt att odla champignoner hemma?

Svampar anpassar sig väl till nya förhållanden, så de kan odlas inomhus. Detta kan göras i en trädgård, en kruka, en påse eller till och med i en lägenhet i stadskärnan.

Vilken är den farligaste svampliknande typen?

Det finns två farliga liknande arter: dödshatten och flugsvampen. Dödshatten anses vara den giftigaste, och att konsumera den kan vara dödligt. De andra liknande arter kan orsaka allvarlig förgiftning.

Hur kan de förberedas för vintern?

Dessa svampar kan vinterkonserveras på en mängd olika sätt: saltade, inlagda och frysta. Champinjoner kräver en särskilt steril process, så ett specifikt recept måste följas strikt.

Vad är kaloriinnehållet i champignoner?

Dessa svampar anses vara en dietprodukt. 100 g färska svampar innehåller 27,4 kcal, kokta – 28,2 kcal, stekta – 44,2 kcal och konserverade – 18,9 kcal.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man riktiga saffransmjölkshattar från falska (28 bilder)?
Saffransmjölkshattar är en populär skogsdelikatess i vårt land med en utsökt smak. Deras smak är jämförbar med…Läs mer…

Idag är champignoner den mest populära svampen. De finns inte bara på varje stormarknadshylla, utan är också ett bra sätt att spendera tid på att leta efter dem i skogen.