Det finns många vanliga sorter av svampar, kategoriserade som ätbara, villkorligt ätbara (som kan ätas efter tillagning) och giftiga. För att lära sig skilja ätbara svampar från de som är skadliga för hälsan är det nödvändigt att studera egenskaperna hos olika arter, deras livsmiljöer och tidpunkten för deras uppkomst.
Namn och foton på ätbara svampsorter
Ätbara svampar inkluderar de som samlas i naturen eller odlas för matlagning. De flesta har en behaglig, distinkt smak, och vissa betraktas till och med som delikatesser. Ätbara svampar är näringsrika, rika på vitaminer och främjar snabb matsmältning. Dessa inkluderar:
- Karljohanssvampar;
- boletus-svampar;
- saffransmjölkkapslar;
- russula;
- champinjoner;
- smörsvampar;
- Shiitakesvampar.
Innan man plockar svamp räcker det inte att känna till namnen på ätbara arter; det är viktigt att noggrant studera deras foton och beskrivningar för att undvika att göra misstag i skogen.
Karljohanssvampar
Dessa svampar tillhör släktet Boletus. De är lätta att urskilja genom följande karakteristiska egenskaper: en bred hatt (i genomsnitt 15-30 cm i diameter) och en tjock, tunnformad stjälk. Hatten kännetecknas av en slät yttre yta och förekomsten av slem i fuktigt väder.
Dess färg kan variera från gul till lila. Stjälken kan bli 25 cm i diameter. Hos unga organismer kan färgen variera från vit till rödbrun. Ett nätverk av ljusa vener kan ses på stjälkens övre yta.
Köttet är fast och köttigt, med en svag lukt när det är rått. Köttet hos unga organismer är vitt, medan det hos äldre organismer är gulaktigt. Det ändrar inte färg när det skärs eller bryts. Den vita eller gulaktiga hymenoforen separeras lätt från hatten. Porerna är små och runda. Sporavtrycket är olivbrunt. Sporerna är spindelformade och når vanligtvis 15,5 × 5,5 µm i storlek.
Du kanske är intresserad av:Karljohanssvampar "lever" i blandskogar och väljer oftast områden med riklig mossa och lav. Varje art har sin egen karakteristiska livsmiljö. Till exempel kan björksvampar hittas i björklundar och deras kanter, tallsvampar i tallskogar och gransvampar i granskogar. Den optimala tiden för plockning är från slutet av juni till början av oktober.
Boletus-svampar
Soppsvampar är ett släkte i familjen soppväxter (Boletaceae). Soppsvamparna består av en massiv stjälk och en stor, rundad hatt. Hatten är sammetslen, torr och slät och når 25 cm i diameter. Stjälkstorleken varierar beroende på underart, med ett genomsnitt på 3-18 cm. Stjälken är massiv och fibrös. Den är oftast gulaktig eller brun i färgen.
Köttet på soppsvampar är ljust citronfärgat och blir blått eller rött där man skär dem. Hymenoforen är oliv- eller ljusgul och sporerna är rundade. Sporpulvret finns i en mängd olika färger.
Borovki är utbredda i barr- och lövskogar med tempererat klimat. De kan växa i grupper eller enskilt. De finns ofta under träd som tall, gran, ek och avenbok.
Kantareller
Saffransmjölkshattar tillhör släktet Lactarius. De används i matlagning och är uppskattade för sin utmärkta smak; vissa arter anses vara delikatesser. Deras namn återspeglar deras utseende: fruktkroppen är vanligtvis orange, rödaktig eller gul. Denna färg uppnås genom betakaroten, som sedan omvandlas till vitamin A.
Saffransmjölkshattar finns i blandskogar och är lätta att hitta även under ett lager av tallbarr. Den genomsnittliga diametern på den runda hatten är 7-18 cm. Dess yta är hal, särskilt klibbig under regnperioden. Unga saffransmjölkshattar är konvexa, men med tiden förändras deras form: kanterna reser sig och bildar en tratt i mitten.
Stjälken är ihålig, högst 10 cm hög. Fruktköttet är tätt och lätt, med en skarp smak och en sötaktig arom på grund av närvaron av mjölkig saft. Det rörformiga lagret är lamellärt, sträcker sig något ut på stjälkens yta och är svårt att separera.
Saffransmjölkshattar är vanliga i tall- och granskogar och växer ofta under ett lager av fallna barr. De påträffas sällan i torrt väder, men förekommer i större antal under regnperioden. Saffransmjölkshattskörden börjar i juli, med den rikaste skörden i augusti.
Russula
Dessa svampar tillhör familjen RussulaDe flesta arter är ätbara, även om vissa kan ha en bitter smak. De äts inte råa på grund av deras potential att irritera slemhinnor. Russula-hattar är sfäriska, men plattas gradvis till eller blir trattformade. Hattens kanter kan vara randiga eller ribbad. Hatten är täckt med ett torrt, matt skal som lätt separerar från fruktköttet.
Formen på russula-gälarna varierar mellan arter. De kan vara ojämnt långa, med trubbiga eller spetsiga kanter. Ett gemensamt drag för gälarna hos alla arter är deras sprödhet och färg, som varierar från gult till ockra.
Russula-stjälkarna är släta, cylindriska och sällan förtjockade vid basen. Beroende på art kan de vara ihåliga eller täta. Den genomsnittliga storleken är 4-7 cm. Fruktköttet kan vara sprött eller svampigt och ändrar inte färg när det skärs. Sporpulvret är vitt.
Russula-svampar växer i tempererade klimat, nära många träd: tall, lind, asp och björk. De kan hittas i grupper på sandiga och fuktiga jordar. Russula-svampar dyker upp på våren, men skördesäsongen är i augusti och september.
Champinjoner
Svampar tillhör familjen Agaricaceae och odlas över hela världen. De är av stor ekonomisk betydelse och används flitigt i matlagning. Svampar innehåller essentiella aminosyror, inklusive cystein och metionin. Vissa arter används för att producera antibiotika.
Storleken på champignoner varierar kraftigt beroende på art, från 5 till 25 cm. Hatten är tät, slät och kan vara antingen ren vit eller brunaktig med mörka fjäll. Gälarna är mycket mörka, vilket gör att man kan skilja champignonen från giftiga sorter, vars gälar inte mörknar.
Du kanske är intresserad av:
Stjälken är liten och slät, fruktköttet är ljust och gulnar när det går sönder och utsätts för luft. Dess arom är distinkt. Svamparna har en privat slöja som lämnar ett märke på stjälken.
Svampar kan hittas på stäpper, ängar och öppna gläntor. De växer främst i bördig, humusrik jord och kan även hittas på död trädbark. Svampar kan skördas från början av maj till sensommaren.
Shiitake
Shiitake är en svamp, allmänt förekommande och ofta använd inom kulinariska och medicinska metoder i Kina och Japan. Den har en halvklotformad hatt, högst 20 cm i diameter. Hattens yta är torr och sammetslen vid beröring, med en kaffefärgad nyans och ofta sprucken hud.
Gälarna är mycket tunna och vita och mörknar när de trycks på. Stjälken är rak, i genomsnitt 15 cm lång. Den är beige eller ljusbrun till färgen och har en märkbar frans. Fruktköttet är köttigt och tätt, med en distinkt kryddig arom. Sporerna är elliptiska och vita.
Shiitake säljs oftast torkad, blötläggs sedan och används i matlagning. Shiitakes fördelaktiga egenskaper inkluderar att förebygga luftvägssjukdomar och förbättra cirkulationen.
Fjärilar
Fjärilar De är ätliga rörformade svampar, uppkallade efter den hala ytan på deras hattar. Ett utmärkande drag är det klibbiga skalet, som lätt skalas av. Hatten kan vara konvex eller platt. Stammarna på smörsvampar är släta, ibland med rester av en slöja.
Du kanske är intresserad av:Smörköttet är ljust och blir blått eller rött där det skärs. Sporpulvret har en gul nyans. Smörkött är vanligt förekommande i barrskogar och växer i tempererade klimat.
Villkorligt ätbara typer av svampar
Villkorligt ätbara arter inkluderar de som endast kan ätas efter värme eller annan bearbetning:
- blötläggning;
- kokning;
- skållning med kokande vatten;
- torkning.
Endast unga organismer är lämpliga för bearbetning; äldre, villkorligt ätbara organismer används inte till livsmedel på grund av den höga risken för matförgiftning. Dessa arter inkluderar följande:
- rader;
- regnrockar;
- murklor;
- mjölkare.
Rader
Ätbara rönnsvampar De är lätta att känna igen på färgen på sina hattar. Om deras hattar är färglösa i dagsljus och deras lukt är skarp, undvik dem. Ätbara hattar finns i rött, lila och grått. Den genomsnittliga hattdiametern är 15 cm. Stjälkarna på Trichis-svampar är släta, förtjockade vid basen och täckta med ett pulveraktigt lager. Sporerna är avlånga och vanligtvis färglösa. Sporpulvret kan vara vitt eller brunt.
Tricholoma-svampar växer främst i tallskogar och kan hittas i parker och trädgårdar. De första svamparna dyker upp i maj, och den huvudsakliga skörden sker i början av augusti. Innan tillagning bör tricholoma-svampar blötläggas i vatten och kokas.
Du kanske är intresserad av:Regnrockar
Utmärkande drag regnrockar – en sluten fruktkropp. Hatt och stjälk är oskiljaktiga, och svamparna är sfäriska eller äggformade. Puffbollarnas yta är slät, ibland täckt med små taggar, och färgad gul eller vit.
Du kanske är intresserad av:Fruktköttet är vitt och mjukt, men torkar gradvis med tiden och omvandlas till ett sporavtryck. Puffbollar är vanliga i ängar, gläntor och barrskogar. Endast unga frukter, skördade i områden långt från produktionsanläggningar och vägar, är lämpliga för matlagning.
Murklor
Murklor är olika Murklor har stora, porösa fruktkroppar. Deras genomsnittliga höjd är 25 cm. Deras hattar är ovanliga för svampar: de är avlånga, kan bli upp till 15 cm höga och sitter fast vid stammen. Murklorstjälkarna är ihåliga. Fruktköttet hos alla murklorsorter är mycket mört och sprött, utan någon distinkt arom eller smak.
Murklor dyker upp i början av april och växer under en kort tid – 2–3 veckor. De dyker oftast upp nära aspar, i områden med fuktig jord, på en bädd av förra årets löv. Murklor måste kokas innan de tillagas.
Mjölkväxter
Villkorligt ätbara svampar har fått sitt namn från den mjölkiga saften i deras fruktkött, som rinner ut när den bryts. Hatten på unga svampar är platt och konvex, gråaktig, lila eller brun i färgen. Det är denna del som äts, eftersom stjälkarna är mycket sega. Stjälkarna når 10 cm i höjd och är cylindriska. Fruktköttet på mjölkiga svampar är ömtåligt och har en skarp smak.
Du kanske är intresserad av:
Mjölkhattar finns i ek, björk och blandskogar. Skördesäsongen är från juli till oktober. Endast de större mjölkhattarna äts vanligtvis.
Vanliga oätliga och giftiga svampar
Oätliga svampar är de med en stark, obehaglig lukt och en bitter smak. Därför är de olämpliga för konsumtion. Oätliga svampar orsakar inte förgiftning, men de kan orsaka matsmältningsbesvär. Giftiga svampar, å andra sidan, innehåller gifter. Dessa svampar delas in i två klasser: de som orsakar matförgiftning och de som är dödligt giftiga.
Russula skarp och spröd
Den frätande russula har en trattformad hatt upp till 9 cm i diameter. Dess kanter är räfflade och trubbiga. Sporpulvret är vitt. Russulanens fruktkött kan vara vitt eller rosaaktigt; det är mycket bittert och skarpt, vilket är anledningen till att det inte används i matlagning. När det konsumeras kan det orsaka magbesvär.
Den spröda russula kännetecknas av sin lilla storlek och mycket varierande färg, som sträcker sig från ljuslila till ljusgul. Dess gälar är glesa och stjälken är stark och cylindrisk. Fruktköttet är sprött och har en söt arom, men är mycket bittert, vilket är anledningen till att den inte används i matlagning. Att äta rå russula kan orsaka mag-tarmförgiftning.
Spindelnät
Nästan alla spindelnät är oätliga. och giftiga. Vissa arter innehåller långsamtverkande gifter. Förgiftningssymtom uppstår först efter en vecka, när behandlingen redan har misslyckats. Även om vissa spindelnätshattar anses vara ätbara, rekommenderas det inte att äta dem på grund av den höga risken att förväxla dem med en giftig art.
Fruktkropparna hos spindelvävshattar består av en sfärisk hatt och en cylindrisk stjälk. Hatten är vanligtvis ockrafärgad, ibland brun eller mörkröd. Hymenoforen är lamellär, med nedåtgående och täta gälar. Spindelvävshattar kan ha antingen en slemmig eller torr yta. De finns i barrskogar.
Tinder-svampar
Tindersvampar är organismer som bildas på trä och kännetecknas av en utvecklad, utsträckt, flerårig fruktkropp. Tindersvampar kännetecknas av ett mycket segt, smuligt men behagligt doftande fruktkött. Dessa svampar kan bli upp till 50 cm breda.
Polyporer anses inte vara dödliga giftiga svampar, men används inte i matlagning på grund av sitt sega kött.
Du kanske är intresserad av:Falska svampar som ser ut som ätbara
Det finns flera typer av falska svampar som kan misstas för ätliga svampar på grund av deras liknande utseende. Dessa inkluderar:
- Falska kantareller. De kan skiljas från ätbara genom två egenskaper: formen och färgen på hatten. Falska kantareller har en rund, trattformad hatt med släta kanter, medan äkta kantareller har fransade kanter. Falska kantareller är ljusgula, medan ätbara är djupt orange.
Falska kantareller - Falska honungssvampar. De har en mycket ljusfärgad hatt, som varierar från gul till mörkröd, medan ätliga svampar är ljusbruna. De kan också skiljas åt genom deras lukt och avsaknaden av volang. Oätliga svampar har en jordig arom, medan riktiga svampar har en behaglig svampaktig lukt.
Falska honungsvampar - Svampliknande svampar. Dödshatten kan misstas för en champinjon eller en russula. För att undvika detta, inspektera gälarna. Champinjoner har mörka gälar, medan dödshattar har ljusa gälar. Russula saknar dock en "kjol" på sina stjälkar.
Dödsgräns - Falska smörsvampar. Dessa är ovanliga och kan skiljas från riktiga smörsvampar genom förtjockningen vid stjälkens bas. Dessutom, om filmen på hatten inte töjs ut när den tas bort, är svampen definitivt falsk.
Röd flugsvamp
Flugsvampar Tillhör familjen basidiomyceter och utmärker sig bland andra svampar med sin distinkta klarröda, platta hatt, som är prickad med vita, bomullsliknande flingor. Flugsvampens kött är vitt, ljusorange under skalet. Flugsvampens gälar är många och når upp till 1,2 cm i bredd. Stjälken är rak, med en förtjockad bas. En hinnliknande ring hänger från dess övre del.
Den huvudsakliga livsmiljön är ängar, åkrar samt löv- och barrskogar. Flugsvampen är en giftig frukt, men dödsfall från dess konsumtion är sällsynta. En dödlig dos gift finns i 3–5 svampar. I andra fall orsakar ätandet av flugsvampen endast matsmältningsproblem.
Höstmurkla
Murklor är en typ av svamp som kallas pungdjur. De har fått sitt namn från det faktum att de dyker upp tidigt på hösten. Deras hattar är ovanligt formade, vanligtvis inte mer än 10 cm långa, och har veck och en sammetslen yta.
Den ihåliga stjälken varierar i storlek från 3 till 10 cm. Fruktköttet är broskigt och har ingen distinkt lukt. När den är rå är höstmurklon dödligt giftig, och om den tillagas felaktigt eller obehandlas före tillagning kan den orsaka förgiftning om den förtärs.
Vaxartad och vit talare
Vaxprataren kännetecknas av sin snövita färg och en liten knöl i mitten av hatten. Hattens kanter är vågiga och inverterade. Vaxprataren når 5 cm i höjd och 3-4 cm i bredd. De finns oftast i sura jordar. Deras säsong är juli-augusti. Svampen är oätlig och när den konsumeras orsakar den yrsel och kräkningar, eventuellt till och med döden.
Den vita pratmakaren skiljer sig åt genom sin vaxartade hattform: den förra har en något försänkt hatt med hängande kanter. Stjälken är tjock och når 8 cm i tjocklek. Fruktköttet är vattnigt och smuligt och kan ha en fruktig arom. Den finns i blandskogar och granskogar, men förekommer i litet antal och inte varje år.
Fiberört
Fjällsidig svamp är en avlång svamp med en klockformad hatt med en central knöl. Hattens kanter är trasiga och färgen kan vara gul eller brun. Fruktköttet är neutralt i smaken men har en obehaglig lukt. Stjälkarna är långa, tunna och täta och matchar hattens färg. Fjällsidig svamp växer från juli till oktober.
Dödsgräns
Flugsvampen är en dödligt giftig svamp från familjen flugsvampar. Det är förbjudet att plocka dem, eftersom de kan förgifta svampar i närheten även vid minsta beröring. Svampen kännetecknas av en grönaktig hatt med en fibrös yta, som kan bli upp till 15 cm i diameter. Fruktköttet är vitt och har en neutral lukt. Äldre svampar har en obehaglig söt lukt. Stjälken är cylindrisk och förtjockad vid basen.
Oerfarna svampplockare förväxlar ofta dödshattar med champignoner och russula. För att undvika detta, kom ihåg att champignongälarna mörknar med åldern, medan russula varken har en volva eller en ring.
Du kanske är intresserad av:Säkerhetsregler för "tyst jakt"
För att undvika att plocka giftiga svampar och förhindra förgiftning, följ dessa rekommendationer:
- Plocka inte svampar som växer nära fabriker, motorvägar eller järnvägsspår.
- Skär inte gamla och maskiga svampar, såväl som de som växer nära giftiga.
- Ät inte svampar råa.
- Plocka inte svampar som du tvivlar på är ätbara, eller ännu bättre, rör dem inte ens.
- Skär av alla svampar med stjälkar: detta gör att du kan kontrollera att svampen inte är giftig.
- Skörda dina produkter i rottingkorgar för att hålla dem färska längre.
- Hantera inte giftiga svampar och använd handskar för att skydda dig mot oavsiktlig kontakt.
- Låt inte barn röra svamp utan vuxens tillstånd.
Svar på vanliga frågor
På grund av den stora variationen av svampar är det viktigt att lära sig identifiera dem och bara samla de du känner till. Genom att lära dig beskrivningarna av olika arter och reglerna för "tyst jakt" kan du tryggt skörda en riklig skörd och tillaga en mängd olika rätter av den.
Vilka är fördelarna och nackdelarna med ostronsvampar för människor (+27 bilder)?
Vad ska man göra om saltade svampar blir mögliga (+11 bilder)?
Vilka svampar anses vara rörformiga och deras beskrivning (+39 foton)
När och var kan man börja plocka honungsvampar i Moskva-regionen 2021?